文/嵐源

前不久在央視熱播的電視連續(xù)劇《裝臺(tái)》，真實(shí)呈現(xiàn)了普通人的市井生活，更完美展示了品種豐富、特色鮮明、鮮香誘人的陜西美食，讓不少觀(guān)眾在關(guān)注劇情的同時(shí)也不禁饞涎欲滴。

劇中多次出現(xiàn)的褲帶面，在陜西也叫“biangbiang面”，是扯面的一種，面條煮熟盛到大如盆的海碗中，再撒上辣椒面，用熱油一潑，就著蒜瓣，那味道真的是“嫽扎咧”！回想起幾年前電視劇《白鹿原》熱播時(shí)，這油潑面也曾吸引并深深刺激了眾多人的味蕾。今天我們就來(lái)諞一諞這“biangbiang面”一一

渭河流域是我國(guó)的小麥原產(chǎn)區(qū)之一，面食文化積淀深厚，從寶雞的臊子面、楊凌的蘸水面到日常吃的扯面、手搟面、刀削面等，還有譽(yù)滿(mǎn)三秦的“油潑辣子biang biang面”，陜西面條的種類(lèi)達(dá)上百種之多。

陜西人愛(ài)吃面，覺(jué)得吃面最實(shí)惠、最解饞，一天不吃面就好像欠點(diǎn)啥，走到哪里都先要找一找看有沒(méi)有面食。幾年前，首屆中國(guó)面條文化節(jié)評(píng)選出中國(guó)十大面條，以面食餐飲聞名全國(guó)的陜西卻“全軍覆沒(méi)”，biangbiang面、油潑面、岐山臊子面、楊凌蘸水面、戶(hù)縣軟面、漿水面、扯面等，這么多有名的面條都未入選，這讓整天捧著老碗咥面的老陜頗為不爽，陜西人對(duì)面的感情由此可見(jiàn)一斑。

吃臊子面是用小碗端，品的是其“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特色，吃時(shí)流水端上，長(zhǎng)幼有序，是三千年周禮文化的傳承；而吃biangbiang面則要端大老碗，一筷子挑起像褲帶一樣的長(zhǎng)長(zhǎng)的寬面條大快朵頤，這樣才最能展示出三千萬(wàn)陜西人的豪爽性情。

biangbiang面是關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，通常指的是手工拉成長(zhǎng)而厚的寬面條，“陜西八大怪”中的“面條像褲帶”指的就是它，端起大老碗，放上油潑辣子，三五個(gè)人蹴在一起，吃得酣暢淋漓，這才是老陜的特色。

biangbiang面的“biang”字最難寫(xiě)，屬于民間創(chuàng)造，包括《康熙字典》在內(nèi)的各種傳統(tǒng)字典都不曾收錄，在電腦中也無(wú)法直接輸入。其字形極為復(fù)雜，據(jù)說(shuō)有十多個(gè)版本，都以歌謠的形式來(lái)表述其寫(xiě)法，從“一點(diǎn)飛上天，黃河兩道彎……”直到“坐上車(chē)車(chē)逛咸陽(yáng)”，這段巧妙幽默的“biang”字歌謠，概括了biangbiang面的產(chǎn)地、制作工藝要領(lǐng)、食者感受等特征，表現(xiàn)出了秦人大氣、豪爽的真性情，呈現(xiàn)出了陜西人為之自豪的飲食文化。

這個(gè)字，不是圖案，而是文字，筆畫(huà)繁多（為筆畫(huà)最多的漢字），結(jié)構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，而其字音，也是普通話(huà)音節(jié)中沒(méi)有的。關(guān)于其發(fā)音的來(lái)歷，有人說(shuō)是面在搟制和拉扯過(guò)程中在案板上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音，有人說(shuō)面在下鍋時(shí)在鍋沿上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音，有人說(shuō)面在撈出和調(diào)味攪拌過(guò)程中會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音，有人說(shuō)面在入口時(shí)，嘴邊會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音，還有人說(shuō)面條扔到空中落進(jìn)鍋里的滾水中會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音等，不管咋說(shuō)，都呈現(xiàn)出一種動(dòng)態(tài)美，讓人聽(tīng)其聲就能品咂到有滋有味的飲食文化特色。

朋友們，到了陜西，記著來(lái)一碗油潑辣子biangbiang面哦！