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做醬有兩個(gè)過程：

1.醬塊子的制作過程：在農(nóng)歷二月初(我選擇的是二月初三)，把挑選好的黃豆按照1：3(黃豆：水)的比例加水、上鍋烀，開鍋后轉(zhuǎn)小火，烀三個(gè)小時(shí)左右，期間要經(jīng)常的攪動，烀好后關(guān)火燜一個(gè)晚上，第二天把涼了的豆子放在攪餡機(jī)里攪碎，再將攪碎的豆子放在案板上，做成長方形的坯子，四斤豆子可做成一個(gè)或二個(gè)坯子，然后放在簾子上晾著，當(dāng)坯子表面干爽不粘手時(shí)，用紙包起來，放在干燥通風(fēng)的地方就可以了，開始時(shí)，要經(jīng)常翻動，讓坯子的每個(gè)面都晾到，這樣大醬塊子就做好了。

2.下醬的過程：

從二月初三到四月初八，經(jīng)過六十多天的自然發(fā)酵，醬塊的表面長出了很多霉菌，表明醬塊子完成了第一次升華。在初七這天，把醬塊子上的包裝紙拿掉，用刷子將表面上的毛刷掉，然后掰成小碎塊，放在簾子上晾干，把盛醬用的壇子洗凈備用。盼望已久的四月初八終于到了，一早晨我就忙了起來，先把鹽放進(jìn)壇子里(豆子：鹽=1：0.4)，然后放入晾好的碎豆塊，最后加水(豆子：水=1：4)、水要用晾涼后的開水。這樣醬就做好了，三天后開始打爬(就是用木頭做的下醬用的專用工具)，早晚各一次，每次100下左右，打完爬后要將浮沫撇出扔掉。一個(gè)月后經(jīng)過二次發(fā)酵的東北大醬就做好了。

做好的醬，可以用來做很多北方醬菜美食，比如蘸醬菜（大部分蔬菜、大蔥），笨醬腌菜，醬骨頭等。