在過去，

阿拉上海的女兒出嫁，

嫁妝里是要有一把蛋餃勺的。

這柄勺子在平日隱身于筷籠之中，

快過年的時候，

就成為了制作蛋餃的利器，

縱橫年飯江湖，

所向披靡。

這柄母女相傳的蛋餃勺里盛著的，是那口金燦燦的年味——蛋餃。

媽媽將攪打均勻的蛋液在鍋中均勻鋪開，圓圓的蛋皮中間包裹著肉餡兒，對折起來壓實(shí)，一枚飽滿的蛋餃就包好了，孩子們也就知道，快過年了。

年夜飯上，蛋餃的吃法多樣，或燒或煮，又或是直接蒸熟上桌。

我和哥哥姐姐們笑鬧著的把一碟蛋餃搶空，看誰能吃到那只包了硬幣的蛋餃，得著這來年福財雙至的好彩頭。

奶奶偏疼我，常悄悄把放了硬幣的蛋餃做上記號放到我碗里，被哥哥姐姐發(fā)現(xiàn)了又不依。

一頓年夜飯，就在大人的哄笑中，小孩兒的叫鬧中開始了。

現(xiàn)在，蛋餃勺慢慢從人們的生活中淡出，但蛋餃卻作為過年的標(biāo)志保留下來。

又快過年了，年貨要備起來，蛋餃也要做起來了有木有！這種中點(diǎn)的制作，我們當(dāng)然要請到我們的鎮(zhèn)社之寶Lily老師出手啦。

Lily老師說??，蛋餃的制作方法很簡單，但讓她好看又美味，卻不是那么容易，一枚好的蛋餃，色、味、形要俱全。

色

烘攤蛋皮的時候，最好全程小火，以免蛋皮焦糊或起泡。

味

餃子餡兒的肉糜在混合材料后一定要往一個方向攪拌，直到攪打上勁兒，如果有時間冷藏一晚最好了。

形

做好的蛋餃要單獨(dú)放置冷凍，凍好了再放到一個袋子里，不然會粘起來，破壞飽滿的外形。

好啦，是不是躍躍欲試了呢，咱們一起來學(xué)一下，一枚金燦燦的“小元寶”是怎么做的吧~

食材?/?準(zhǔn)備

FOOD PREPATION

食材準(zhǔn)備

鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?8g

糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?18g

耗油 ? ? ? ? ? ? ? ? ??15g

蔥姜蒜? ? ? ? ? ? ? ? ?40g

白胡椒? ? ? ? ? ? ? ? 少許

夾心肉糜? ? ? ? ? ? 500g

雞蛋(蛋皮用) ? ? ?? ?2個

雞蛋（帶殼約50g） 1個

操作?/ 步驟

COOKING? STEPS

01

夾心肉糜加入鹽，順時針攪拌，出膠質(zhì)后加入蔥姜汁繼續(xù)翻拌。

待肉餡兒將液體吸收的差不多后，加入糖、耗油繼續(xù)翻拌

在上一步驟的材料完全翻拌均勻后，再加入打散的雞蛋、白胡椒，以同樣手法和方向繼續(xù)翻拌。

翻拌到完全吸收就好啦~注意哦，以上每一步都要翻拌到完全均勻才能繼續(xù)下一步

02

將2個雞蛋磕入碗中打散，加入少量鹽和水（牛奶更佳）打勻。

03

拿出家里"祖?zhèn)?的蛋餃勺，或是像Lily老師一樣選擇一款小尺寸的不粘平底鍋，加入適量油，用吸油紙擦去浮油。

04

點(diǎn)火將鍋燒熱，在鍋里加入適量的蛋液，均勻的攤開

蛋皮定型但還未全干時，在一半的位置放入肉糜，肉糜不要太多，將蛋皮對折后輕定型就可以啦~

05

如果怕包的過程里蛋皮干了，也可以將蛋皮全部攤好，在用手包入肉糜

兩種方法皆可，就看各位的喜好啦~

做好的蛋餃可以煮湯、煮面，亦可以作為火鍋食材或紅燒，小小的蛋餃，怎么做都好吃。

>> ?Mia碎碎念??<<

距離春節(jié)還有不到一個月的時間啦，或許時光會讓春節(jié)的舊時傳統(tǒng)變成了酒店里的觥籌交錯，但過年總是一個令人期待的時節(jié)。

蛋餃咸香軟彈的口感，煎、炸、蒸、燉樣樣皆可的樸實(shí)親和，注定會在新春家宴上占領(lǐng)我們的舌尖，成為每個人心中最懷念的年味。

今年過年，

和家人一起，

再做一盤金燦燦的蛋餃吧~

更多美食關(guān)注微信公眾號：面包公社美味研究院