為著年年有余的吉祥寓意，每到過年那幾天，無論是家人團(tuán)圓，還是親友歡聚，中國的餐桌上都少不了魚。

魚肉鮮嫩，魚湯鮮香，可惜冬天菜冷得快，魚肉一冷就腥了，讓人食欲大減。所以，在冬季里面，要想讓菜品持熱長久，還是得用火鍋！

買來一只活蹦亂跳的肥魚，宰殺洗凈，魚頭魚尾用來煲湯做鍋底，魚身片成碟碟生魚片，配上五花肉片、魚豆腐、丸子、紅薯粉、再來幾個蔬菜，簡直完美！

魚宰殺后治凈，宰下魚頭和魚尾，把魚身切成兩半，然后翻過來，從尾到頭把魚肉斜刀片下來。魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，用清水沖去魚塊上的血污粘液，加少許鹽、料酒腌制幾分鐘，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成段。

2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚尾、魚頭放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加適量清水，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。?

?3.可以根據(jù)個人愛好制作油碟，干油碟可以用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制。

?配上提前準(zhǔn)備好的大肉丸子和素菜，時不時地涮一涮魚片，既美味又快捷，重點是不會因為食材冷了沒人吃而造成浪費(fèi)。

家人團(tuán)圓，相圍而坐。幾杯小酒，一鍋熱菜，大家大可暢談至天明。

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