那位想開中餐廳的朋友是打算做當(dāng)?shù)匾患易隽?6年有16家連鎖店的中式快餐品牌，朋友很想加盟，算算加盟費(fèi)用和保證金需要大約20萬左右，沒有做過廚房經(jīng)驗，加盟的話只要請初級廚師就可以搞定，加盟總部會把加工好的菜配送到分店。那位朋友動力來源于算賬，他替對方算過，一家店流水一個月45萬，凈利潤25%，一個月就10萬多，16家店一個月就是160萬，想想都很興奮。

說到這里，回想到我當(dāng)年開餐廳前，躲在被窩里細(xì)算利潤，甚至可以把自己算成富豪一樣，連第二天去上班走路也都很神氣，感覺那個錢已經(jīng)到了自己的口袋似的。

那位朋友也操心后面產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以及加盟或連鎖的一些問題的，想得挺遠(yuǎn)的，也挺有理想和格局的，心中算盤也打得挺如意的。

我的感受有三點(diǎn)：

第一，我開餐廳之后的感受就是，如果不懂廚房，開餐廳就是先天不足。什么叫懂廚房，一，會炒菜，而且好吃，二，會開發(fā)新品，而且好吃，三，懂各種調(diào)配料，四，廚房的工種和相關(guān)的管理安排。

當(dāng)然，不是說不懂廚房就不能開餐廳。除非你很有錢，比如像雕爺牛腩一樣，可以花500萬去香港買個牛腩配方，產(chǎn)品花一年時間測試，廚師不行或者不干了，有錢折騰得起。

第二，新手開店前，可以有遠(yuǎn)大的理想和目標(biāo)，但是少花點(diǎn)時間在上面，因為目前真正重要的事情是：把一個店開起來，然后持續(xù)盈利。如果第一家店能盈利，后面才有無限的可能。

第三，新手開店，失敗概率特別特別大，所以犯錯成本不能太高。這位朋友如果加盟一個中式快餐，200平米以上，投入至少100萬。普通人搞不起，需謹(jǐn)慎。

第二位朋友的牛排杯店已經(jīng)開了半個多月了，感覺他都想放棄了。因為情況很不理想，遇到了幾個大問題：

第一，產(chǎn)品出品慢，顧客體驗差。加盟時培訓(xùn)的那些東西根本不適合店面操作。

第二，成本很高，賣價幾乎就是成本價。一個牛排杯賣18塊，成本價也是十幾塊，因為一個牛排就十塊。

第三，生意不理想，位置很好，營業(yè)額差不多就是各項開支成本了。

也是第一次開店，一共投入了10萬多了，開始想著三個月收回成本，現(xiàn)在看來完全不可能了，沒有經(jīng)驗，很亂，甚至都不知道怎么調(diào)整。加盟總部完全不管不理的狀態(tài)。

問她為什么做這個項目，她說，自己沒開過店，以為加盟有人教自己，然后在百度里搜了就找到這個牛排杯項目了。

跟很多開店新手聊過，大部分都會問，這個項目怎樣，那個項目如何？都希望通過加盟給自己找一條捷徑，最后大部分發(fā)現(xiàn)這條捷徑其實是最遠(yuǎn)的路。

創(chuàng)業(yè)的捷徑也許有，但是一個人的成長是沒有捷徑的，只有經(jīng)歷了，參與了，才能成長。加盟這種方式就是讓你少參與而且賺到錢，萬一不賺錢，成長也就錯過了。別人給你做好的，未必適合你。更何況這個社會還有很多不良商人，就是利用別人的無知賺錢。

本文分享取自個人公眾號 ： 開店這些事兒