【今日美食】干炸扁食

莆田人逢年過節(jié)就開始各種炸，要拜拜要宴客，炸豆腐，炸肉，炸排骨，炸帶魚，炸地瓜，炸芋頭，炸豆皮……總之很多炸物。

今天說說扁食吧，在莆田，扁食粉分兩種，燕皮扁食和面皮扁食，燕皮扁食代表就是街頭巷尾特別遍布的西天尾扁食，而面皮扁食比較耳熟能詳?shù)氖窍捎蔚那Ю锵慊煦绾屯鈦砜蜕晨h扁食，而我今天做的干炸扁食屬于面皮扁食，如果直接放湯，扁食皮易破，但很適合小朋友吃，而我喜歡把它干炸了。

我對炸扁食的第一印象，還是來自村里的齋宴，素餡的干炸扁食，搭配爽口的酸湯，溜幾片鮮香菇和香菇豆，下幾朵花菜，撒一把香菜，加少許白醋。這樣的酸湯泡軟的炸扁食就別有一番風(fēng)味。

下面介紹下今天這款扁食的做法

食材準(zhǔn)備:

扁食皮? ?

豬肉餡(三分白七分瘦)

干香菇

蝦米

胡蘿卜

蔥

姜

醬油

料酒

花椒粉

鹽

油

蛋清

做法:

1.食材處理，蔥白切細(xì)碎，姜切細(xì)碎，蔥青切粒，胡蘿卜攪碎，干香菇泡發(fā)，擠干攪碎，蝦米洗凈攪碎；

2.肉餡加碎蔥白和姜末，少許料酒，醬油，花椒粉，鹽調(diào)味，拌勻，再加入蛋清攪勻；

3.調(diào)好肉餡，再加入胡蘿卜碎，蔥粒，香菇碎，蝦米碎等，拌勻，最后加點(diǎn)油，拌勻。

4.按大家喜歡的方式包扁食，不要露餡就好。

5.包好的扁食，可以直接下油鍋，小火炸熟，控制火候，火太大很容易皮焦黃。也可以放速凍，想吃時再炸。

炸好的扁食，搭火鍋也很棒哦。

圖片發(fā)自簡書App

炸好的扁食