前言
你是否有想過，2年時(shí)間，一個(gè)副業(yè)，?可以賺到?人生的第一個(gè)50萬。
這個(gè)50萬是開鹵肉店帶來的！
以下為朋友真實(shí)案例：
劉歡大學(xué)本科畢業(yè)，計(jì)算機(jī)專業(yè)，2017年底開了一個(gè)鹵肉店，當(dāng)時(shí)所有的朋友，都很震驚，說不好好上班，去開什么鹵肉店呀！
劉歡當(dāng)時(shí)說：現(xiàn)在只有一個(gè)目標(biāo)：那就是掙錢。
錢能解決80%的煩惱，讓我沒有煩惱吧！
李嘉誠曾經(jīng)說過：賺人生的第二個(gè)100萬比第一個(gè)容易的多，也就是說，如果有了第一個(gè)100萬，那么離第二個(gè)100萬也就不遠(yuǎn)了。
同樣的，如果你賺到了人生的第一個(gè)50萬，那么你離第二個(gè)、三個(gè)、第四個(gè)也不遠(yuǎn)了。
這時(shí)，你想要什么樣的工作、什么樣的生活、什么樣的房子、車子，都是由你自己說了算，你可以完全按照自己喜歡的方式而活。
01 劉歡當(dāng)時(shí)是怎么想到要開鹵肉店的？
當(dāng)時(shí)選擇開鹵肉店，完全是因?yàn)橐粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)。
一天，劉歡走在街上，路過一個(gè)鹵肉店，看見排隊(duì)的人挺多的就順路買了一點(diǎn)鹵味，覺得味道還不錯(cuò)。腦袋里就突然冒出這樣一個(gè)想法：要開一家鹵肉店。
當(dāng)天晚上吃飯的時(shí)候，他就把這個(gè)想法告訴了我們，我們都覺得不可思議，最大的問題，就是我在上班，哪里有時(shí)間去做這件事。
02?原來，開一家鹵肉店并不難
開一家鹵肉店，是不是很難，需要很多資金、時(shí)間、地段、技術(shù)等。沒有開始之前，這些問題反復(fù)出現(xiàn)在他的腦海中。
當(dāng)開始實(shí)施之后，他發(fā)現(xiàn)，比自己想象當(dāng)中的，簡單許多。店鋪開始的時(shí)候，他先租店鋪，店鋪?zhàn)夂弥?，開始裝修。裝修的同時(shí)，劉歡就學(xué)習(xí)技術(shù)。這樣，我開第一家鹵肉店，僅花了一周。至于費(fèi)用。
裝修費(fèi)1萬元，加盟費(fèi)2萬元，設(shè)備器材幾千元，總共4萬元不到。開一個(gè)鹵肉店，原來如此簡單。
這比想象中的簡單太多了，店鋪開好后，我告訴我，我不相信，說怎么可能。他說，你要是不信，來看我呀，我請(qǐng)你吃鹵味。
03?店鋪月銷量7萬＋，純利潤2萬＋
這個(gè)數(shù)據(jù)，一直是不想公開的，這就像商業(yè)機(jī)密一樣。但是，可以跟大家分享自己有用的經(jīng)驗(yàn)，甚至可以讓別人復(fù)制自己的小成就，我覺得很高興。
他告訴我：“接下來的第二天、第三天，每天如此，一個(gè)月下來，竟然有7萬多的銷售額，簡直太不可思議了?？墒聦?shí)擺在眼前，我不得不相信”。
沒開之前，不了解這個(gè)行業(yè)，以為會(huì)虧本、擔(dān)心客流量什么的，開了之后才發(fā)現(xiàn)，一切都是自己多慮了。
仔細(xì)想想也是。近兩年，各種鹵味火遍大街小巷，絕味鴨脖、周黑鴨、廖記棒棒雞等，光是上市的，都有好幾家。比如周黑鴨、絕味等。絕味鴨脖，市估值98億元，門下連鎖店8000+以上，據(jù)說純利潤達(dá)40%。
看到這么龐大的數(shù)據(jù)，也就不難解釋，為什么他的鹵味店可以實(shí)現(xiàn)月8萬＋的銷量了。
04?不到1年，劉歡開了4家店鋪
有了第一家店鋪的經(jīng)驗(yàn)，我在半年后開第二家、三家。又過了2個(gè)月，又開了一家。也就是在不到1年的時(shí)間里，我開了4家店鋪，現(xiàn)在，我沒有擴(kuò)充自己的店鋪了，因?yàn)檫@幾家店鋪的收入，已經(jīng)足夠了。
巴菲特曾說過：如果一個(gè)經(jīng)驗(yàn)用在多個(gè)地方都見效，那么他就是絕對(duì)有用的。
用這個(gè)技術(shù)，結(jié)合自己開店經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出一套開店方法，并且在3個(gè)店鋪中得到證實(shí)。
因此，我深信，我開店方法，可以讓很多人像他一樣，賺到人生的第一個(gè)50萬。
05開店前提條件是什么？
五個(gè)最主要的條件：資金、技術(shù)、店鋪、人員、地段.
不算房租、店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)。店面裝修和設(shè)備購買1.8萬左右。
店鋪?zhàn)饨鸷娃D(zhuǎn)讓費(fèi)波動(dòng)幅度大，根據(jù)地區(qū)而定。我們第一個(gè)店鋪?zhàn)饨?000元，半年付，轉(zhuǎn)讓費(fèi)給了3.6萬。
技術(shù)
技術(shù)，有兩種方式可以選擇：
方案一：直接選擇當(dāng)?shù)丶用松碳用?br>
方案二：找人學(xué)習(xí)技術(shù)
兩種方案差異：加盟費(fèi)差異。我們加盟的鹵味加盟費(fèi)是2萬多，要看各個(gè)地方而定。
技術(shù)學(xué)習(xí)幾千元能搞定，這樣就可以節(jié)約2萬左右。
人員
一般一個(gè)店鋪請(qǐng)2-3個(gè)人。并且其中一個(gè)人一定要是你可以信賴的人。
06? 如何給菜品定價(jià)
開家熟食店要學(xué)會(huì)核算成本和給菜品零售定價(jià)。這個(gè)問題解決不好，有可能自己就是房東的“長工”，批發(fā)商的“搬運(yùn)工”，最終還不如“打工”。所以，正確的成本核算方法和準(zhǔn)確的零售價(jià)定價(jià)方式就尤為重要。
作為一家熟食店，成本的核算方式分為兩種：一種是固定成本，一種是變動(dòng)成本。固定成本就是如房租，工資，工具折舊費(fèi)等。變動(dòng)成本如水電費(fèi)，煤氣費(fèi)等。這些成本要做到心中有數(shù)，以此來計(jì)算每天的保本零售額。
如一家店，一年房租是12000元，平均每天是34元，裝修費(fèi)15000元，按三年使用算，平均到每天是14元，雇一個(gè)人幫忙，每月工資2400元，平均每天80元，所有用具帶一臺(tái)冰柜共5000元，按三年使用期算，平均到每天是15元，水電費(fèi)，煤氣費(fèi)等根據(jù)營業(yè)額多少來定，暫時(shí)按平均每天60元，其他雜費(fèi)按每天20元計(jì)算。這樣算下來每天總開支223元。按照鹵菜利潤40%計(jì)算，每天營業(yè)額達(dá)到550元就能保本。對(duì)于一家熟食店來說，這個(gè)營業(yè)額很輕松就能做到。正常情況下，一家店每天的營業(yè)額最少都能達(dá)到1500左右。那么，如何來計(jì)算利潤是否是40%呢？下面我們?cè)倥e例說明：
假如生豬肉15元/斤，按1斤生肉鹵0.75斤熟肉計(jì)算，熟肉成本為20元/斤，按照毛利潤40%計(jì)算，這時(shí)候，熟肉的售價(jià)應(yīng)該是大約33元/斤。也就是（33-20）=13元，再除以33，約等于40%。如果再加上香料，調(diào)料等，基本上零售價(jià)應(yīng)該定在33元/斤-35元/斤是比較合理的定價(jià)。
熟食店在開業(yè)之前，首先算好每天的開支成本，這樣你才知道每天需要多少營業(yè)額來支撐店鋪的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，最起碼不能虧本，活下去才有希望。如果營業(yè)額不足以支撐店鋪的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，那就要想法提高營業(yè)額，只有在店鋪能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上，才能去謀求更多的利潤空間。
開家熟食店要學(xué)會(huì)核算成本和給菜品零售定價(jià)。這個(gè)問題解決不好，有可能自己就是房東的“長工”，批發(fā)商的“搬運(yùn)工”，最終還不如“打工”。所以，正確的成本核算方法和準(zhǔn)確的零售價(jià)定價(jià)方式就尤為重要。
06 2019年鹵菜市場(chǎng)分析
2019年．我國鹵制品發(fā)展迅速，上游供給旺盛，原材料肉類產(chǎn)量較去年有較大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，從而使得下游需求旺盛；在兩者共同催化下，鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，市場(chǎng)集中度提升。
一、上游供給旺盛，肉類總產(chǎn)量不斷提升
鹵制品是以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制而鹵制出的休閑食品。上游主要依賴于各種肉類的供應(yīng)。通過加工主要形成休閑食品、餐飲消費(fèi)品等消費(fèi)。而鹵制品行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)則主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等。
二、行業(yè)景氣，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張
鹵制品在我國有超過兩千年的歷史，因其獨(dú)特的香味及味道，廣受中國人的喜愛。自上世紀(jì)90年代以來，鹵制品行業(yè)逐步擺脫了路邊作坊式的經(jīng)營方式，轉(zhuǎn)而向品牌化、生產(chǎn)自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。在休閑食品市場(chǎng)增長的過程中，鹵制品也由傳統(tǒng)餐桌食品轉(zhuǎn)變?yōu)樾蓍e食品（主要為休閑消費(fèi)而定制），整個(gè)行業(yè)體量逐步擴(kuò)大。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國休閑食品行業(yè)消費(fèi)需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》，中國休閑鹵制品市場(chǎng)零售額由2011年的457.9億元增長為2017年的919.1億元，增長速度較快。2018年測(cè)算約為1155.5億元。
