想吃酸菜不用買，教你在家腌出正宗的山西芥菜酸菜，太好吃了。記得以前物質(zhì)匱乏的時候，不像現(xiàn)在隨時都可以買到新鮮的蔬菜，那時候冬天的主要蔬菜就是土豆、蘿卜和大白菜，主婦們?yōu)榱素S富菜肴，還會腌上好幾缸酸菜，卷心菜葉、黑豆葉、蘿卜纓等都是大缸里腌酸菜的原料，記得那個時候誰家要是在做酸菜，周圍鄰居都會來幫忙，那場面真的很熱鬧。我做的是山西這邊的酸菜，從小到大一到冬天就惦記著要吃外婆家做的酸菜，今天就把做法分享出來，大家看完也可以自己在家腌酸菜了，自己做的酸菜沒有任何添加劑，干凈衛(wèi)生，腌一次能吃到過年。

準(zhǔn)備食材：

芥菜、芥菜葉子、熱水、普通面粉、玉米面、清水

具體做法：

1.這個酸菜是跟我的外婆學(xué)的，我們這邊各大超市里面賣的都是這種酸菜，做酸菜首先選用這種帶葉子的芥菜。

2.把芥菜葉子切得小一點。

3.然后把芥菜全部擦成絲。

4.再把葉子和芥菜絲放在一起拌勻，加入熱水。

5.把水分?jǐn)D干放在提前準(zhǔn)備的罐子里面，用手不停地壓一壓，這里要留一少部分菜放在明天用，然后蓋上蓋子。

6.這個碗里放的是面粉和玉米面，比例是1:1，倒點水，把它攪勻。

7.鍋里水燒開后，把面糊倒進(jìn)去攪勻，用漏勺把鍋里的浮末和疙瘩撈出來，這塊注意不要把這個面糊攪太稠了，這樣的話酸菜容易拉絲，比較容易壞掉。

8.然后把面糊倒進(jìn)裝酸菜的罐里，一邊倒一邊壓。

9.蓋上蓋子，現(xiàn)在把酸菜罐一起放在熱水鍋里保溫。

10.第二天，這個是昨天剩余的芥菜，和昨天方法一樣，倒入熱水?dāng)囈粩?，用手?jǐn)D一擠水分，放在罐里，然后繼續(xù)加入熱的面糊，蓋上蓋子放在溫暖的地方腌制。

11.第五天，如果吃起來覺得不夠酸，有可能是家里溫度太低，給酸菜水倒出來加熱下，重復(fù)兩次就可以了。

多說幾句：

面糊不能太稠，這樣容易拉絲，酸菜也容易壞掉。

家里溫度不能太低，如果溫度低的話，把酸菜水倒出來加熱，加熱后繼續(xù)倒進(jìn)去，一般3天就可以了。