香椿芽營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是春天里一道應(yīng)季的美味佳肴。

香椿樹在冬天儲(chǔ)存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，到了來年四月便萌發(fā)出第一茬紫褐色的嫩芽。采摘完第一茬后的香椿樹，會(huì)在一周左右再長出第二茬枝芽，顏色已經(jīng)變成綠色，雖然還可以吃，但味道已經(jīng)變差。

最鮮嫩香椿芽只能在春天短短的一兩周的時(shí)間里才有，由于不像普通蔬菜那樣能夠一年四季都能吃到，所以顯得珍貴。

在北京香椿樹是很常見的，特別是在農(nóng)村一般人家的房前屋后都會(huì)栽上幾棵香椿樹。每年清明以后，香椿樹的枝頭冒出一簇一簇紫色的嫩芽，到了四月中旬左右嫩芽長到10cm左右，就可以采摘下來就吃了。如果稍過十天半月，嫩芽就會(huì)迅速變老而無法食用。

香椿最經(jīng)典的吃法是把嫩芽洗凈，然后裹上雞蛋面糊炸成香椿魚兒，外焦里嫩帶有香椿特有的香氣。

其次就是香椿炒（攤）雞蛋，將香椿切成碎末放在雞蛋液中加鹽少許，倒入熱油中或攤成雞蛋餅或炒成雞蛋塊兒，也是一道下飯的好菜。

還有就是把香椿切碎，用熱水燙熟放鹽做成香椿菜碼，拌面條吃也是很香的！

小時(shí)候家里老院子里有一棵香椿樹，吃起來非常方便。到了吃香椿的時(shí)候，媽媽會(huì)摘下第一茬嫩芽炸香椿魚，在那個(gè)物質(zhì)不豐富的年代，這是非常珍貴的美味。也會(huì)挑選第二茬中較嫩的綠葉，加鹽揉搓腌制成菜碼，拌面條吃可以美美地吃上兩大碗。

這個(gè)味道深深地印在了兒時(shí)的記憶里。后來上學(xué)工作，住在石景山、門頭溝、通縣，再吃香椿就不是那么隨意了。現(xiàn)在超市里賣的的香椿的幾十元一斤，昂貴的價(jià)格讓香椿成了春天蔬菜里的貴族。偶爾買上一些吃，感覺也沒有自家摘下來的味道濃。

又到四月了，這個(gè)周末回家摘香椿吃去！