文/cathy
步驟：15 ? 難度：中等 ?制作時間：20-30min?
今天突然興起想吃點海產(chǎn)品，跑到市場溜達(dá)一圈，看到有人在賣魷魚，一尋思，好像現(xiàn)在魷魚的烹調(diào)方法不是調(diào)味料玩命加，就是油炸生烤油脂過剩，好吃是好吃，但太不健康了點，我這營養(yǎng)師加半吊子廚師的職業(yè)病一下被撩起來，買了一片拎回家，配上家里的蒜黃，研究出了這道菜。
一、Cathy營養(yǎng)課堂
魷魚蛋白質(zhì)含量較高，另外富含多種維生素制作成菜品則肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美。
二、Cathy菜譜優(yōu)化
魷魚本身無味，普通做法都是添加較多的添加劑和調(diào)料大火爆炒，雖美味可口，但會加重人體對各種調(diào)味料的攝入量，我從營養(yǎng)的角度出發(fā)，將烹飪過程優(yōu)化為最簡單的清炒，在保證了調(diào)味料攝入量的同時，也留住了魷魚原始的鮮香，一舉多得。
三、制作流程
主料：魷魚1只 蒜黃100g 紅椒30g
輔料：蔥10g 蒜2g 生抽2ml 白醋5ml 鹽適量 五香粉適量
具體步驟：
1、我買的是沒有內(nèi)臟的魷魚，如果買回來的魷魚有內(nèi)臟應(yīng)先去內(nèi)臟，簡單清洗后用白醋水浸泡1分鐘（利于去膜）
2、撕掉魷魚表面的黑膜，把魷魚沖洗干凈
3、撕成這樣就好啦
4、然后用刀尖兒在魷魚內(nèi)面，45度斜劃魷魚，注意不要劃透
5、交叉方向，用同樣方法劃
6、劃好后，用刀橫切3刀豎切2刀切透，備用
7、鍋中燒開水，放入料酒，焯魷魚
8、魷魚卷起來后便撈出，瀝干水分
9、蔥切沫，姜切絲，蒜切片，紅椒切塊兒
10、韭黃切段
11、鍋中倒適量油，放蔥姜蒜爆香
12、放入紅椒翻炒片刻
13、放入魷魚爆炒片刻
14、再放入蒜黃，加入適量鹽、生抽、五香粉，炒到蒜黃斷生即可出鍋
15、裝盤，成品圖如下，是不是棒棒噠
四、一些tips：
1.魷魚上的那層黑膜是魷魚腥味的關(guān)鍵來源，所以一定要清理的比較干凈才好，如果不好撕就撒點細(xì)鹽在上面，一邊揉搓一邊撕
2.焯水的時候也可以加些姜去腥哦
魷魚的味道是不錯的，味道鮮美而且肉質(zhì)緊實，非常合我的胃口，但現(xiàn)在市面上魷魚制作方法最常見的是秘制烤魷魚/轟炸大魷魚，煙熏火燎，油脂爆炸，而且完全沒有了魷魚最原始的鮮香感，實在是不敢多吃。
這次從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，研究出來這道韭黃清炒魷魚，一方面保證了調(diào)味料的攝入量，一方面搭配上韭黃更是激發(fā)出了魷魚最原始的鮮香口感，實在是一舉兩得。
抽個時間做一次，你會回來給我點贊的~
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Cathy，愛生活、愛烹飪的健身狂魔一枚，專業(yè)營養(yǎng)師，每天都會更新一道主打「營養(yǎng)」標(biāo)簽的菜譜，初心是為了讓大家吃的更加健康營養(yǎng)，若您有任何關(guān)于營養(yǎng)方面的問題歡迎隨時私信我，我一定知無不言。
