內(nèi)蒙古地區(qū)自古以來就是我國北方少數(shù)民族的聚居地，歷史悠久、地域遼闊、物產(chǎn)豐富，其飲食文化源遠(yuǎn)流長，具有濃郁的地方特色和民族特色。飲食文化是民族文化的重要構(gòu)成要素，不僅反映了各民族鮮明的文化特征，而且體現(xiàn)了各民族優(yōu)秀的文化內(nèi)涵。遼闊的內(nèi)蒙古獨(dú)特的地形地貌和多樣性的氣候環(huán)境，使本地區(qū)的動(dòng)植物呈現(xiàn)出多樣性和獨(dú)特性，也造就了獨(dú)具特色的蒙餐。

提到蒙古民族，提到草原，人們自然會想到“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的美景，提到蒙餐，我們馬上會聯(lián)想到蒙古包內(nèi)熱騰騰的奶茶、醇香的馬奶酒、香味撲鼻的手把肉、烤全羊……來到內(nèi)蒙古，這四樣兒美食是不能錯(cuò)過的！

烤全羊

蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時(shí)的盛宴特制的佳肴。

一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成?？就暌院?，羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。

手扒（把）肉

到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

手扒肉是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。

吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。

注意：如果在牧民家做客，不要自己動(dòng)手隨意選食。主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼；青年人吃羊肋巴骨和脖子肉；小孩啃羊小腿；女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯肉。

莜面

民間有句話：“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰?！闭f的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。

其實(shí)呢，莜面不僅十分耐餓，而且營養(yǎng)豐富。蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。

是不是數(shù)據(jù)太多沒明白？

好吧，通常的講，好吃不長肉，而且當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為可以降低三高——具體不能說，違反《廣告法》。

小知識

莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產(chǎn)于中亞地區(qū)，最先引進(jìn)歐洲大陸，爾后被我國引進(jìn)，種植于西北、華北北部、內(nèi)蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強(qiáng)，非常適合壩上的冷涼氣候。而且莜麥的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜麥面可食用或做飼料。

羊雜碎

用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。

具體做法：

將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗干凈，羊肚用開水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂干凈。鍋內(nèi)加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調(diào)味品煮燉，鍋開時(shí)，撇去浮沫，繼續(xù)煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離。其余下水熟爛后撈出，切成條或薄片。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品，待燒開后，下入主料，煮至湯濃味醇時(shí)即成。

本地人吃法

配白焙子、香菜食用。

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