陽春三月，草長鶯飛。萬物復(fù)蘇，大地萬物到處充滿著生根發(fā)芽的氣息，大自然也總會(huì)帶給我們意外的饋贈(zèng)。渭北旱塬經(jīng)歷了寒冬的蟄伏，又到了挖野菜、吃野菜的季節(jié)。
在我們這里，可吃的野菜品種不下十余個(gè)。沐浴過初春雨水滋潤的大地，盡顯一派生機(jī)。田間地畔，山坡坳谷，到處可覓野菜的蹤影。葉片鮮嫩肥厚的馬齒莧。婆娑婀娜的灰灰菜，一串串色澤光亮的洋槐花，還有白蒿、小蒜、榆錢錢，等等，它們都是大自然賦予人類的綠色食物。
白蒿
白蒿，又稱茵陳。既是一味中藥材，又是野菜中的上等佳品。渭北地區(qū)有一句俗話叫，正月茵陳二月蒿三月桿桿當(dāng)柴燒。渭北地區(qū)的正月時(shí)節(jié)，春天還沒有來到，但白蒿已不甘寂寞，在陽坡的鹼畔上、溝邊上，白蒿已偷偷從去年的蒿桿底下冒出了一點(diǎn)點(diǎn)兒嫩芽，悄悄地躲在枯草叢中，靜等春天的來臨。
正是因此，正月的茵陳少之又少。每年正月二十三和三十燎疳時(shí)，小伙伴們便會(huì)三五成群帶了鐮刀，去鹼畔、溝邊割燎疳用的蒿子桿，再仔細(xì)尋找那些剛冒出一點(diǎn)點(diǎn)嫩葉子的白蒿。采摘下來，舍不得當(dāng)菜吃，放在窗臺(tái)上晾干后，或賣到藥材公司換兩個(gè)錢花，或自己泡水可以治黃膽肝炎等肝部疾病。
待到陽春三月，春天的腳步已越來越近，萬物復(fù)蘇。白蒿也已長出了七八厘米長的葉子，這時(shí)候薺薺菜、小蒜等也有了，于是才敢把采摘到的白蒿和面一拌，蒸成白蒿麥飯，改善一下生活。
記得大舅開的農(nóng)家樂里曾有一道別致的菜，油炸白蒿芽。洗凈晾干的白蒿芽放在油鍋里迅速一炸，撈出裝盤，再灑點(diǎn)芝麻和其他調(diào)味品，白蒿的香味便迅速地竄入鼻腔，嚼一口，又脆又香，實(shí)乃人間美味也。
過了清明節(jié)，白蒿已長得快半尺來高了，地里的蒿籽也生根發(fā)芽了長成了蒿，一朵一朵，外型類它似白蒿。曾有不認(rèn)識(shí)白蒿的小伙伴采了一大籃子回家給母親表功，結(jié)果引得大家哈哈大笑，淪為笑柄。
薺薺菜
薺薺菜，在春天的田間地頭到處可見。薺薺菜餃子、薺薺菜面大概是春天里最美的味道，母親經(jīng)常將薺薺菜洗干凈或包餃子，或焯水后和面做成菜面，蘸點(diǎn)兒料汁或調(diào)上點(diǎn)韭菜，輕輕一口，春天的滋味就出來了。
薺薺菜雖然味道鮮美，但在農(nóng)民眼里，更是一種令人頭疼的一種田間野草。每年開春，麥苗兒還沒有長起來，薺薺菜、牛筋草等卻先長了起來，一株株、一片片地?cái)D在麥苗中間，甚是難拔。周六不上學(xué)，我就會(huì)隨著母親上地去拔薺薺菜。圪蹴在麥地里，春日的陽光雖然沒有那么毒辣，但時(shí)間長了也熱得頭上直冒汗。
都說小孩沒腰，然而在地里圪蹴一會(huì)兒，便感覺腰酸背痛、兩腿發(fā)麻，再看看母親卻仍蹲在地里仔細(xì)地拔掉一個(gè)個(gè)薺薺菜等野草。來給你教個(gè)“薺薺菜、爬鍋蓋……”在這個(gè)民間俗語中，讓我從小就記住了這個(gè)大家都愛吃、卻見不得的薺薺菜。
挖小蒜
“三月小蒜，香死老漢”。一場春雨過后，綠盈盈的小蒜便迫不及待地爭相破土而出，一簇簇，一叢叢，散布在山間的荒坡上、溝畔邊，充滿了春日的生機(jī)，格外引人注目。
挖小蒜要有耐心，需慢慢挖。用手亂刨了幾下,接著就去拽,小蒜出來了，那個(gè)白格生生的小球兒就斷了。唉，可惜這一窩小蒜。旁邊還有一叢，扒開兩邊的雜草，小心翼翼用鏟子離著小蒜五六公分左右的地方深深地鏟下去，一大叢小蒜夾雜著泥土而出，輕輕撣去小蒜根上的泥土，指甲蓋大小般的小蒜就出來了。那綠油油的苗和白晶晶的蒜頭，如同一個(gè)新生嬰兒般鮮活水靈，甚是討人喜歡。
小蒜可以算得上記憶中最鮮美的調(diào)味菜，無論用油炒了夾饃還是調(diào)面條，或者烙饃、夾鍋盔，都是一道人間美味。
記得有一年，去鄉(xiāng)鎮(zhèn)調(diào)研。中午在鄉(xiāng)鎮(zhèn)灶上用餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)機(jī)關(guān)灶上苦于沒什么拿得出手的吃食，便把干部們平時(shí)吃的現(xiàn)切小蒜末上了一盤，生小蒜夾饃，生小蒜拌饸饹，大家竟然吃得酣暢淋漓?，F(xiàn)在回過頭來想，鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部春季天天就吃這個(gè)，真的不容易。
掐苜蓿
苜蓿是多年生草本植物，營養(yǎng)價(jià)值很高，我國對(duì)苜蓿菜的栽培已有2000余年歷史。《本草綱目》中曾記載：“利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”由此可見，無論是藥用還是食用，已是歷史悠久。
苜蓿，因其蛋白含量大，營養(yǎng)價(jià)值高，是牲口的精飼草。聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制前，生產(chǎn)隊(duì)都會(huì)專門拿出一片地來種苜蓿，并派出專人看管。春天苜蓿剛生出三五片葉子，人們就會(huì)用指甲掐取其最上端的嫩芽，焯水后用生蒜一涼拌，再調(diào)點(diǎn)醋，那酸香可口的味道只可意會(huì)，不可言喻。
母親剛嫁給父親那陣子，家貧如洗，缺衣少食。一天，母親路過生產(chǎn)隊(duì)的苜蓿地時(shí)，見有人在里邊掐苜蓿，還有人喊她一塊來掐，猶豫一陣便加入進(jìn)去。剛掐了一把苜蓿，便聽到有人大喝“富農(nóng)的兒媳婦也敢到生產(chǎn)隊(duì)的地里掐苜蓿！”每每看到苜蓿，便會(huì)勾起那段艱難的歲月。
在那個(gè)饑饉的年代，馬齒莧、洋槐花、仁汗、灰條等野菜常常是農(nóng)村人餐桌上的必備，雖然沒有一點(diǎn)兒油腥子，但有總比沒有強(qiáng)。
閻振俗先生的秦腔《白先生教學(xué)》里有一段關(guān)于野菜的片段，“春天里薺薺菜砸爛就飯，野貨??？夏天里螞蚱菜長得嫩香，還是野貨；到秋天紅苕蔓端上一碗，喂雞呢么，那冬天呢？蘿卜纓磨漿水，比醋還酸?！币荒晁募倦x不開的野菜，是農(nóng)村人對(duì)那個(gè)年代的永久記憶。
如今生活在城市的森林里，再也不用為今天或明天吃什么菜而發(fā)愁，市場上也隨處可見各種各樣的野菜，但家鄉(xiāng)野菜的味道，卻永遠(yuǎn)留在了記憶里。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
