前不久，在西湖參觀了中國茶葉博物館，收獲頗豐。為了更好地傳播“茶”文化，分兩篇分享我的所見所感，上篇主要介紹茶的發(fā)展歷程。

茶的發(fā)展

茶，是當(dāng)今世界三大飲品之一。但經(jīng)考證，茶是經(jīng)歷了“由祭品，而菜食，而藥用”的功能演變之后，才被當(dāng)作飲品。幾千年來，改朝易代時有發(fā)生，茶卻未曾離開過我們的生活。在“茶”的整個發(fā)展歷程中，主要有三股力量在推動：上有天子，中有文人雅士，下有民間百姓。下面便從這三股力量入手，來一窺茶之發(fā)展歷程。

“君子之德如風(fēng)，小人之德如草，風(fēng)吹草堰”，飲茶之風(fēng)亦然。天子當(dāng)中，有三個對茶的發(fā)展影響頗深，他們分別是：炎帝神農(nóng)氏、宋徽宗趙佶、明太祖朱元璋。先說炎帝，上古史好把農(nóng)業(yè)、植物相關(guān)的發(fā)現(xiàn)都?xì)w功于神農(nóng)氏，以添些許神秘色彩，茶也不例外。是故，茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。相傳，神農(nóng)氏以釜鍋煮水于野，適逢片葉入鍋，煮少頃，色微黃，入喉生津，提神醒腦，后人遂煮之以飲。從此，茶便走入了我們的生活。再說趙佶，徽宗執(zhí)政水平不加評述，但作為藝術(shù)家，他是很出色的。尤其對茶的發(fā)展，貢獻(xiàn)極為巨大。據(jù)記載，徽宗精于茶藝，嘗為下臣點(diǎn)茶相飲，且著有《大觀茶論》。上有所好，下有所效，一時間，宮廷嗜茶之風(fēng)盛行，且傳及民間。那時茶葉，絕大部分“蒸而餅之，蒸而團(tuán)之”。由于工藝講究，所以資源投入甚大，極為奢侈。而且民間“斗茶”之風(fēng)橫行，斗茶者各取所藏好茶，碾團(tuán)茶、餅茶為粉末，輪流烹煮，飲用時連茶粉帶水一起喝下，之后相互品評，以分高下。正是這一時期，頂層統(tǒng)治者的喜好，直接推動茶葉生產(chǎn)和茶文化的發(fā)展，使茶文化登上了極尊顯的圣壇。然而，到了明太祖時期，朱元璋自底層起家，深諳民間疾苦，便下旨“罷造龍團(tuán)，惟采芽茶以進(jìn)”。在他的統(tǒng)治時期，茶藝從浮夸走向了簡約。由此，造成了兩大深遠(yuǎn)影響，一是唐宋的繁復(fù)茶藝不復(fù)存在，僅留日本一支獨(dú)脈；二是中國大地斗茶之風(fēng)一掃而去，社會風(fēng)氣轉(zhuǎn)向平實(shí)樸素。

文人雅士，或求茶道，或著書立說，或寓本性于茶，極大地豐富了茶的文化底蘊(yùn)及內(nèi)涵，且以唐、宋、明最為顯著。

大唐時期，國力鼎盛，于文化取兼容并包之胸襟，儒釋道三教相互競爭、相互融洽、共同發(fā)展。僧人們以茶供祖、以茶釋經(jīng)、以茶養(yǎng)生、辦茶會、寫茶詩并精心研究制茶枝術(shù)，大大推動了茶文化的發(fā)展。茶圣陸羽，將儒學(xué)與佛學(xué)的感悟融入到對茶的理解，撰寫了開宗立說的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)地講述了茶葉的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)和飲茶技藝，將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能。這本書最有趣的一個貢獻(xiàn)是發(fā)明了“茶”字。因?yàn)樽陨瞎攀?，茶有許多異形同意字，比如“荼”“茗”“荈”“詫”“選”，帶來諸多不便。陸羽大筆一揮，將“荼”去掉了一橫，固定了“茶的音、形、義”；陸羽還有一首詩非常有名“不羨黃金罍，不羨白玉杯；不羨朝入省，不羨暮入臺；千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來”從中可窺見其一生鄙夷權(quán)貴，不重財富，醉情山水自然的灑脫之情。茶仙盧仝，對茶研究亦深，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》流傳千古。其中最有名的幾句被摘為《七碗茶歌》“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！痹谌毡緩V受傳頌，被認(rèn)為是日本茶道的基礎(chǔ)。

到了宋朝，文士眾多，有兩位于茶亦不得不提，朱熹與蔡襄。理學(xué)大家朱熹在武夷山這個產(chǎn)茶重地，度過了人生的大部分時間，他認(rèn)為“茶”不重虛華，中和清儉，便將儒家最高道德——中庸之德賦予了建茶。書法大師蔡襄，對茶的貢獻(xiàn)也頗大。其在建州任官時，主持制作武夷茶“小龍團(tuán)”（茶餅上印有龍紋），并著有《茶錄》一書，被認(rèn)為是繼《茶經(jīng)》之后最有影響力的論茶專著。

時鐘撥到明朝，此時崇尚簡約樸素之風(fēng)，文人雅士也逐漸將茶之重心從造型與茶藝上轉(zhuǎn)移到了飲茶的心性與環(huán)境上。嗜茶的文士們?nèi)?b>文徽明、唐寅、徐渭，便伺機(jī)開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。與前人相比，他們更加強(qiáng)調(diào)品茶時自然環(huán)境的選擇和審美情趣的營造，這在他們的作品中得到了充分的反映。畫作中高士們或于山間清泉之側(cè)撫琴烹茶，泉聲、風(fēng)聲、琴聲，與壺中湯沸之聲融為一體；或于草亭之中相對品茗；或獨(dú)對青山蒼巒，目送江水滔滔。茶一旦置身于大自然之中，就已不僅僅是一種物質(zhì)產(chǎn)品，而成了人們契合自然、回歸自然的媒介。

上有天子引領(lǐng)風(fēng)氣，中有文人寓茶品德，但若百姓對茶沒有需求，則茶便只是陽春白雪罷了。茶之所以能成為開門七件事之一，是因?yàn)椴枰讶怀蔀榱四阄?、民族、國家之間溝通的媒介，離了它便就少了些味道。

時至今日，歡迎客人時我們?nèi)詴f“喝點(diǎn)茶吧”，送禮時也會精心挑選一些茶葉相贈，最有趣的是中國東西南北的茶風(fēng)格各異卻獨(dú)具魅力，亦是你我溝通關(guān)系的好媒介。中國被茶氣熏得最盛的“東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京”，在這些地方我都親身感受過茶的氣氛。杭州茶求一個“雅”字，飲茶之所或有精致的木椅雕花，或有那雨霧沾濕的嬌嫩吊蘭，耳邊聽著《牡丹亭》，常于不經(jīng)意間，于茶中品出這江南的味道來。成都茶但得一個“俗”字，然大俗即大雅。大樹陰處、涼棚底下、城墻腳邊，只要擺上桌凳，便能喝茶。有時三五好友相約，打牌下棋看川劇，若是杯子干了，手持長嘴茶壺的茶博士“驚鴻一舞”，茶水便滿了。南方潮汕茶則講求“道”，一碗“功夫茶”從泉水、炭火到茶具、茶葉都有實(shí)打?qū)嵉闹v究。經(jīng)過十幾道工序拿到手上的茶，早已經(jīng)不再是普通的飲品，而是蘊(yùn)含了潮汕人對于生活的理解和態(tài)度。而老北京人兒的茶喝的就是那個“味”兒，既有極盡風(fēng)雅的品飲，也有世俗卻不失可愛的日常喝茶。一蓋碗茉莉花茶，一點(diǎn)小茶點(diǎn)，一段抖著京味兒包袱的相聲，構(gòu)成了北京城獨(dú)有的茶氣質(zhì)。

茶于民族交流之間，亦起到了極為重要的作用，最典型的便是“茶馬古道”。這古道是指唐宋至民國時期，漢、藏之間以進(jìn)行茶馬交換而形成的一條交通要道。因康藏屬高寒地區(qū)，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶類、酥油、牛羊肉是藏民的主食。在高寒地區(qū)，需要攝入含熱量高的脂肪，但沒有蔬菜，糌粑又燥熱，過多的脂肪在人體內(nèi)不易分解，而茶葉既能夠分解脂肪，又防止燥熱，故藏民在長期的生活中，創(chuàng)造了喝酥油茶的高原生活習(xí)慣，但藏區(qū)不產(chǎn)茶。而在內(nèi)地，民間役使和軍隊(duì)征戰(zhàn)都需要大量的騾馬，但供不應(yīng)求，而藏區(qū)和川、滇邊地則產(chǎn)良馬。于是，具有互補(bǔ)性的茶和馬的交易即“茶馬互市”便應(yīng)運(yùn)而生。一片片小小的茶葉，在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往，流動不息，促進(jìn)了各民族之間的文化交流，亦聯(lián)結(jié)了民族之間的兄弟情誼。

茶葉，作為中國的象征，在國際交往貿(mào)易中也起到了難以磨滅的作用，收獲了重要貨物的同時，也在世界上傳播了中國的文化魅力。陸地絲綢之路，我們用茶葉、瓷器、絲綢等產(chǎn)物換來了大量的蔬菜，水果，香料，珠寶，奇珍，異獸等。單是這些蔬菜水果，就為我們的生活貢獻(xiàn)了諸多美味。海上絲綢之路，則在世界上掀起了飲茶之風(fēng)，茶文化得以傳播到世界各地，從生活方式到思維理念對許多國家產(chǎn)生了一定影響。公元12世紀(jì)，日本僧人到中國將茶種帶回日本種植，此后經(jīng)過長期的本土化，最終形成獨(dú)特的日本茶道。17世紀(jì)初，荷蘭率先通過海上絲綢之路將茶葉輸入歐洲，開始推行飲茶之風(fēng)。18、19世紀(jì)，茶葉在英國開始由奢侈品轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊婏嬈?，飲茶也成為英國傳統(tǒng)文化的組成部分。有趣的是英文中茶的“Tea”也是來自中國，因?yàn)槊鞒瘯r福建的泉、漳、廈是茶葉重要出口市場，福建人方言管茶讀“貼”音。西洋商人用英語寫出來便為Tea,只是隨著英語讀音的發(fā)展，現(xiàn)代英文發(fā)“悌”音，如果到愛爾蘭會發(fā)現(xiàn)他們?nèi)匀槐３止攀桨l(fā)音，即“貼”。

茶的發(fā)展歷程充滿趣味，讓我們也忍不住想趕緊去泡一壺。但在這之前，作為非專業(yè)人士了解一些茶的分類、品評、沖泡小技巧也是很有必要的，下一篇我會從這幾個方面繼續(xù)分享我的所見所聞。