因?yàn)闅夂虻脑?，中國形成了南稻北麥的食物格局，雖然現(xiàn)在科技發(fā)展，這種格局已經(jīng)開始破裂，但因此而成的習(xí)慣仍未變。

北方對(duì)于面食的講究幾乎到了極致，所謂一樣面，百樣吃。從脫殼的小麥粒，到磨成面粉后各種花樣繁復(fù)的面食，幾乎成了整個(gè)北方的名牌，不論北京的炸醬面，河南的燴面，陜西的刀削面，還有名聲傳天下的蘭州牛肉面，不一而足，皆是面食的盛宴。

但在我記憶中印象最深刻的確實(shí)炒面。不是俗常的炒掛面，而是和面、醒面等多道工序出來的炒面片。

第一次見到炒面片，其時(shí)還是高中，之前在家中，都是家中炊做的飲食，對(duì)于當(dāng)時(shí)價(jià)格昂貴的炒面片，向來是只聞其名不知其物的。所以當(dāng)時(shí)第一次見到的時(shí)候，在家人詫異的眼光下，一大碗冒尖炒面下了肚，直撐的打嗝。

高中時(shí)候，大家都最關(guān)注三件東西，一是分?jǐn)?shù)，二是隔壁班那個(gè)好看的男生（女生），三是吃。

前兩件一個(gè)需要天賦，一個(gè)需要嘴皮子，只有這吃一件只要跑得夠快，所以這三樓唯一買炒面片的窗口，就成了大家練習(xí)田徑的那條目標(biāo)線，每個(gè)人以第一名的成績?yōu)槟康?，為的是第一鍋的那一碗炒面片?/p>

后來的第二第三也還不算晚，但卻已經(jīng)沒有了第一鍋的感覺，但卻也可以欣賞一下大師傅炒面的場景。

案板上堆著早就已經(jīng)醒好的面，負(fù)責(zé)扯面的師傅伸手揪一團(tuán)面下來，抹上油，伸手壓扁，抄過搟面杖，左搟兩下，右搟兩下，已經(jīng)成了一條薄薄的面。手一抬，面已經(jīng)搭在了胳膊上，左手大拇指和食指捏住面條一頭，右手如飛，簌簌簌簌，一片片面片被揪落到鍋里，面片就是鍋里上下翻飛。

稍煮片刻，面片皆浮在湯鍋上，已經(jīng)熟了。拿著笊籬一抄，滿滿一笊籬面，在早就盛好的冷水里過下，倒入炒鍋。扯面師傅的工作算是完成，接下來，就是炒面師傅的舞臺(tái)。

扯面師傅煮面的時(shí)候，炒面師傅早已經(jīng)弄好了配菜，鍋里的油已經(jīng)熱了，滋啦一聲，蔥姜爆香，一股香氣彌漫在整個(gè)操作間里，那邊扯面師傅的面也剛好煮透，一起倒入鍋中，配菜也一起下了鍋，啥時(shí)候花紅柳綠，說不出的好看，而看得人也早就看盡了興，看出了口水，紛紛拿出自己的餐票開始盛面，端到面后，匆匆找到一處座位，端著一碗油光閃亮，香氣撲鼻的炒面大快朵頤起來。

而這也是我在高中午飯時(shí)刻最常見上演的時(shí)光，時(shí)常三五個(gè)同學(xué)，等在窗口前，看炒面的師傅的“表演”，一邊說著當(dāng)天的數(shù)學(xué)題目，時(shí)不時(shí)地還偷瞄幾眼旁邊的女生。

到了高中畢業(yè)之后，去了別的城市，南方的城市，以稻米為主，面條只有早餐的時(shí)候才出現(xiàn)，作為填肚子的點(diǎn)綴。找一處餐館，要碗炒面，店家一臉驚異的笑，隨后端出來一盤油水流淌，伴著西紅柿的雜和菜，還沒吃幾口，已經(jīng)油膩的無法下咽。

好不容易到了假期，下了火車，急匆匆奔向高中，正是午飯時(shí)候，三樓的食堂那個(gè)買炒面的窗口還在，立馬掏錢買張臨時(shí)餐票，盛碗炒面，找個(gè)座位，坐下來，一口下去，長出一口氣，抬頭看看周圍三三兩兩聚在一起的學(xué)生，恍似昨天。