香檳的發(fā)明

香檳的智慧：

• 紅葡萄酒緩慢壓榨生產(chǎn)白葡萄酒；
• 不同產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒勾兌；
• 發(fā)泡技術；

發(fā)明人：唐·佩里濃。以外地實現(xiàn)了二次發(fā)酵，并且英國人喜歡上了發(fā)泡的葡萄酒。

香檳的制作工藝

• 采葡萄榨汁
  為了保證品質(zhì)，不可在葡萄成熟期灌水，控制葡萄的榨汁率；
• 二次發(fā)酵和勾兌
  第一次發(fā)酵在木桶中進行；發(fā)酵后的葡萄酒原漿進行勾兌；
  第二次發(fā)酵在葡萄酒瓶中進行，決定了葡萄酒的品質(zhì)；
• 搖瓶和除渣
  瓶口朝下，出去死去酵母的沉淀物。

出廠前放置1-3年。

香檳的糖度分級

• 天然
  含糖量少，口感酸
• 特干
• 干
• 半干
• 甜
  糖度最高。

香檳酒的品質(zhì)主要看氣泡：

• 氣泡多、細小
• 冒泡時間長

技術與藝術

• 0-50，經(jīng)驗和直覺
• 50-90，考技術；
• 90以上要考藝術；

今日思考

遇到可喜的事情，值得花錢買好酒慶祝嗎？

重要的事情應該慶祝，慶祝本身就是通過儀式感營造意義。