在餐飲的外賣項目中，關于外賣平臺的傭金問題一直是餐飲業(yè)和平臺之間不可調和的矛盾。而這次疫情，更是激化了這個矛盾。

2月24日，多個山東省級涉餐飲協(xié)會和十六市行業(yè)協(xié)會代表全省37萬余家餐飲企業(yè)，發(fā)出《關于強烈呼吁外賣平臺全面降費的公開信》，聯合向美團外賣等各類外賣平臺呼吁，在疫情期間，希望外賣平臺盡快出臺降低傭金費率在內的各項餐飲扶持措施。

這也是繼2月20日，四川省南充市火鍋協(xié)會公開信形式舉報美團“存在突然提高傭金，同時要求商家參與優(yōu)惠活動，以及承擔部分配送費”后，又一省份就外賣平臺抽傭問題公開呼吁。此前，更是有重慶、河北、云南等多地行業(yè)協(xié)會，也發(fā)布公開信，呼吁外賣平臺降低外賣傭金費率。

根據山東方面發(fā)出的公開信消息：美團對大型連鎖餐飲和中小型餐飲分別收取 18%、23%的傭金。美團同時規(guī)定，商家一旦同時入駐餓了么外賣平臺，傭金費率將上浮 3%到7%。

高額的傭金以及可能面臨的上浮的傭金費率，讓近期利潤大幅下滑、甚至虧損經營的商家壓力巨大。

美團不斷上調的傭金壓倒商戶

早在10年前，外賣市場興起時，關于平臺抽取傭金一事，商家就十分敏感。他們并不能理解，把自己的菜單放到平臺上，憑什么平臺要抽取5%-8%的提成？因為傭金模式難以打開局面，除了百度在一些地區(qū)，收取傭金。在2013年前后，為搶占市場，幾乎所有外賣平臺都選擇免費對商家開放。

根據當時的報道顯示，商家入駐外賣平臺后，每月訂單能增加約4000筆。但商家卻一直在意，當大家習慣了通過平臺下單，那是不是平臺就會收取傭金？

答案是必然的，一名與美團簽訂了合同的個體商家表示，自從2018年至今，外賣平臺傭金費率一直在漲，平臺抽23%，還要求做滿減活動，導致外賣業(yè)務利潤很低。外賣收入一直不如堂食，為了不虧損，商家也只能選擇在線上漲價。

四川南充火鍋協(xié)會發(fā)布的舉報信中顯示，餐飲行業(yè)長期面臨原材料成本高、人工成本高、房租高的三高困境，即使正常經營，凈利潤也不過10%到20%。

當前時期，據《疫情期間中國餐飲業(yè)經營狀況和發(fā)展趨勢調查分析報告》顯示，78%的餐飲企業(yè)，營收損失達100%以上；營收損失在七成以下的僅為5%。僅在春節(jié)7天內，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成約5000億元損失。

美團在疫情剛開始時，為了快速吸引商家進駐平臺，推出方案，商家只需向美團支付每單收入的8%作為傭金。而不到一周時間，美團卻終止了這項方案，將傭金從8%突然提升至20%，同時要求商家做優(yōu)惠、承擔部分配送費！美團的突然變卦導致很多商家在這蕭條時期，更是幾乎沒有利潤可言。有微博用戶稱，有飯店老板不愿給平臺打工，已經選擇自己開車送外賣。

由虧轉盈，養(yǎng)活美團的是商家的被壓榨

正常的外賣平臺調整傭金，對于餐飲行業(yè)是市場集中度提升后，全面加速商業(yè)化的必然結果。但美團在2019年一年內就多次上調傭金，導致很多商戶不堪重負，有的因此閉店，有的退出美團。但美團外賣卻表示，傭金上調的原因，是公司運營成本及人工費用增加。有些商家退出外賣平臺，是市場優(yōu)勝略汰的結果。并且美團方面還表示，與海外的同行相比，美團的傭金率仍然較低，處在健康的水平上。

事實是否如此呢？美團上調傭金的成果其實是直接反映在財報上的。

據美團Q3財報顯示，美團實現營收275億元人民幣，同比增長44.1%；公司實現經調整凈利潤19億元。

而在2018年，美團全年虧損達1155億元。除了包含1046億元的可轉換可贖回優(yōu)先股之公允價值變動外，美團全年經營虧損為110.86億元。

由虧轉盈，餐飲外賣業(yè)務貢獻較大。單2019年第三季度，美團餐飲外賣業(yè)務交易金額同比增長40.0%，達1119億元；訂單量同比增加38.1%，達25億筆。其中，傭金收入達185.7億元，較上季度增長20.1%，占總收入的67.6%。相當于一天抽取傭金2億元，成為主要盈利來源。

2019年10月，在美團單月抽取的2億傭金的幫助下，美團的市值突破5000億港元，超過百度，成中國第三大互聯網上市公司。也就是說，養(yǎng)活美團的一直是外賣商戶的利潤，美團的盈利也是建立在商戶被不斷壓榨的情況之上。