毛肚火鍋:是起源于重慶的傳統(tǒng)名食，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多樣，味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風(fēng)味。其底料味重麻辣，即使在數(shù)九寒冬，食之也會(huì)渾身發(fā)熱，即使在是盛夏季節(jié)也同樣受歡迎。
號(hào)稱“火爐”的山城重慶，盛夏酷暑季節(jié)，火鍋生意仍然長(zhǎng)盛不衰，許多人吃得張嘴咋舌，揮汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些聽(tīng)見(jiàn)“麻辣”二字就生畏的人，偶然“冒險(xiǎn)”一試，也會(huì)頻頻舉箸，大加贊賞。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是。
串串香:也叫麻辣燙是起源于四川、流傳千年的小吃型火鍋，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。
鴛鴦火鍋:是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋，此品原名“雙味火鍋”。為1983年重慶隊(duì)參加全國(guó)第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作。
這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個(gè)太極圖形，一邊放清湯鹵，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意。
冷鍋魚(yú)火鍋:麻辣味型。烹制法：熬、煮。此鍋其實(shí)就是源于四川宜賓、瀘州長(zhǎng)江邊漁民家的“片片魚(yú)”。
它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻并沒(méi)有在那里成長(zhǎng)壯大，后來(lái)被引進(jìn)到重慶，也沒(méi)有形成氣候。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞。
清油火鍋:是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。
清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。
燒雞公火鍋:最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說(shuō)是一幫司機(jī)哥們出了一趟長(zhǎng)途車(chē)，餓得如狼似虎，好不容易看見(jiàn)前不著村，后不著店的地方有一家食館，上前一問(wèn)老板都關(guān)門(mén)了，什么也沒(méi)有了，說(shuō)盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒(méi)想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。
麻辣魚(yú)火鍋:為川東大竹縣名肴“麻辣水煮魚(yú)”變化而來(lái)。特點(diǎn)是麻辣燙鮮，細(xì)嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特。
酸湯魚(yú)火鍋:為四川火鍋的創(chuàng)新品種，受貴州名菜酸湯魚(yú)的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚(yú)的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨(dú)具，有平火益肝之功效。
肥腸火鍋:此火鍋為川式傳統(tǒng)火鍋之一，起源于重慶，現(xiàn)已風(fēng)行四川各地。重慶著名的“唐腸酒家”、“李肥腸”等的火鍋十分有名，并在外地設(shè)有分店。此火鍋肥腸軟嫩入味，色澤棕紅美觀，香氣濃烈誘人，實(shí)屬佐餐佳肴。
酸菜魚(yú)火鍋:此火鍋又名泡菜魚(yú)火鍋，是近年來(lái)的創(chuàng)新品種，源于重慶，現(xiàn)已風(fēng)行四川乃至全國(guó)。此火鍋系用四川的酸菜(泡青菜)，配以魚(yú)肉，再加上其它葷素配料，烹制而成，風(fēng)味濃郁，湯鮮味厚，咸酸微辣，鮮美適口。
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯火鍋:肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。特別是冬天的早晨，一家人就著一盆羊肉湯，營(yíng)養(yǎng)有了，熱能有了，連呼氣也久久地有了羊肉味兒。
若是懶得下廚，或者中途來(lái)了客人，或是拿不準(zhǔn)吃什么的時(shí)候，來(lái)一盆羊肉湯，菜有了，湯也有了，十分經(jīng)濟(jì)便當(dāng)，也不掉面子。對(duì)簡(jiǎn)陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，羊肉湯是一種極好的便餐，也是一種文化。
辣子雞火鍋，此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛(ài)，在四川流傳較廣，為當(dāng)?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一。其味麻辣醇厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜?；驾p微感冒者食用，可輔助治療減輕癥狀。
排骨火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川各地均較流行。其用料普通化，口味大眾化，為人們所喜愛(ài)。排骨香酥，湯汁醇濃，傳統(tǒng)風(fēng)味，佐餐尤佳。
九尺鵝腸火鍋是四川新出現(xiàn)的風(fēng)味火鍋。來(lái)自成都市彭縣九尺鎮(zhèn)，故名。由于這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌，用火鍋燙食，鮮美爽脆，口感一新，比起一些火鍋店用堿發(fā)、冰凍的鵝腸來(lái)，味道好極了，所以風(fēng)行起來(lái)。
驢肉火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來(lái)。目前，四川一些火鍋店競(jìng)相經(jīng)營(yíng)，其質(zhì)地軟嫩，湯鮮味美，頗受食者歡迎。
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