鹵雞尖，雞爪，鴨腦殼

1斤雞尖雞爪。先用凈水泡上半個(gè)小時(shí)。把水瀝干，然后撒上一平勺的鹽（2g），先腌制一會(huì)兒。至少半小時(shí)。這樣子可以有效的去除腥味。

3～4個(gè)鴨腦殼

鴨腦殼先解凍。用碟新好好的把嘴巴里面洗干凈。然后撒上一平勺的鹽（2g），先腌制一會(huì)兒。至少半小時(shí)。這樣子可以有效的去除腥味。

腌制過(guò)后，依次放入花椒（一小手板心）。各種香料。干海椒。（鴨腦殼需要放幾顆花椒和干海椒到嘴巴里）兩勺半的（湯勺）生抽?？杉尤胍稽c(diǎn)老抽，（一共3勺，家里的生抽顏色很深，只要很少一點(diǎn)）主要是提色。再加入適當(dāng)?shù)乃?～5勺水）（鹵鴨腦殼用啤酒代替凈水），，然后放到鍋上鹵

同時(shí)準(zhǔn)備好四跟小米辣切碎。

在上氣過(guò)后五分鐘放入小米辣。再鹵五分鐘便可起鍋。在鹵的過(guò)程中注意不斷的翻炒，以便色澤均勻。

（鴨腦殼至少40分鐘）

起鍋過(guò)后。等它涼冷（在亮的時(shí)候注意不要有太多的鹵水，涼一會(huì)還是用筷子翻一哈

不然冷了過(guò)后，它會(huì)成果凍狀，很難看），然后放入兩勺熟油。把他霍云。上色

（鴨腦殼要冷透了再切）

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