魚禽畜肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)脂類維生素a d e k b 族維生素和礦物質(zhì)的主要來源，更是平衡膳食的重要組成部分。
動物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需求，尤其是富含賴氨酸和蛋氨酸，與谷類或豆類食物搭配著吃，可以明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)補充作用。
但動物性食物特別是豬肉含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，吃多了會增加患心血管疾病的風險，因此，如何調(diào)整餐桌上的肉食結構尤為重要。換句話說，要選對肉，吃好肉才是根本。
首先我們說魚類等水產(chǎn)品是首選
魚類蛋白質(zhì)含量為15%至22%，其氨基酸組成較為平衡，與人體需要接近，利用率較高，脂肪含量一般較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，
有些海產(chǎn)魚如野生鱖魚、青魚、沙丁魚和金槍魚等，富含十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸， 對預防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。
此外，魚肉含有一定量的維生素a d e b2、煙酸、硒、鋅、鈣、鈉、鉀、氯鎂等。
海產(chǎn)魚中碘含量更豐富，相對于魚類和蝦含鈣量最高，牡蠣、扇貝中鋅含量最為豐富，河貝和田螺中鐵含量最高。
在所有的肉類中，魚肉等水產(chǎn)品因營養(yǎng)價值高是首選，每天以50至100克為宜。
很多朋友都有這樣的問題，豬牛羊肉到底哪個好？
豬、牛、羊等的肌肉內(nèi)臟等顏色較深，成暗紅色，被稱為紅肉。總體來說，紅肉富含蛋白質(zhì)，脂類，維生素a、 b 族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，每天吃上50至75克，不失為一種好的選擇。
紅肉因其種類、年齡、肥瘦程度及部位不同，營養(yǎng)成分差別很大。牛肉蛋白質(zhì)含量約為20%，高于豬肉的13.2%。豬肉脂肪含量最高，羊肉次之牛肉最低。
有研究表明啊，脂肪攝入過多可能增加患心血管疾病的風險。因此，在紅肉的選擇上，牛羊肉較好于豬肉。另外，牛羊肉的內(nèi)臟都含有較高水平的膽固醇，并以腦部最高，一般是瘦肉的二至三倍，均不宜多吃，紅肉中鐵的含量較高，特別是在與含維生素c 較高的水果同時食能有效促進鐵的吸收預防缺鐵性貧血。
蛋類也是動物性食物的一種，與魚、禽瘦肉屬于膳食寶塔的同一層。除了含有動物性食物所必需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂類、脂溶性維生素、b 族維生素和礦物質(zhì)等優(yōu)點外，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體最為接近，優(yōu)于其它動物性蛋白，是一類營養(yǎng)價值很高的食物。
蛋類的種類比較多，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋以及加工而成的咸蛋、松花蛋等，是餐桌上必不可少的一類食物。
那么問題又來了，吃雞蛋，鴨蛋、鵝蛋還是鵪鶉蛋呢？
總的來說禽蛋的營養(yǎng)都差不多，各種蛋類的蛋白質(zhì)含量相近，雞蛋最高約為12%，鵝蛋略低。蛋黃中維生素含量豐富且種類較為齊全，包括所有的b 族維生素、維生素a d e k和微量維生素c。
鴨蛋和鵝蛋的維生素含量略高于雞蛋，平淡的膽固醇也集中在蛋黃，并以鵝蛋黃含量最高，其次是鴨蛋黃，然后是雞蛋黃，鵪鶉蛋最低。
從所含的礦物質(zhì)來比較，鴨蛋含有較多的鈣、磷、鉀、鐵，而鵝蛋和鵪鶉蛋中的鐵和硒含量更為豐富。
那從養(yǎng)生角度來看，雞蛋與鵪鶉蛋相似，性情平和，能益氣補血，鵪鶉蛋尤其是和虛弱者以及老人和兒童滋補用，鴨蛋性質(zhì)偏涼，能清熱滋陰，但有些腥味，用來做咸鴨蛋，味道更好，以每天吃大半個為宜。
鵝蛋性質(zhì)甘溫，能補中益氣，但質(zhì)地粗糙，草腥味較重，又因膽固醇含量較高，最好兩至三人分食一個鵝蛋。
我們平時吃禽蛋一定要吃新鮮的，不僅是口感上好，更重要是營養(yǎng)又健康，在加工、運輸、儲存及包裝過程中，由于震動、擠壓等原因，會造成禽蛋出現(xiàn)裂縫或裂紋，這種蛋我們通常將其稱為裂紋蛋，是不能食用的，這是因為出現(xiàn)裂縫或裂紋會將細菌放進來，食它極易引起腹瀉。
還有一種蛋叫粘殼蛋，它是因為儲存時間過長，蛋黃緊貼于蛋殼，所以在蛋內(nèi)出現(xiàn)深黑色，且有異味時，一定不要再食用。
此外，蛋殼上有霉點的發(fā)霉蛋，臭蛋、泛黃蛋。從健康角度來看，都是不宜食用的。
那怎么區(qū)分好蛋、陳蛋和壞蛋呢？
以雞蛋為例，購買時要一看二搖三試，
看：一、包裝袋要看保質(zhì)期，七天以內(nèi)比較新鮮。
二、散裝蛋要看外邊是否有霉點，有霉點的，不能要，新鮮蛋的蛋殼上附著著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯。
三、看透光性，對著日光看。
新鮮蛋呈微紅色半透明狀態(tài)，蛋黃靈活清晰，如果昏暗不透明或有污斑，表明在變質(zhì)，
搖是用手輕輕搖動，沒有聲音的，是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
試是將雞蛋放入涼水中，沉底的是鮮蛋，浮上來的是壞蛋。
如果你覺得文章說的有道理，就把這篇文章收藏起來，轉(zhuǎn)發(fā)給身邊有需要的朋友們，希望能夠幫助更多的朋友，泓樾大蘇：傳遞健康養(yǎng)生知識，讓養(yǎng)生成為一種習慣！
