走四季，訪人家，世間百態(tài)，不過“飲食男女”四個(gè)字。民以食為天，君王的天下是百姓，而百姓的天下卻是衣食。食物是治愈，是能量，是珍貴，那些杯盤酒肆，那些高山流水，那些詩(shī)和遠(yuǎn)方都不算是真實(shí)的生活，真實(shí)的生活是人間的煙與火，是俗世的溫與暖，是冬日的火與鍋。

“是誰(shuí)來自山川湖海，卻囤于廚房、晝夜與愛”這世間唯有愛和美食不可辜負(fù)。人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的相聚又縮短了了人的距離，有人的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方就有火鍋。在今天的世界上，火鍋已經(jīng)成了中國(guó)人的代名詞，“火鍋”一詞不僅是炊具和盛具的名稱，還是技法、吃法與炊具盛具的統(tǒng)一，在中國(guó)，男女老少都愛吃火鍋，來到中國(guó)要是不吃上一口火鍋就相當(dāng)于沒來過。吃火鍋吃的不僅僅是食物，更是一種人間煙火，是中國(guó)人所向往的團(tuán)結(jié)、熱鬧與愛。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？”火鍋歷史悠久，早在古代就已出現(xiàn)，與其他食物不同，火鍋講究的是一個(gè)“亂”字，無論什么都可以放鍋中燙，沒有順序，不分先后，喜歡哪個(gè)就放哪個(gè)，簡(jiǎn)單，隨性，一如中國(guó)人順其自然的性格。要吃火鍋?zhàn)詈玫募竟?jié)莫過于冬季了，寒冬時(shí)節(jié)，走進(jìn)一家火鍋店，熱氣騰騰的水霧撲面而來，瞬間就驅(qū)散了周身的寒氣，映入眼簾的是滿眼的熱鬧。

一張張四四方方的桌子中央擺放著一個(gè)個(gè)火鍋架，架子上是一大盆紅色的湯汁，在酒精爐明黃色火焰的加熱下咕嚕咕嚕的冒著一個(gè)個(gè)大泡，翻滾出一朵朵白色的浪花，一紅一白，相映成趣。一棵棵生菜被沖洗的干干凈凈，沾著晶瑩剔透的水珠，折射出碧綠色的光芒，青翠欲滴，一塊塊白嫩嫩的水豆腐和紅色的豬血、鴨血放在一起，靜靜地放置在那里，暗紅色的牛肉每一片都薄如蟬翼，豬肉，羊肉整齊地碼在精致的小碟子里，像排列整齊的士兵一樣，勢(shì)蓄待發(fā)。放眼望去，小小四方桌上的菜多的快放不下了。

世間美食如此多，但卻很少有一樣美食能夠像火鍋一樣，如此的熱鬧，一進(jìn)入鍋中，所有的食材都變得活潑起來了，它們一會(huì)兒上，一會(huì)兒下，好似在跳舞一般。隨著鍋內(nèi)溫度的逐漸升高，蔬菜開始由脆變軟，原本綠油油的生菜開始散發(fā)著誘人的芳芳，生肉開始變熟，顏色由剛開始的鮮紅色逐漸變成了粉紅，與蔬菜的香氣纏繞在一起，香而不膩，韌而不散。辣氣沖天的紅辣椒逐漸顯示出了本來面目，將整鍋湯染的愈發(fā)通紅，賦予火鍋艷麗的色澤，令人食欲大開。

最后加入鍋中的那一勺牛油恰到好處的吸收了麻椒和花椒的味道，使二者完美的融合到了一起，豆瓣和豆萁更是讓湯汁愈發(fā)的粘稠，姜末的辛香又促進(jìn)了辣味兒的多元化。此時(shí)此刻，麻與辣，鮮與香，嫩與滑都在這口小小的鍋中聚齊了，各種食材攜手闖蕩江湖，賦予了火鍋辛辣而又獨(dú)特的味道，同時(shí)也讓火鍋染紅了大半個(gè)中國(guó)，走向全世界，成為中國(guó)的一道知名美食。

火鍋的好與不好其實(shí)就在于它的底料，正宗的火鍋底料一定要用牛油來炒，邊炒邊翻，只有這樣才能將辣椒、花椒的香氣煸炒到極致，等到香氣足夠濃郁之時(shí)，再兌上用牛肉精心熬制，剛剛出鍋的高湯，在高湯的高溫沖擊下，香料被封存住的香氣混雜著淡淡的牛油的清香徹底地蔓延開來，全部溶解在了湯汁中，整個(gè)湯底散發(fā)出渾然一體的濃郁香氣。

尤其是在與食材相接觸時(shí)，紅色的湯汁滲透到食物的每一個(gè)毛孔中，將其反復(fù)涮煮，直至完全與食材融為一體，發(fā)出特別復(fù)雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。在這一方小天地里，各種食材盡情地釋放著自己的原汁原味，然后又彼此交融，形成了你中有我，我中有你的獨(dú)特滋味。各種味道浸泡在一起，最終賦予了火鍋?zhàn)铛r明的味道，這種味道我們稱之為人間的煙火味兒。

中國(guó)火鍋以麻、辣、鮮、香而出名，來源于民間卻又升華于廟宇，無論是販夫走卒還是官顯貴、文人騷客、商賈民工還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，都為其癡狂。時(shí)至今日，火鍋更是成為了平民百姓的心尖兒寵。吃火鍋，有的人吃的是潮流，有的人吃的是一口刺激，但更多人吃的是那一種情懷、那一份熱鬧。

邀上三五好友來至家中，圍著桌子坐成一圈，中間放著熱氣騰騰還在冒泡的火鍋，翻滾濃香的湯汁，熱烈蒸騰的氣氛，手工大刀切的肥瘦相間的羊肉，配上麻醬、韭菜花、六必居的腐豆腐，撒上翠綠嫩白的蔥花，滴上幾滴紅艷艷的辣油，再倒上幾杯小酒，你一言我一語(yǔ)，拉幾句家常道幾聲相思，一瞬間，家的記憶鋪天蓋地地涌來，所有的思念之情在這一刻都得到了釋懷，疲憊已久的靈魂在此刻得到了慰藉，高壓之下的心靈得到了放松。

生活已經(jīng)太苦了，我們又何必再委屈自己呢？不妨放下手中的事情，約上三五好友，游一游山，戲一戲水，嘗一嘗火鍋吧！來吧，隨我一起去火鍋的世界尋找真實(shí)！

編輯：饕餮（微信號(hào)：yyyy15194461839）

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