哪些不起眼的老生意

每個地方都有受眾基礎(chǔ)非常廣泛的傳統(tǒng)需求，這種品類在餐飲類型領(lǐng)域最為顯著。是不是想起了家鄉(xiāng)的某種小吃，受眾夠廣，利潤空間可觀，但是沒有做大的空間。

我非常愛吃我們這里老家的一種泛火鍋類小吃，一毛兩毛一串，可是自打回家鄉(xiāng)后吃過的次數(shù)太少太少，因為不衛(wèi)生，是真不衛(wèi)生！這不妨礙這種小吃廣泛存在，生生不息！個人例子太沒說服力？那說說有說服力的，在北京，已經(jīng)有成包裝的豆腐腦產(chǎn)品，類似酸奶包裝，早餐時只要熱一下就好了；再比如老干媽，賣到全國，全世界，起源也就地方特色食品而已。

餐飲業(yè)蕭條？在大軍看來是笑話！！真真的偽概念。實際情況是餐飲業(yè)可提供的體驗跟不上消費(fèi)品質(zhì)升級的需求?。?！機(jī)會就在此時誕生。區(qū)域內(nèi)傳統(tǒng)餐飲品類需要新的產(chǎn)品品質(zhì)支撐發(fā)展！

大軍老家是旅游城市，特色小吃是招牌，可是大軍作為本地人招待來訪網(wǎng)友朋友時也難以找出一家拿得出手的店或者攤點(diǎn)，不是好不好吃或者正不正宗的問題，而是一方面不夠衛(wèi)生，一方面作為招待難以門門面面。實際情況往往是，帶朋友去吃熟識的酒家飯店。大軍老同學(xué)在文化局做接待工作，聊過后知道也存在這么個問題，來賓想嘗特色，卻沒有拿的出手的店，也沒有合適的招待場景。痛點(diǎn)存在遲早有人去解決痛點(diǎn)，確實有人提供了解決方案，可是卻不是地方上餐飲行業(yè)人士做出來的。國企地方旅游集團(tuán)公司做了一家地方特色為主的飯店，一時成為大家招待來賓和游客的必去之地，一桌地方特色齊全，味道正宗，而且每個菜或小吃有專門的介紹單頁。我特別佩服主持這個項目的旅游公司的人，但是又為地方餐飲企業(yè)羞愧，在大家都抱怨餐飲業(yè)蕭條時逆勢而起的確實一家國企？

這只是模式之一。有的地方特色是上不了餐桌的，又必須有獨(dú)特的就餐過程體驗，很難做品質(zhì)升級，那就在標(biāo)準(zhǔn)化，食材，衛(wèi)生等上下功夫?？纯催@些傳統(tǒng)餐飲的參與者的綜合水平，你或許就知道自己的機(jī)會在哪里了。