俗話說(shuō)“冬有生姜,不怕風(fēng)霜”,“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。一直以來(lái),生姜因?yàn)槠潇畈○B(yǎng)生的功效,得到人們的青睞。

早在春秋時(shí)期,孔子就有一年四季不離姜的習(xí)慣,在《論語(yǔ)鄉(xiāng)黨》中有“不撤姜食,不多食”之說(shuō)。根據(jù)醫(yī)書(shū)的記載,生姜確實(shí)有很多令人稱奇在調(diào)味品中,生姜的地位非常重要,民間自古就有“飯不香,吃生姜”的俗諺。

因?yàn)樗奈兜佬晾狈枷?如果溶解到菜肴中,可以使原料更加鮮美可口。在《本草綱目》中,就有關(guān)于生姜的描述:“辛而不葷,去邪辟惡,生喚熟食,醋、醬、糟、鹽、蜜煎調(diào)和,無(wú)不宜之。

可疏可和,可果可藥,其利博矣?！彼?在烹制雞、鴨、魚(yú)、肉時(shí),如果在其中放些姜的話,可以使得菜品味道更加醇厚馥郁,芳香宜人。

比如說(shuō)做糖醋魚(yú),用姜末調(diào)汁,可以得到一種特殊的酸甜味。不僅如此,生姜還可以去除螃蟹的寒性與腥味,便于人們?nèi)バ葒L鮮。

作為一種典型的藥、食同源植物,生姜另外一個(gè)妙用就是可以做藥。關(guān)于姜的藥用,古代很多醫(yī)學(xué)著作都有記載。藥用的姜可分為鮮姜干姜和泡姜,在《五十二病方》中,可以看到姜、干姜、枯姜的記載。

在《神農(nóng)百草經(jīng)》中,說(shuō)干姜“辛、溫、無(wú)毒”,“溫中、止血”,“久服去臭氣,通神明”。而有關(guān)干姜的炮制方法,在《圖經(jīng)本草》中有詳細(xì)說(shuō)明,就是“采根于長(zhǎng)流水洗過(guò),日曬為干姜”。

在古代,使用生姜的醫(yī)藥學(xué)家很多,但是其中深得生姜藥理者首推張仲景。在他的《傷寒雜病論》中,使用生姜的藥方有很多,對(duì)于外感邪氣、營(yíng)衛(wèi)不和者,他用生姜配大棗以調(diào)和營(yíng)衛(wèi),配以桂枝湯服用。

另外,還有溫中祛寒、補(bǔ)益脾胃的理中湯;以及發(fā)汗解表,清熱除煩的大青龍湯;等等。這些藥方之中都有生姜或者干姜,而且臨床研究表明這些藥方在現(xiàn)在效果非常顯著。

張仲景的用姜醫(yī)理,涵蓋了生姜溫胃、散寒、止嘔、降逆、溫肺止咳等功效,是中醫(yī)藥學(xué)臨床用姜的法則。