第一講：什么是茶
茶是山茶科常綠灌木或小喬木植物。葉片為網(wǎng)狀脈，主脈明顯，5~15對側(cè)脈，邊緣有12到32對鋸齒 。
茶葉的產(chǎn)區(qū)
v 華南茶區(qū)
v 西南茶區(qū)
v 江南茶區(qū)
v 江北茶區(qū)
茶的分類
v 分類標(biāo)準(zhǔn)：按發(fā)酵程度
v 綠茶——————0%
v 黃茶——————0%-10%
v 白茶——————10%-20%
v 青茶（烏龍茶）—30%-60%
v 紅茶——————80%-90%
v 黑茶——————100%
v 其他類：花茶
認(rèn)識茶具
1.茶盤。
所有的茶具都要在茶盤上運(yùn)作。當(dāng)然，我們在泡茶時(shí)，有干泡法和濕泡法。干泡法就是不需要茶盤，鋪一張茶席，用水盂盛放廢水。而用茶盤，屬于濕泡法，我們可以直接將廢水倒入茶盤內(nèi)。
2.茶壺和蓋碗。
壺的拿法：
①有把壺：右手握壺，食指按蓋。
②無把壺：右手虎口分開，握住外壁，食指抵在蓋鈕上。
③提梁壺：右手提梁，左手按蓋。
③唐羽壺：右手持柄，左手按蓋。
關(guān)于蓋碗的寓意和拿法。上為天，下為地，中間是人，天地人合一，也是人在自然之中的意思。又叫“三才碗”。
3.公道杯，又稱茶海，它的作用是均勻茶湯，公平分配，蘊(yùn)含了中國人公平待人的道理。
握法：右手食指、中指勾住，大拇指與食指相搭。（有柄紅茶杯也是，女士可用左手指尖輕托杯底。）
無柄杯：右手虎口分開握杯，女士可用左手指尖輕托杯底。
4.茶濾（湯濾）和濾網(wǎng)架。
5.品茗杯。
配套的一個(gè)公道杯里的水正好分給六個(gè)品茗杯。
握法：右手虎口分開，大拇指、中指握杯兩側(cè)，無名指抵住杯子底部，食指小指自然彎曲，稱為“三龍護(hù)鼎法”。
男士拿品茗杯手收攏，表示大權(quán)在握；女士可以翹蘭花指，漂亮優(yōu)雅。
6.聞香杯。
用來聞取茶湯香氣。
拿聞香杯的手法：
①掌心相對，雙手合十；女士呈蘭花指手勢。
②右手虎口分開，手指虛攏成空心拳狀，直握于拳心。
7.杯墊?；蛘弑小?/p>
盛放聞香杯和品茗杯。
8.茶荷。（茶碟）
用于盛放干茶，便于觀賞干茶外形。
9.養(yǎng)壺筆。用于清潔紫砂壺和茶寵。
10.茶巾。（滌方）
擦杯底和茶盤內(nèi)的水。
正確的折合方式和擺放，給人以整潔規(guī)矩的感覺。
11.蓋置（蓋托）：放置壺蓋，防止壺蓋直接與茶桌接觸，保持蓋的清潔，減少壺蓋的磨損。
12.茶洗（水盂）：盛杯子；盛廢水和茶渣，有茶盤和廢水桶就不用茶洗了。
13.普洱茶刀（針）。
最好選擇不那么鋒利的，可以避免弄碎緊壓茶的條索。
使用方法：將普洱茶針橫插進(jìn)茶餅中，然后慢慢向上撬起，用拇指按住翹起的茶葉取茶，小心傷手。
14.茶道六君子：茶則（用于量取干茶，從茶葉袋和茶葉筒內(nèi)取茶）、茶匙（又稱茶導(dǎo)。配合茶則使用）、茶針（用于疏通壺嘴）、茶夾（用于夾取聞香杯與品茗杯）、茶漏（擴(kuò)大壺口面積）、茶筒。
15.茶寵（茶玩）：裝點(diǎn)和美化茶桌，為泡茶增添趣味。多為紫砂質(zhì)地，可以用養(yǎng)壺筆輔助清洗。
16.隨手泡。
用來燒開泡茶用水。
第二講：綠茶
綠茶制作工藝
v 殺青——揉捻——干燥
主要功效：
提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕，對現(xiàn)代疾病，如輻射并心腦血管并癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
第三講：青茶（烏龍茶）
制作工藝
v 萎凋——搖青——?dú)⑶唷嗄怼稍?/p>
v
主要功效：1、預(yù)防蛀牙： 飯后一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外，烏龍茶還有預(yù)防蛀牙的功效。 2、消除危害美容與健康的活性氧。 3、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏。
第四講：福建烏龍茶
v 閩南烏龍：鐵觀音。
v 閩北烏龍：武夷巖茶。
第五講：其他烏龍茶
v 廣東烏龍：鳳凰單樅。
v 臺灣烏龍：凍頂烏龍。
第六講：紅茶
中國紅茶分類：
v 1、小種紅茶：正山和外山。
v 2、工夫紅茶：祁紅、滇紅、川紅、閩紅、臺灣功夫等。
v 3、紅碎茶：出口量最大，分為葉茶、碎茶、片茶，弄成碎末，做成飲品包，不耐泡。
v 4、茶珍：現(xiàn)代工藝的產(chǎn)物，萃取茶葉中的精華，做成顆粒狀、粉末狀，速溶。價(jià)格高，可以作為禮品。
主要功效：秋冬適合喝紅茶：溫?zé)帷⒆甜B(yǎng)，養(yǎng)胃，能預(yù)防感冒。體寒的人適合喝。正山小種具有強(qiáng)壯骨骼的作用，在茶中加入檸檬，強(qiáng)壯骨骼的效果更強(qiáng)。正山小種特別適合與咖喱和肉的菜肴搭配。紅茶的融合性最強(qiáng)，配合牛奶，能夠消解牛奶中的油脂，避免肥胖。
第七講：茶道禮節(jié)
（一）茶藝師的雙手一定要清洗干凈，手上不可以有其他氣味，不涂護(hù)手霜。不可以留過長的指甲，涂艷麗的指甲油。
泡茶中手不能觸碰茶葉、壺嘴。
（二）長發(fā)一定要盤起來，短發(fā)要梳緊，千萬不能落到臺上或落到茶具里，否則會(huì)使客人感覺不衛(wèi)生。茶藝師在泡茶的過程中也不可用手去梳攏頭發(fā)。
（三）妝容應(yīng)該是淡妝或不上妝，切忌濃妝艷抹。不能涂抹香水和使用氣味太重的化妝品。
（四）著裝簡約整潔，可以是旗袍、中式服裝、瑜伽的禪修服都可以。另外袖口不可過寬，以免沾到茶具上。
（五）首飾不宜過多，飾品的選擇要注意材質(zhì)：可以帶一個(gè)玉手鐲，或者古樸韻味的木制手串，女士可以配珍珠的耳墜。不建議帶華麗的手鏈、金銀材質(zhì)、手表。
（六）泡茶前將器具清潔干凈，玻璃杯要透明，不可以有茶垢、指紋。泡茶當(dāng)中，茶巾只可以擦杯壁和茶盤內(nèi)的水，不可以擦杯子內(nèi)壁和茶桌上的水。
第八講：茶藝表演
（一）第一道：焚香靜氣，活煮甘泉
（二）第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓
（三）第三道：大彬沐淋，香茗入宮
（四）第四道：潤澤香茗，荷塘飄香
（五）第五道：高山流水，春風(fēng)拂面
（六）第六道：烏龍入海，重洗仙顏
（七）第七道：祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭
（八）第八道：龍鳳呈祥，鯉魚翻身
（九）第九道：捧杯敬茶，眾手傳茗
（十）第十道：鑒賞雙色，喜聞高香
（十一）第十一道：三龍護(hù)鼎，初品奇茗
（十二）第十二道：再斟流霞，二探蘭芷
（十三）第十三道：二品云腴，喉底留甘
（十四）第十四道：三斟石乳，蕩氣回腸
（十五）第十五道：含英咀華，領(lǐng)悟茶韻
（十六）第十六道：君子之交，水清味美
（十七）第十七道：名茶探趣，游龍戲水
（十八）第十八道：賓主起立，盡杯謝茶
第九講：黑茶
分類：
v 湖南黑茶（茯茶）
v 四川黑茶（邊茶）
v 藏茶
v 云南黑茶（普洱茶）
v 廣西六堡茶、
v 湖北老黑茶
v 陜西黑茶（茯茶）
主要功效：止渴、抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等作用。能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化。其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝(防止糖尿病)、降血脂、血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫力。
第十講：其他茶類
黃茶
特點(diǎn)：黃葉黃湯。
產(chǎn)地：黃茶是中國的特產(chǎn)。湖南岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)。
白茶
特點(diǎn)：如銀似雪，滿披白毫。
主要功效：有很高的藥用價(jià)值：清熱潤肺，平肝益血，消炎解毒，降壓降脂，消除疲勞，解酒醒酒。尤其針對煙酒過度，油膩過多，肝火過旺引起的身體不適、消化不良等，具有神奇的保健作用。被稱為“茶之奇葩”。
花茶
分類：合成茶、造型茶、花草茶。
特點(diǎn)：觀賞性強(qiáng)。清熱解毒，美容保健。老少皆宜。
器具：有蓋的玻璃壺，蓋碗，玻璃杯。
品鑒：優(yōu)質(zhì)的花草茶會(huì)有沉實(shí)的感覺，沒有雜質(zhì)；如果掂量時(shí)很輕，梗之類的雜質(zhì)很多，則為劣質(zhì)茶。
v 1、條索粗松：熏制時(shí)間過長，茶坯吸收水分偏多而引起條索松弛。
v 斷碎：操作失當(dāng)，引起鋒苗斷碎及條索不完整。
v 2、粉末過多：熏花后粉末會(huì)有所增加，若超出1%就不太正常。
v 3、枯黃發(fā)褐：花茶外觀色澤為黃綠色，如果枯黃發(fā)褐，則品質(zhì)不佳。
v 4、花瓣含量多：除了茉莉碧潭飄雪花瓣含量多之創(chuàng)新特點(diǎn)外，含有華蒂、枝梗，凈度就差。
