一直不明白，究竟“茶”這個字有什么魅力，竟讓那么多美食都想要蹭一下它的熱度，和它攀上關(guān)系。比如今天要講的面茶，就是其中之一。
圖片來源自百度
如果說馬卡龍是法國人的下午茶，那么面茶就算是老北京人的下午茶了。
午夢初醒熱面茶，
干姜麻醬總須加。
午睡醒來提溜著鳥籠子，手里盤著兩個文玩核桃，溜溜達(dá)達(dá)地走到胡同口，在小吃店喝上一碗熱乎乎的面茶，無論是炎熱的夏日還是寒冷的冬季，都是再舒服不過的享受了。
圖片來源自堆糖
第一次見到面茶的baby們也許會把它認(rèn)成茶湯，其實(shí)它和面茶有著很大的不同。
茶湯就像沏茶，將炒熟的高粱面放在碗中，用熱水沖開，佐以青紅絲、芝麻、果脯等配料來食用，成品呈白色，吃起來甜甜的。在北京的春節(jié)廟會上，茶湯是再尋常不過的吃食。
而面茶則是將糜（méi）子面放入冷水中不斷地熬成糊狀，盛入碗后澆上一層芝麻醬，之后根據(jù)自己的口味撒上適量的芝麻鹽，顏色為黃色，吃起來是咸口的。
圖片來源自花瓣
雖然面茶的做法很簡單，但再簡單的食物都要有一個講究。
糜子面切記不可以熬得太稀，萬萬不能熬成“棒子面粥”。太濃稠更是不可以，我曾經(jīng)就在一家所謂的“老北京小吃店”吃到過一次將糜子面熬成漿糊狀的面茶，只吃一口就放棄了，和正宗的面茶實(shí)在相差甚遠(yuǎn)。
糜子面的稀稠程度，可是鑒定一碗面茶好吃與否的關(guān)鍵所在。
圖片來源自全景網(wǎng)
除了糜子面糊，芝麻醬的好壞也直接影響著面茶的口感。正宗的面茶，講究二八醬——二分的純芝麻醬和八分的花生醬。調(diào)芝麻醬時絕對不能用水，講究用香油來調(diào)制，為的就是香油的那一股子獨(dú)特香味。
去一家正宗的小吃店吃面茶，只要你細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，店家在澆芝麻醬的時候，絕不是將一勺芝麻醬直接盛在糜子面糊上，而是將勺子高高地提起來，轉(zhuǎn)著圈地灑在面糊上，薄厚一致地平鋪一層，不會出現(xiàn)不均勻的情況。
圖片來源自全景網(wǎng)
因芝麻醬和糜子面糊，都屬于沒有味道的食物，所以店家一般都會在出菜的窗口旁邊，放上一碗炒香的芝麻鹽，可以根據(jù)的自己的口味酌量添加。芝麻鹽是用芝麻、鹽、花椒粉和干姜末，一起炒制而成的一種調(diào)味鹽，吃的時候撒上一點(diǎn)以增加咸味，吃起來也更香。
芝麻鹽在炒制的時候一定要把握好火候，稍微有一點(diǎn)的焦香最佳。如果炒制過頭了，吃起來可是會很苦哦。
圖片來源自花瓣
吃面茶和吃炒肝兒一樣，絕對不能用勺子舀著吃。那樣就顯得外行了，一點(diǎn)都不像一個正宗的吃貨。老北京人吃面茶講究用嘴就著碗，“吸溜吸溜”地將一碗面茶熱乎乎地吃下去。既有谷物的天然香氣，又包含著芝麻醬的醇香，最后還能細(xì)細(xì)品味出芝麻鹽的咸香。
別看這種吃法會發(fā)出很大的聲音，但和吃日式拉面一樣，吃的聲音越大，代表這一道食物越美味。所以，千萬不要覺得吃面茶的時候發(fā)出聲音不文明，大膽的咂摸出聲音吧！
圖片來源自堆糖
至于為什么面茶要稱為茶，其實(shí)沒有一個準(zhǔn)確的說法。在老北京民眾的眼中，只要是糊狀的吃食，似乎都會帶上一個“茶”字。杏仁茶、面茶、茶湯、油茶這些都和茶沒有關(guān)系，但又都被稱之為“茶”。
只能說“茶”著實(shí)樹大招風(fēng)，什么食物都想要蹭它的熱度。
圖片來源自微博
現(xiàn)在在北京想吃到面茶很簡單，但要吃到正宗的面茶卻實(shí)屬不易。如果想在景點(diǎn)周邊吃到正宗的面茶，那我勸你趁早打消這個念頭吧，無論是哪座城市，只要是景點(diǎn)周邊的“當(dāng)?shù)孛朗车辍保蟛糠侄冀?jīng)過“改良”。
在北京，想要吃到正宗的面茶，需要自己去尋摸。酒香不怕巷子深，您怎么也得下點(diǎn)功夫不是嗎？
圖片來源自百度
面茶現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)盛，遞到手里的時候還冒著熱乎氣。端著面茶在胡同里尋找一個角落，一邊享用著面茶，一邊聽著大爺大媽們在旁邊侃天侃地，靜靜地感受著北京的人文精神，也不失為一個獨(dú)一無二的用餐體驗(yàn)。
Words by Internet ｜?Edit by 李大白
轉(zhuǎn)載請注明：轉(zhuǎn)載自“AKOKO烘焙”
