天冷的時候，最喜歡的就是在家里煲上一鍋熱藕湯，享受著“暖冬”。

但是細心的人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，同樣的藕湯，有人熬出來是紅色的；有人熬出來是黑色的；還有人熬出來是白色的。

那么，正確的煲藕湯姿勢到底是什么樣的呢？藕湯到底該是什么顏色的呢？

墨水色藕湯

用鐵鍋燉出來的藕湯是墨水色，這顏色看起來食欲都掉了一半，難道說家里的鍋褪色嗎？那這個藕湯還能喝嗎？

鐵鍋是黑色的但不并會落色。我們鼓勵用鐵鍋炒菜是因為它里面含有鐵離子，的確會為人體提供所需的鐵元素。但有一點常常會被我們忘記，那就是物質(zhì)與物質(zhì)之間的接觸后的化學(xué)反應(yīng)。

蓮藕中含有豐富的多酚，多酚內(nèi)有一種叫做沒食子酸的物質(zhì)。沒食子酸與鐵鍋生成的鐵離子碰在一起就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，離子溶于水中，于是湯體也就隨之變黑了。

并且就算不用鐵鍋燉藕，只是把蓮藕放置在空氣中，它也會隨著時間的推移慢慢變成黑色。因為蓮藕中的多酚氧化酶與空氣時會氧化，形成叫做“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)會形成黑色素，使藕的顏色發(fā)生轉(zhuǎn)變。

但無論是藕湯變黑還是藕變黑了，都不用擔(dān)心它是否有毒，這種變色就和香蕉放冰箱中會變黑是一樣的，不影響食用。

當(dāng)然，也不能放太久了，畢竟食物也是有保質(zhì)期的，吃了拉肚子就不好了。

粉紅色藕湯

粉紅色藕湯的蓮藕一般為粉紅色的粉藕?？诟蟹鄯鄣模貏e適合熬湯。這類藕里含有大量的鐵離子，鐵離子遇到空氣就會變紅。所以粉紅色的藕湯可以算的上是蓮藕本身的顏色。

乳白色藕湯

冒著熱氣的乳白色的藕湯，光從視覺上就足夠刺激到味蕾，垂涎欲滴。

白色的湯體的藕湯多數(shù)是由筒子骨熬成的。因為筒子骨骨髓多，而骨髓中含有大量的脂肪和膠原蛋白，隨著湯汁的不斷沸騰，脂肪被粉碎成了細小的微粒，這時膠原蛋白的蛋白質(zhì)與脂肪結(jié)合，起到了乳化劑的作用，于是湯汁就變成了白色。

還有一種情況就是在蓮藕熬制前用醋泡過，這個是餐館多用的手法。為了取悅顧客的心理，商家會把藕成型后洗凈，加醋泡制或采用開水加醋焯水后，排骨另鍋燉好，上桌前加藕稍煨，就會呈現(xiàn)白色的湯體，但味道不及直接燉的好。