在開始餐飲創(chuàng)業(yè)之前，自己需要明白一點，作為外行，除了需要去一線調(diào)研、考察外，還需要多向其他人咨詢、請教和學習。
一、在行約了行家
五一假期，通過“在行”約了一位招商運營方面的行家，就餐飲選址、運營等問題進行了請教，有不少收獲和體會。
除了上述列舉的關(guān)于店鋪規(guī)劃和選址要點外，還有以下要點較為重要。
1、一般來講，北京地區(qū)，后廚面積要求占總面積的35%左右，太少了很難保障上菜的速度和質(zhì)量，很難合規(guī)。
2、工作日的人流，周一通常最多，周三比較平均，周五人最少?？傊?，這3天的人流平均數(shù)，基本是每周工作日的平均數(shù)。
3、餐飲線上、線下的占比，基本來說是40%和60%，所以，一定不能輕視線上消費人群。盡管美團的提成為23%，但剔除租金成本，算下來線上也是比較值得做的。
4、選址對餐飲店鋪來說，重要性占據(jù)50%，甚至70%。如果位置沒選好，再怎么努力，都只有50分。反之，位置選好了，至少有50分。好地段雖然租金貴，但多出來的人流，是完全可攤銷掉這部分高出的租金成本，算下來還是劃算的。
5、北京的商務(wù)寫字樓商圈，主要包括中關(guān)村、國貿(mào)、建國門、朝外、望京、知春路、安貞、上地、西二旗、酒仙橋等地。想進一步了解詳情，可購買北京地圖紙質(zhì)版，進行全局了解和規(guī)劃。
6、要想尋找到好的房源，有多種方式方法?？勺稍冎薪?，像鏈接、我愛我家等。也可在58同城、趕集網(wǎng)搜索。或者在百度、高德地圖搜索。尋找到好的位置，需要好的時機，正好趕上上一家離開。
7、好的位置，通常來講，最好周邊就餐人員步行10~20分鐘以內(nèi)可到達，超過20分鐘步行才能到達，基本很難輻射到。
8、對于選址的具體注意事項，包括房東的服務(wù)意識，專業(yè)性等。另外，周邊的商戶是否頻繁更換等。另外在簽訂具體合同時，如果因為市政施工等因素，導致經(jīng)營受影響，需要在合同中提前說明。同時，選址注意關(guān)注同行競品的做法，取其精華，去其糟粕。比如你可以參考呷哺呷哺、或脆面，或真功夫的店鋪位置，作為自己選址的參考。
9、好的商場，一般對進場店鋪有品牌要求。普通品牌要進入，并不容易。部分大品牌，會跟連鎖商場有合作，商場開業(yè)，店鋪就直接入住。行業(yè)做的不錯的餐飲連鎖企業(yè)，包括伏牛堂、吉野家、西貝莜面村等。
10、裝修時，一定要在冬季之前完成，否則冬季春節(jié)前后各半個月，民工都回家了。會讓你的租期成本、人力成本等都劇增。
11、在簽訂合同時，要有免租期。并且要商定有優(yōu)先續(xù)租期。
二、跟黃脆脆菜煎餅創(chuàng)始人進行了交流
因為在和君商學院舉辦的一場講座，加了一位校友微信，約了去店鋪見面聊一聊。因為提前到了，于是就在所在位置看了一下招商情況?，F(xiàn)場打了招商電話，并且聊了一下。獲悉凱時廣場100平米的店鋪，一個月租金大約3萬?？傮w來講，還是比較貴的?，F(xiàn)場物業(yè)和招商相關(guān)人員的專業(yè)性和態(tài)度比較一般。
在跟黃脆脆菜煎餅的兩位創(chuàng)始人交流過程中，有以下收貨。
首先來講，選址非常重要，要關(guān)注人流情況。
其次，需要有整體的規(guī)劃，包括中長期和短期規(guī)劃，定位、價格、服務(wù)等等。需要有企業(yè)本身的使命、愿景、價值觀。
再次，團隊人員要管理好。找到關(guān)鍵的領(lǐng)班和帶頭人，需要他去帶領(lǐng)團隊來實現(xiàn)自己的整體規(guī)劃愿景。
另外，關(guān)于人工安排方面，是兩班倒，工作時間是從早上8點到晚上20點左右，中間高峰期會有交叉。
此外，要有足夠的現(xiàn)金儲備，至少需要預留3~6個月的現(xiàn)金，才能更好的保障餐飲企業(yè)在面對新冠疫情類似危機時，安全度過去。
最后，產(chǎn)品非常重要，需要有人專門打磨、研發(fā)產(chǎn)品，需要不斷精進產(chǎn)品。
另外，對于服務(wù)員來說，要管住和管吃，這也是餐飲行業(yè)的特點。如果員工不在宿舍住，也會有補貼，比如每個月補貼1000元。
新聞報道：https://www.wxnmh.com/thread-8138478.htm
三、跟創(chuàng)業(yè)者朋友交流
通過電話方式，也跟一些創(chuàng)業(yè)者朋友做了交流。
1、對于公司注冊方面，并不復雜，工商、稅務(wù)、財務(wù)基本還好。只是注冊公司時，若沒有注冊地址，會成本稍高。
2、對于創(chuàng)業(yè)過程中，需要對成本有很好的管控，任何不該花錢的地方，都要控制。否則的話，到月末一算賬，辛辛苦苦下來，都為房東打工了。同時，初期在沒有前景，薪水很少的情況下，如何尋找到優(yōu)秀的人才，需要下一番公司。創(chuàng)業(yè)本身并不容易，更多需要的是，面對困難時堅持下去的信心和信念。將所有的失敗、挫折和困難都當做是成功的催發(fā)劑，讓自己愈挫愈勇。
3、作為創(chuàng)始人，必須要持續(xù)學習。一個企業(yè)家的天花板，就是一個企業(yè)的天花板。如果企業(yè)家不愿意學習，那么這個企業(yè)就沒有未來，沒有成長，沒有進步。不僅僅要自己學習，還要帶動團隊學習，一個愛學習的團隊，發(fā)展不會太差。
心心在一藝,其藝必工;心心在一職,其職必舉。
