蘇軾：蘇軾（1037年1月8日—1101年8月24日），字子瞻，又字和仲，號(hào)鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡、蘇仙 。眉州眉山（今屬四川省眉山市）人，祖籍河北欒城，北宋文學(xué)家、書(shū)法家、畫(huà)家 。在我們專升本大學(xué)語(yǔ)文的考試考綱中，有兩篇蘇軾的作品：《水調(diào)歌頭（明月幾時(shí)有）》和《前赤壁賦》。嘉祐二年（1057年），蘇軾進(jìn)士及第。宋神宗時(shí)曾在鳳翔、杭州、密州、徐州、湖州等地任職。元豐三年（1080年），因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶為黃州團(tuán)練副使。宋哲宗即位后，曾任翰林學(xué)士、侍讀學(xué)士、禮部尚書(shū)等職，并出知杭州、潁州、揚(yáng)州、定州等地，晚年因新黨執(zhí)政被貶惠州、儋州。宋徽宗時(shí)獲大赦北還，途中于常州病逝。宋高宗時(shí)追贈(zèng)太師，謚號(hào)“文忠”。
蘇軾是北宋中期的文壇領(lǐng)袖，在詩(shī)、詞、散文、書(shū)、畫(huà)等方面取得了很高的成就。其文縱橫恣肆；其詩(shī)題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨(dú)具風(fēng)格，與黃庭堅(jiān)并稱“蘇黃”；其詞開(kāi)豪放一派，與辛棄疾同是豪放派代表，并稱“蘇辛”；其散文著述宏富，豪放自如，與歐陽(yáng)修并稱“歐蘇”，為“唐宋八大家”之一。蘇軾亦善書(shū)，為“宋四家”之一；工于畫(huà)，尤擅墨竹、怪石、枯木等。有《東坡七集》、《東坡易傳》、《東坡樂(lè)府》等傳世。同時(shí)他還是一個(gè)哲學(xué)家、思想家，精通佛家和道家思想。自言：“上可陪玉皇大帝，下可以陪卑田院乞兒，眼前見(jiàn)天下無(wú)一個(gè)不好人?！睂?shí)在是可敬可親又可愛(ài)的人。但同時(shí)，他也是一位美食家，也就是我們俗稱的“吃貨”。
有句古話叫做“君子遠(yuǎn)庖廚”，也就是說(shuō)一般在古代的男子，都不會(huì)燒火做飯，認(rèn)為這有失體統(tǒng)。特別是讀書(shū)人，更是不會(huì)下廚房。
前段時(shí)間，蘇東坡先生上了微博熱搜。不因別的，竟因他所創(chuàng)造的成語(yǔ)。（當(dāng)日是蘇東坡逝世916周年）
原來(lái)這么多天天掛在嘴邊的成語(yǔ)，都是東坡先生貢獻(xiàn)的。
之前，中國(guó)新聞網(wǎng)曾出過(guò)一篇爆款的文章，把李白、杜甫、蘇軾等幾人一輩子走過(guò)的地方做成了地圖。
如果跟著他們?nèi)酥械囊晃蝗ヂ眯校阕钕敫l(shuí)去？
吃飽喝足，世界美好
東坡先生就曾經(jīng)自嘲到：「自笑平生為口忙」。在《老饕賦》中一個(gè)老年吃貨的形象便躍然紙上。「先生一笑而起，渺海闊而天高」。吃飽喝足起身來(lái)，又是個(gè)美妙的世界。
蘇軾有一次和他的朋友劉貢父一起閑聊，聊著聊著不禁想起往事，蘇軾就對(duì)劉貢父說(shuō)：“想當(dāng)年我和我弟弟蘇轍備戰(zhàn)科舉考試的時(shí)候，條件很刻苦，每天都吃一種飯，叫‘三白飯’?！眲⒇暩敢宦?tīng)很好奇，“‘三白飯’？沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，哪三白啊？”蘇軾就說(shuō)：“三白嘛，就是白米飯，白蘿卜，白鹽”。
這個(gè)劉貢父，也是個(gè)愛(ài)開(kāi)玩笑的人，他就對(duì)蘇軾說(shuō)：“你這‘三白飯’不算什么，過(guò)幾天來(lái)我家，我請(qǐng)你吃xiǎo飯?！碧K軾一聽(tīng)很好奇啊，xiǎo飯是個(gè)什么飯，我得嘗嘗。過(guò)了幾天蘇軾就到了劉貢父家里來(lái)吃這飯，劉貢父把他帶到餐廳一看，桌子上放著白米飯、白蘿卜、白鹽。原來(lái)這個(gè)xiǎo就是三個(gè)白品字形疊加在組成的“皛”。蘇軾這才知道劉貢父拿“三白飯”和他開(kāi)玩笑，但他不動(dòng)聲色的吃完了。然后對(duì)劉貢父說(shuō)：“禮尚往來(lái)，明天來(lái)我家，我請(qǐng)你吃cuì飯”。劉貢父知道蘇軾肯定不懷好意，但他擋不住好奇心啊，第二天還是去了。
到了蘇軾家，蘇軾說(shuō)，先不急，咱倆先聊會(huì)。聊了很久，劉貢父肚子咕咕叫，說(shuō)我餓的不行了，咱什么時(shí)候吃?。刻K軾說(shuō)著什么急啊，再聊會(huì)兒。直到過(guò)了正午，劉貢父再三要求下，蘇軾把他帶到了餐廳，但桌子上卻空空如也。劉貢父說(shuō)我的cuì飯呢？蘇軾說(shuō)：“米也毛，菜也毛，湯也毛，這不就是毳（cuì）飯嗎？”原來(lái)南方人，沒(méi)都讀毛，三個(gè)毛品字形疊加就是毳（cuì）。
劉貢父說(shuō)：“我就知道你在這等著我呢，就是沒(méi)想到你這么狠?！眱蓚€(gè)人說(shuō)完哈哈大笑。蘇軾這才拿出來(lái)提前準(zhǔn)備的飯菜，和劉貢父共享美食。
「蓋聚物之夭美,以養(yǎng)吾之老饕?！?/p>
他作為一個(gè)穿越千年的頂級(jí)吃貨，經(jīng)常自己動(dòng)手，研究制作最便宜、最好吃的美食。正是因?yàn)檫@些署名為「東坡」的美食，都十分接地氣，所以才被百姓們追捧了千年。
黃州 有了地盤，不再抑郁
蘇軾因「烏臺(tái)詩(shī)案」經(jīng)歷生死大劫，被貶至黃州（今湖北黃岡）這曾經(jīng)的蕭索之地。開(kāi)始之時(shí)，巨大的心理落差與內(nèi)心的恐懼煎熬，讓蘇軾寫(xiě)出「揀盡寒枝不肯棲，寂寞沙洲冷」如此落寞悲涼的文字。但當(dāng)沒(méi)有經(jīng)濟(jì)收入的他，獲得了屬于自己的「東坡之地」后（朋友徐君猷把一塊軍地給他耕種），便迅速變回那個(gè)「無(wú)可救藥的樂(lè)天派」。
他自耕自足，與朋友殺牛喝酒，半夜爬墻回城。（要知道，當(dāng)時(shí)黃州城規(guī)定，嚴(yán)禁宰殺耕牛，嚴(yán)禁半夜十二點(diǎn)進(jìn)城。）他會(huì)嘲笑朋友陳慥被河?xùn)|獅，吼到拐杖嚇落；也會(huì)和卑田院乞兒聊天講故事。
【東坡餅】? ??一次瞌睡造就的酥脆美味。
一天，蘇軾和繼連和尚下棋，已至深夜，蘇東坡餓了，繼連和尚便令小和尚去做些吃的。小和尚來(lái)到廚房，發(fā)現(xiàn)只剩半碗連湯都干了的面條。他便把剩面放進(jìn)小麻油里，把灶膛燒上火。小和尚本就是從睡夢(mèng)中被叫醒，如今月色沉沉，他又不免打起盹來(lái)。
蘇東坡餓壞了，索性自己跑來(lái)廚房，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的干面已經(jīng)被炸成了糊狀。小和尚惴惴不安，東坡先生卻吃得饒有興致。這個(gè)面餅，已成金黃色，酥脆美味，東坡如獲至寶。
第二天他就跑到街上的糕點(diǎn)作坊，告訴了老板做法，沒(méi)想到這餅竟頗受歡迎。老板因?yàn)檫@餅是東坡告訴他的，便「無(wú)恥」地借用了蘇東坡的名字，直接叫「東坡餅」。
除了「東坡餅」，這「東坡肉」也和黃州脫不了關(guān)系。黃州有句俗語(yǔ)：「稻草系豬豬不跑」，因?yàn)樨i都太肥了，跑不動(dòng)。在當(dāng)時(shí)富人是不肯吃豬肉的，而窮人也不會(huì)吃。但生活窘迫的蘇東坡卻愛(ài)死這個(gè)豬肉了，興起之時(shí)，還要為其寫(xiě)頌。
【東坡肉】
《豬肉頌》：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。
「少放水，用慢火，也別催它，等它火候到了自然香味飄出。一天吃兩大碗，誰(shuí)也管不了！」
慢火、少水、多酒，便是制作「東坡肉」這道菜的訣竅。選肉一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，色澤紅亮，味醇汁濃，入口香糯、肥而不膩。
我最早聽(tīng)到東坡先生的大名，便是源于這道菜。
在黃州的4年，是蘇軾最難忘的時(shí)光。他在那里經(jīng)歷過(guò)精神孤獨(dú)、物質(zhì)困苦，卻因自己如孩童般的天真與樂(lè)觀，達(dá)到了創(chuàng)作的巔峰。在這期間所創(chuàng)作的詩(shī)文、書(shū)法、繪畫(huà)與美食，都影響深遠(yuǎn)。
遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，蘇東坡為何能與當(dāng)?shù)厝饲槭挛?，融合得這么好？他借柔奴之口，道出自己的處世哲學(xué)，「此心安處是吾鄉(xiāng)」。從廟堂之高跌落市井田野，便要去努力尋找生活中的樂(lè)趣，尋得人間煙火，用那份人間溫暖排解心中苦悶。
惠州 與狗搶食，其樂(lè)無(wú)窮
從黃州離開(kāi)后，他回到汴京，高居三品大員。經(jīng)歷過(guò)人生起伏的蘇軾，卻依舊無(wú)法放棄自己「不追隨、不盲從、堅(jiān)持實(shí)事求是」的為政原則。為了不重蹈「烏臺(tái)詩(shī)案」的覆轍，他索性懷著「一肚皮的不合時(shí)宜」遠(yuǎn)走杭州，出任杭州太守。
一下到地方，為百姓做事，蘇東坡便如魚(yú)得水。他開(kāi)始與佛印和尚開(kāi)「八風(fēng)吹不到，一屁打過(guò)江」的玩笑；開(kāi)始治西湖，建蘇堤，成為「工程蘇」。
【羊蝎子】
1091年，早已看透盛衰成敗的蘇東坡，卻又被召回汴京。這次他卻再也無(wú)法全身而退。高太后死后，宋哲宗掌政，重新啟用改革黨。蘇東坡便又開(kāi)始了他悲苦的貶謫生涯。
這次被貶之處是廣東惠州，這是在當(dāng)時(shí)與黃州相比更加偏遠(yuǎn)荒涼的地方。來(lái)到惠州，作為被人監(jiān)管的犯官，生活依舊凄苦。但蘇東坡創(chuàng)作詩(shī)文與美食的欲望卻依舊未減。
在惠州的街市上一天只宰殺一只羊。蘇軾作為犯官，自然不能與達(dá)官貴人爭(zhēng)搶羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒(méi)人要的羊脊骨。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。
蘇軾在吃這些在羊脊骨間的碎肉，吸骨頭間的骨髓時(shí)，竟吃出了海鮮蝦蟹的味道。蘇東坡給弟弟寫(xiě)信，介紹這種吃法，還調(diào)侃了一把，說(shuō)：「這種吃法是不錯(cuò)，只是圍繞在身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。」
狗狗內(nèi)心OS：「老大，你把骨頭都吃了，我們吃什么？」
后來(lái)這羊脊骨便漸漸有了名氣，還有了一個(gè)霸氣的名字，叫「羊蝎子」。人們喜歡用它做火鍋清湯，味道鮮美，易于吸收，且有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽(yáng)的功效。
狗狗：「天，都怪蘇老頭，越來(lái)越多的人來(lái)跟我們爭(zhēng)骨頭了！」
當(dāng)時(shí)，蘇軾面臨一連串新的政治打擊，幾乎一年一貶，越來(lái)越偏遠(yuǎn)，五十八歲時(shí)被貶定州(今河北定縣)，五十九歲時(shí)被貶英州(今廣東英德)，尚未到任，又奉命貶到更偏遠(yuǎn)的惠州。此時(shí)的蘇軾，已是兩目昏花，雙手無(wú)力，發(fā)白齒落的老人，受盡了宦海風(fēng)波的折磨。一般人沒(méi)有股精氣神和對(duì)生活的熱愛(ài)，早已經(jīng)受不了，水土不服，語(yǔ)言不通，衣食需要憂愁，沒(méi)有手機(jī)可以自嗨。懷著一顆失意破碎的心和吃貨的本性的蘇軾遇到了荔枝，獲得了巨大安慰，再一次也讓嶺南和荔枝名垂千古。
自紹圣二年四月十一日，蘇軾在惠州第一次吃荔枝，蘇軾為荔枝寫(xiě)了很多首詩(shī)詞，就像我們?yōu)樯嗉馍系拿朗撑牧烁鹘嵌鹊恼掌粯?。作有《四月十一日初食荔枝》一?shī)，對(duì)荔枝極盡贊美之能事：“……垂黃綴紫煙雨里，特與荔枝為先驅(qū)。海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風(fēng)骨自是傾城姝……”自此以后，蘇軾還多次在詩(shī)文中表現(xiàn)了他對(duì)荔枝的喜愛(ài)之情。例如，《新年五首》：“荔子幾時(shí)熟，花頭今已繁。”《贈(zèng)曇秀》：“留師筍蕨不足道，悵望荔枝何時(shí)丹。”《〈和陶歸園田居六首)引》：“有父老年八十五，指(荔枝)以告余曰：‘及是可食，公能攜酒來(lái)游乎?’意欣然許之?！薄逗吞諝w園田居》其五：“愿同荔枝社，長(zhǎng)作雞黍局?！薄妒忱笾Χ住菲涠骸叭锗⒗笾θ兕w，不辭長(zhǎng)作嶺南人?！?/p>
儋州 誰(shuí)也別跟我搶生蠔
但蘇東坡在惠州的時(shí)光并不長(zhǎng)，來(lái)惠州2年后，朝云因病去世。蘇軾的人生也猝不及防地滑向深淵。一紙?jiān)t書(shū)，把他貶到了更為荒遠(yuǎn)的海南儋州。已然60多歲的蘇東坡，跟親人朋友一一交代后事，如同永別。
來(lái)到儋州，他的「魔爪」又伸向了生蠔。他曾寫(xiě)信給他兒子：
東坡在海南，食蠔而美，貽書(shū)叔黨（蘇叔黨，東坡第三子）曰：無(wú)令中朝士大夫知，恐爭(zhēng)謀南徙，以分此味。
「兒子，千萬(wàn)不要告訴別人。我怕朝中士大夫跑海南來(lái)跟我搶。」
【愛(ài) 魚(yú)】
除了豬肉，蘇軾也愛(ài)吃魚(yú)，當(dāng)年他吃魚(yú)常常是自己動(dòng)手烹制，故他深得制作各種魚(yú)肴之妙法。
他在《魚(yú)蠻子》一詩(shī)中記述了他做鯉魚(yú)的方法：“擘水取魴鯉，易如拾諸途。破釜不著鹽，雪鱗筆青蔬?！?
他在黃州寫(xiě)有《鳊魚(yú)》詩(shī)：“曉日照江水，游魚(yú)似玉瓶。誰(shuí)言解縮項(xiàng)，貪餌每遭烹。杜老當(dāng)年意，臨流憶孟生。吾今又悲子，轟著淚縱橫?！?/p>
四川樂(lè)山一帶的岷江中，出產(chǎn)一種黑頭魚(yú)。蘇東坡和其弟蘇轍曾用香油、豆瓣、蔥、姜、蒜等調(diào)料，以炸、烹、收汁之法制作了“東坡墨魚(yú)”，其味“芳香妙無(wú)匹”。
蘇東坡曾在《過(guò)新息留示鄉(xiāng)人任師中》中寫(xiě)道：“怪君便爾忘故鄉(xiāng)，稻熟魚(yú)肥信清美。” 他在著名的《后赤壁賦》中記述了將“巨口細(xì)鱗，狀如松江之鱸”的鱖魚(yú)烹煮以佐酒的故事。在《浣溪沙》中寫(xiě)了“西塞山邊白鷺飛，散花州外片帆微，桃花流水鱖魚(yú)肥”的美好詩(shī)句。
他在任登州太守時(shí)吃了鮑魚(yú)，贊不絕口，說(shuō)“膳夫善治薦華堂，坐令雕俎生輝光。肉芝石耳不足數(shù)，醋筆魚(yú)皮真倚墻。”
蘇東坡在黃州時(shí)，曾寫(xiě)有《煮魚(yú)法》一文，介紹他“在黃州，好自煮魚(yú)，其法：以鮮鯽或鯉魚(yú)治斫，冷水下。入鹽于堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數(shù)莖，不得掩半，熟入。生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻，乃下。臨熟，入桔皮片，乃食。”這種烹魚(yú)方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚(yú)”，或者又叫“江水煮江魚(yú)”。具體做法是：魚(yú)去鱗，剖腹，掏出內(nèi)臟，用刀在魚(yú)肋兩邊各輕劃五刀后，入沸水鍋文火煮，煮時(shí)鍋里還要加姜、蔥、桔皮等，起鍋時(shí)入鹽。魚(yú)湯釅而白，魚(yú)肉而嫩。吃魚(yú)肉時(shí)可蘸醬油，湯尤為鮮美。人稱“東坡五柳魚(yú)”，又稱東坡魚(yú)。
想必我們都知道那首《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。
河豚歷來(lái)被認(rèn)為是魚(yú)類中的珍品，其肉味極其鮮美，但肝臟和血液卻有劇毒，制作不當(dāng)吃了會(huì)危及生命。
然而蘇東坡卻對(duì)其吃法頗有研究，在《物類相感志》中描述了河豚的做法：“凡煮河豚，同荊芥同煮五七沸，換水則無(wú)毒?！?/p>
令人驚訝的是，蘇東坡還懂魚(yú)病防治。他在《物類相感志》中有“魚(yú)瘦而生白點(diǎn)者名虱，以楓樹(shù)皮投入水中則愈”的記述。據(jù)考證，這是我國(guó)最早發(fā)現(xiàn)魚(yú)類小瓜蟲(chóng)病的歷史文獻(xiàn)。
【素 食】
被貶黃州后，蘇軾在《送喬全寄賀君》中，他寫(xiě)下了這樣的詩(shī)句：“狂吟醉舞知無(wú)益，粟飯藜羹問(wèn)養(yǎng)神?！笨梢?jiàn)他很注重養(yǎng)生，特別是素食養(yǎng)生。
他親自操勺，首創(chuàng)素食菜肴“東坡豆腐”后，這道菜很快在黃州流傳開(kāi)來(lái)，后逐漸成為一道特色傳統(tǒng)名肴。
興許是年紀(jì)漸長(zhǎng)，注重養(yǎng)生的蘇軾逐漸將興趣轉(zhuǎn)向蔬菜、水果。
東坡羹也是蘇軾在黃州時(shí)發(fā)明的一種美食，實(shí)際上就是薺菜和米煮成的米糊，做法講究。?宋 蘇軾《東坡羹頌》引：“東坡羹，蓋 東坡居士 所煮菜羹也。不用魚(yú)肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，皆揉洗數(shù)過(guò)，去辛苦汁，以生油少許涂釜緣及瓷盌在菜湯中，入生米為糝。
后來(lái)他在《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》一詩(shī)中寫(xiě)到：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。誰(shuí)知南岳老，解作東坡羹。”
【茶 道】
蘇東坡還精于茶道，在他的詩(shī)文中，有許多燴炙人口的詠茶佳作，流傳下來(lái)?！洞雾嵅茌o寄豁源試焙新芽》：“仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。 明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武陵春。 要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。 戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人?！彼麆?chuàng)作的散文《葉嘉傳》，以擬人手法，形象地稱頌了茶的歷史、功效、品質(zhì)和制作等各方面的特色。
謫居海南3年后，宋徽宗即位，大赦天下，蘇東坡得以南渡北歸，卻在常州一病不起。1101年8月24日（916年前的今天）農(nóng)歷七月二十八日，蘇東坡在常州逝世。
在蘇東坡去世前3個(gè)月，他曾寫(xiě)過(guò)這樣一首類似一生總結(jié)的詩(shī)——《自題金山畫(huà)像》，「心似已灰之木，身如不系之舟，問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！固K軾一生起伏，但他最想夸耀的并非高居廟堂的時(shí)光，而是遭受貶謫的歲月。
生命顛沛流離，但他仍能曠達(dá)處世，隨遇而安，善于在逆境中尋找樂(lè)趣，治國(guó)平天下的夢(mèng)想已破碎一地，但又愛(ài)這片土地，所以樂(lè)于以僻遠(yuǎn)的嶺南作為自己的家鄉(xiāng)，為一方百姓謀福利也算夢(mèng)想一角。?他在孤寂與悲涼的人生境遇里，還不忘創(chuàng)造美食，傳播美食。他用那顆洞察世事的心創(chuàng)造了只屬于他的人間煙火氣。
蓋將自變者而觀之，則天地曾不能以一瞬，自其不變者而觀之，則物與我皆無(wú)盡也?！K軾
部分內(nèi)容采編： 文/林間小住??文/梅十九??文/鄭大蘇東坡? 文/西湖邊的小隱
