大家好，我是錦繡V山東，大蝦不要總是白灼了，味道簡(jiǎn)單不說(shuō)，而且吃起來(lái)還不想剝殼。今天就給大家分享一道家常版蒜蓉大蝦的做法，做出來(lái)的蒜蓉大蝦外酥里嫩，香辣開(kāi)胃，連殼都吃個(gè)精光。

接下來(lái)讓我們看看具體怎么做的吧。

一、買(mǎi)回來(lái)大蝦之后先在里面加入一小勺鹽，再加一點(diǎn)食用小蘇打，往里面倒入清水，因?yàn)榇笪r在長(zhǎng)途的運(yùn)輸當(dāng)中可能會(huì)添加孔雀石綠，所以用小蘇打來(lái)浸泡一下，浸泡五分鐘就。差不多了，然后把里面的鹽水倒掉，

二、再來(lái)處理一下大蝦，用剪刀把蝦的小腳和大腳都剪去，蝦須也剪掉，最重要的是蝦腔一不小心就刺到自己的手，用手從頭部掰開(kāi)，這里就是蝦臟污，在蝦尾第二節(jié)用牙簽挑除蝦線 就可以把蝦線也拉出來(lái)，用這種方法處理的大蝦非常。地干凈，然后再往里面倒入清水，再用手簡(jiǎn)單地清洗一下，把里面的蝦腳和蝦須全部都擺脫干凈，再次放進(jìn)干凈的清水中。這一步雖然看起來(lái)很麻煩，但是可以節(jié)省在吃的時(shí)候的時(shí)間，就算小孩子吃也不用擔(dān)心不會(huì)剝殼了。

三，清洗完之后，先把它放在碗中備用，然后拿一把小刀在蝦的背部劃上一刀，這樣方便入味，全部開(kāi)好背之后再次放進(jìn)碗中。

四，加入拍碎的姜塊，蔥段，放入少量的料酒去腥，先用左手把蔥姜里面的汁水抓出來(lái)，然后再抓拌均勻，用蔥姜汁去腌制，大蝦吃起來(lái)一點(diǎn)也不腥，抓勻后腌制十分鐘，五，接下來(lái)準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，再把大蒜切成蒜末，這個(gè)大蒜用刀切的才會(huì)更好吃，不要用刀去拍，也不要用機(jī)器去打蒜蓉，用刀切出來(lái)的大蒜里面的汁水不會(huì)爆出來(lái)，能充分的保留蒜香味。切好之后放在蜜露中，然后再往里面倒入清水，把切好的蒜末清洗一下，這樣洗了之后吃起來(lái)就不會(huì)發(fā)苦，控干水分放在碗中備用。

六，喜歡吃辣的加一點(diǎn)小米辣，把小米椒剁得稍微碎一點(diǎn)，剁成辣椒末，切好之后裝在碗中備用。七，這個(gè)時(shí)候我們把腌大蝦的香料全部都挑出來(lái)，再往里面加入一勺玉米淀粉，用手抓拌均勻，加入玉米淀粉可以有效地鎖住水分，讓每一只大蝦都能均勻的裹滿淀粉。抓拌成這樣就差不多了，

八，接下來(lái)鍋中加入多一點(diǎn)的菜籽油，油溫六成熱，插入筷子冒小泡就可以啦。然后把大蝦放下去炸，用勺子輕輕地翻動(dòng)，防止粘連在一起，這個(gè)時(shí)候要開(kāi)中小火，蝦肉很容易熟，所以炸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，扎個(gè)一分鐘就可以了。然后端出來(lái)控干油分，

九，鍋中加入少量的食用油，先把2/3的蒜蓉放下去炒香，因?yàn)樗戳酥蟛蝗菀谉?，火不能開(kāi)得太大，用勺子不停的翻炒，把蒜蓉炒香。然后放入切好的辣椒，繼續(xù)炒香小米辣，這樣用油爆炒一下就不會(huì)這么辣。放入少量的食鹽，一小勺老抽上色，再加一勺生抽，一小勺蠔油提鮮，然后用勺子翻炒均勻，把所有的調(diào)料都炒化開(kāi)。炒香以后，再放入1/3的蒜蓉，這樣蒜香味吃起來(lái)更有層次感。

十，倒入炸香的大蝦，然后快速的翻炒均勻，讓蒜蓉能夠均勻的裹在大蝦上，哇，好香啊，炒這個(gè)蒜蓉蝦不要開(kāi)最大的火，切記不要把蒜蓉炒糊了，不然會(huì)有苦味。最后再撒上點(diǎn)蔥花翻炒均勻，加入了蔥花，既增加了香味，又點(diǎn)綴了顏色，看上去就會(huì)很有食欲。最后再沿鍋邊淋上一些香醋，激發(fā)出香味，一道蒜香濃郁，鮮嫩好吃的蒜蓉蝦就做好了，聞起來(lái)特別的香。

接下來(lái)出鍋，裝入盤(pán)中。這樣做的蒜蓉大蝦方法特別的簡(jiǎn)單，調(diào)料也很少，食材也不多。

錦繡山東提示：1，記住蒜末要用刀切。按照這個(gè)方法做出來(lái)的蒜蓉蝦，蒜香濃郁，外酥里嫩，吃起來(lái)香辣可口，既下酒又好下飯。2，每次家里面來(lái)客做上這樣一道蒜蓉大蝦，每一塊蝦肉上面都有蒜蓉，我喜歡連殼一起吃，外殼酥脆，肉質(zhì)鮮美，真的是超級(jí)好吃，