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泡茶是一門精深?yuàn)W妙的學(xué)問(wèn)，要想喝到一泡好茶，茶鮮、水活、器美、藝宜，缺一不可。其中茶器的選擇單拎出來(lái)，亦能說(shuō)上三天三夜不罷休。

中國(guó)傳統(tǒng)茶葉可根據(jù)發(fā)酵程度的不同，劃分為：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶這六大類，選擇茶器的時(shí)候可以根據(jù)這六大茶類的不同特征去一一甄選。

1

綠茶：零發(fā)酵茶

著名品種：龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖

綠茶最適合用蓋碗泡，尤其是玻璃蓋碗，利于觀察它的“水清茶綠”，還有利于香氣的散出。

除此之外，普通的玻璃杯也是不錯(cuò)的選擇。

值得注意的還有，綠茶不適合紫砂、陶等凹凸不平、有粗大氣孔材質(zhì)的茶壺，會(huì)吸收掉綠茶固有的香氣。

2

黃茶：微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)

著名品種：君山銀針、霍山黃芽

黃茶與綠茶類似，茶葉比較嫩，適合用蓋碗或者玻璃杯沖泡。

3

白茶 ：輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)

著名品種：白牡丹、壽眉

白茶沖泡可選用白瓷，或者反差極大的內(nèi)壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。

對(duì)于白茶中的白毫銀針和黃茶中的君山銀針這類茶芽加工的茶葉，則強(qiáng)烈推薦使用玻璃茶具進(jìn)行沖泡，不但可以啜其味、聞其香，還可以觀其色、賞其形。其中，君山銀針在沖泡過(guò)程中的“三起三落”堪稱一絕。

4

烏龍茶：半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)

著名品種：鐵觀音、文山包種、大紅袍、東方美人、凍頂烏龍

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，制工精細(xì)，綜合了紅、綠茶初制的工藝特點(diǎn)，使之兼具紅茶之甜醇，綠茶之清香。

烏龍茶味甘濃而氣馥郁，無(wú)綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和而不寒，久藏而不壞，香久愈精，味久益醇。加之“綠葉紅鑲邊”的色澤，壯結(jié)勻整之外形。

高級(jí)烏龍更有獨(dú)特“茶韻”，如武夷巖具有巖骨花香的巖韻，鐵觀音的觀音韻，使得烏龍茶特別引人注目，其妙無(wú)比。

陶瓷茶器是沖泡烏龍茶的上佳之選，既能使水的溫度較好地鎖在茶器中，又不會(huì)損失香氣。

但實(shí)際生活中，人們習(xí)慣用紫砂壺沖泡烏龍茶，其中以閩南人和廣東潮汕人最為考究，其沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，選用上品烏龍茶，經(jīng)復(fù)雜的沖泡程序，才能充分發(fā)揮出烏龍茶特有的色香味。

其實(shí)紫砂壺透氣性強(qiáng)，也就容易沾染氣味，也就是茶友們常說(shuō)的“掛味兒”，因此高香類茶用紫砂壺沖泡損香，尤其是新壺。

但是很多茶友對(duì)紫砂壺情有獨(dú)鐘，鐘情于“養(yǎng)壺”，因?yàn)樽仙皦匾粔夭皇露?，否則容易“竄味兒”，相對(duì)而言瓷器沖泡能夠品飲到茶的原汁原味，但瓷器卻沒(méi)有紫砂壺養(yǎng)成系的樂(lè)趣。因此有些老茶客在試茶時(shí)使用瓷蓋碗，日常喝飲茶則喜愛(ài)用紫砂壺。

5

紅茶：全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)

著名品種：祁門紅茶、正山小種、英德紅茶

紅茶宜用白瓷沖泡，用玻璃杯賞湯，便于襯托它的“寶光、金暈、湯色紅艷”三特點(diǎn)。

6

黑茶：后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)

著名品種：六堡茶、普洱

黑茶可用鐵壺煎煮，也可用陶制茶具或較粗砂粒的紫砂茶具，借茶具的吸附性消去茶葉存放中形成的不好味道，使黑茶的優(yōu)點(diǎn)更加突出。

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在選茶器的時(shí)候，還有一點(diǎn)要牢記：

斗笠杯散香，保溫性不強(qiáng)，適合像綠茶這種比較芽葉較嫩的茶類，使之不至于在高溫下被燜壞；而束口杯聚香，適合高香類、發(fā)酵程度較高的茶類。