蔬食之美，一在清，二在潔，茭白堪擔其美
李白：“中有綠發(fā)翁，披云臥松雪”
裹著青翠外衣的白胖子——茭白又逐漸出現在江南水鄉(xiāng)的街市上了……
“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜?！苯纤l(xiāng)的水中精靈們，每個月有每個月的精彩，但這個6月，我只想說你——茭白。
水鄉(xiāng)六月，茭白能解應季之苦
6月江南水鄉(xiāng)的街市上，可見一些裹著青翠外衣的雪白圓柱狀菜品，名叫茭白，因其根交結，莖嫩白，而得此名。茭白作為江南“水八仙”的一員，因水而生，吸取著水鄉(xiāng)雨露朝氣，便浸潤出水鄉(xiāng)特有的靈韻仙氣。
江南水鄉(xiāng)的水中精靈們
茭白喜歡溫熱潮濕的氣候，且適于在水田中生長，因此，在我國以太湖流域，尤其是無錫、蘇州和杭州一帶栽培最多。其中又以余姚茭白最為聞名，余姚的河姆渡鎮(zhèn)現更是被譽為“中國茭白之鄉(xiāng)”。
河姆渡不僅有著名的河姆渡文化，還是茭白之鄉(xiāng)
在古代，茭白為秋季一熟茭，但到明朝時選育出了夏秋兩熟茭，分別于6月上旬至下旬和8月上旬至下旬采收。當時的《本草綱目》中記載茭白具有“解煩熱，調腸胃”的功效。這便是應季美食中的佳品，不僅滿足口舌之需，更能解應季之苦。
因此，6月，我們便能在餐桌上品嘗到茭白那鮮嫩肥美卻不失清脆爽口的極致美味。
在許多水鄉(xiāng)孩子的回憶中，6月的夏日赤腳下到茭白水田中挖出一筐青白相間的茭白，便是童年最歡快的日子了。
6月的茭白，鮮嫩肥美卻不失清脆爽口（手繪/林天意）
清代李漁說，蔬食之美，一在清，二在潔。茭白則堪擔其美。
蘇州人，每每根據各自的口味，更是能烹調出三層味道。
喜歡清淡的人，把茭白絲或茭白片在沸水中一焯，即用蔥油或香油清拌，吃來爽口鮮嫩，咸中帶甘，最能得其自然本味；
蔬食之美，一在清，二在潔
其次為茭白炒肉絲或炒雪里蕻，清香而有醇味，最是夏日佐餐佳品，《隨園食單》中曾載“茭白炒肉，炒雞俱可。切整段，醬醋姜之，尤佳。煨肉亦佳。須切片，以寸為度?！?/p>
茭白炒肉，鮮嫩香甜
再者，味重者則把茭白切成斜刀塊，用重油紅燜，吃來清清爽爽，糯嫩可口。
油燜茭白，爽口鮮美
在交通運輸如此便利的今天，身處異地，吃一口應季的茭白，不算難事。
但在從前車馬、時光都很慢的古代，遠離江南，若想嘗一口新鮮的應季茭白，實屬不易。
從前慢……
在《世說新語·識鑒》中曾載：西晉張翰張季鷹“因思吳中菰菜羹、鱸魚膾”，感慨宦海無常，悟得人生所求，便辭官歸鄉(xiāng)。自此“莼鱸之思”便成了思念故鄉(xiāng)的代名詞。但這隱藏于“莼鱸之思”背后的菰菜茭白，又何嘗不是古今之人寄托鄉(xiāng)愁的美味？
李可染名畫——魚米之鄉(xiāng)
茭白對這些生長于“太湖流域”的水鄉(xiāng)之人來說，不僅僅是鮮嫩的美味與養(yǎng)生的佳品，更是一份故鄉(xiāng)的味道。
《舌尖上的中國》中也曾說過一句話：“人懂得用五味雜陳形容人生，因為懂得味道是每個人心中固守的鄉(xiāng)愁?！?/p>
而這故鄉(xiāng)的味道，便不僅僅是口舌上那令人迷戀的滋味；更是那縱然經歷了人生的五味雜陳，依然化不開的故人、故景以及那份說不清道不明的舊時情誼。
痛苦蛻變的水中精靈
世間萬物皆有靈，植物更是具有它們自己的品性。
茭白在古時的前世，被稱為“菰”（gū）。
其實在唐代以前，古人主要是以茭白的籽粒作為糧食。最早在《 禮記》中便有記載：“食蝸醢（wō hǎi，用蚌蛤類的肉做成的醬）而菰羹”。《周禮》中更是將“菰米”與“ 黍”、“麥”、“ 稻”、“ 菽”并列為“六谷”。
杜甫形容其為：“波漂菰米沉云黑”
后來，人們發(fā)現，在茭白的種植過程中，有些植株感染了黑粉菌，便不能再抽穗開花，但植株并未因此病死，而是莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，外披綠色葉鞘，內呈雪白色的三節(jié)圓柱狀。
宋·許景迂為茭白作詩“翠葉森森劍有棱，柔條忪甚比輕冰”
蒙受災難，失去了繁殖能力的茭白，卻靠自己獨特而頑強的方式存活于世，依舊為世人奉獻著絕佳的美味，也著實令人心生憐憫與敬意。
如今，茭白更是因為自己的獨特美味和養(yǎng)生補虛特性，為相當多的人所青睞，更是被譽為“水中參”。
在《本草綱目》中便有記載“春日生白茅如筍，即菰菜也”，其性寒味甘，具有去煩熱、解酒醉、利小便、催乳下等功效。
“水中參”——茭白
在時而“一醉解千愁”的古代，茭白在解酒醉方面也起到了重要作用。民間常用茭白擠汁加少許姜汁灌服醉酒昏迷不醒者，效果竟然相當不錯?，F代研究中發(fā)現，是因為茭白中含有豐富的具有解酒作用的維生素。
一醉解千愁
茭白催乳作用的普及還要追溯到武則天。傳說武則天產后，乳汁較少，進而又出現了大便秘結，口腔潰瘍等一派火熱之象，但她畏苦，不愿吃藥，當時一位對食療造詣很深的學者便進獻了一張食療處方——菱白泥鰍豆腐羹加醋調服，竟奏奇效。
如今，民間也多用茭白、豬蹄、通草(或山海螺)，一同蒸煮食用，據說有較好的催乳作用。
茭白豬蹄通草羹，催乳效果佳
但值得注意的是，由于茭白性冷，如為脾胃虛寒、大便不實者，則不宜多食。另外，茭白含有難溶性草酸鈣較多，因此尿路結石的患者也應少吃。
