豆腐含有人體必需的鐵、鈣、磷、鎂等多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有“植物肉”之美稱。家里的餐桌上，總免不了有用豆腐做成的各種美食。一般來說：咱們在市場上常見的豆腐有內(nèi)脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐等這幾種豆腐，當然還有油豆腐、豆腐絲、豆腐皮等不同形式的豆制品。

內(nèi)脂豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在85°左右凝固成形，不需要壓制和脫水的豆腐制品。相對于北豆腐（鹵水），南豆腐（石膏）來說，含水量更多，因此更加嫩滑細膩，也被稱為嫩豆腐。用筷子輕輕一碰就會碎，因此比較適合作涼拌或者湯羹。

北豆腐是用鹵水做凝固劑制成的豆腐，水份較少，而硬度、彈性和韌性較強。適合燉、煮、炒等方法。

日本豆腐也稱雞蛋豆腐、玉子豆腐，看起來像豆腐軟滑鮮嫩，但原料卻不是大豆，而是以雞蛋為主要原料，加上水、植物蛋白及天然調(diào)味料等加工而成。食之美味，也兼有營養(yǎng)、健康，日本豆腐最簡單的做法便是先煎后燒，既保持了豆腐的軟嫩，吃起來又料味十足。炒菜、做湯、涼拌均可。

血豆腐性平，營養(yǎng)豐富，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，有補血的功效。常見的做法主要是炒菜、涮鍋。今天，我就來推薦幾款用內(nèi)脂豆腐、血豆腐、北豆腐、日本豆腐這幾種豆腐制作的家常菜譜，分別是：家庭簡易版豆腐腦（以內(nèi)脂豆腐為原料），西紅柿豆腐雞蛋酸辣湯（以內(nèi)脂豆腐為原料），鴨血炒菠菜（以血豆腐為原料），紅燒紅白豆腐（以血豆腐和北豆腐為原料），白菜豆腐燉粉條（以北豆腐為原料）和香煎日本豆腐（以日本豆腐為原料）。

話不多說，下面我來一一介紹一下具體制作方法：

一、家庭簡易版豆腐腦：

原料：內(nèi)脂豆腐（一盒）、花菇（2個）、胡蘿卜（半根）、木耳（一小撮）、雞蛋（1個）、芽菜（或者榨菜）、蔥 、蒜、姜、香菜、老抽、生抽、水淀粉、食鹽、辣椒油、韭菜花、蝦皮適量

制作方法：

1：準備一個大碗，將內(nèi)脂豆腐倒進大碗里，再蓋上保鮮膜，用牙簽扎一些小孔，將內(nèi)脂豆腐上蒸鍋蒸制6分鐘蒸熟。

2：把木耳泡發(fā)后切成丁，胡蘿卜、花菇削皮洗凈后也切成丁，芽菜用清水沖洗二遍，洗去過多的鹽分和可能有的一些雜質(zhì)，蔥、蒜、姜、香菜也分別洗凈切成末備用。[沒有芽菜可以用榨菜代替。]

3：火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后下入蒜末、姜末，用鏟子翻炒均勻，炒出香味。

4：下入胡蘿卜丁、花菇丁，翻炒均勻后，加入少許老抽、生抽調(diào)味，然后加入一碗清水，蓋蓋燜煮2分鐘后加入木耳丁，一分鐘后淋入水淀粉勾芡。

5：再淋入雞蛋液，然后攪拌均勻，再加入少許食鹽，蔥末，這時鹵汁就做好了，關(guān)火出鍋。

6：將蒸好的內(nèi)脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上鹵汁，再加入適量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、蝦皮與香菜末，攪拌幾下，這樣，一碗簡單方便的豆腐腦就做好了，用勺子舀著吃，味道與口感一點不輸給外面賣的。

二、西紅柿豆腐雞蛋酸辣湯：

原料：西紅柿1個，內(nèi)脂豆腐1盒，雞蛋1只，小蔥1棵，食用油、香油、生抽、白胡椒粉、食鹽適量

制作方法：

1：把西紅柿洗凈，頂上切十字花刀后，用開水沖泡再用手將西紅柿的外皮輕輕剝下，然后將西紅柿切成小丁備用。

2：小蔥洗凈切成碎，雞蛋打入碗中用筷子攪成雞蛋液備用。將內(nèi)脂豆腐倒在大碗中，再用刀劃幾刀成塊狀即可。

3：火上坐鍋，鍋熱后倒入少許食用油，油熱后倒入西紅柿丁，用鏟子攪拌均勻，再加入少許生抽入底味，等有2/3的西紅柿丁汁水已經(jīng)被炒出來，成糊狀即可，然后倒入半碗清水，等其燒開。

4：水開后將加入內(nèi)脂豆腐，再加入少許食鹽，用鏟子繼續(xù)攪動，將大塊的內(nèi)脂豆腐攪成小塊即可。

5：再開鍋時，淋入雞蛋液，攪拌均勻，讓蛋液成蛋花后，再加入少許白胡椒粉，再次攪拌均勻后關(guān)火。這樣，西紅柿豆腐雞蛋酸辣湯就做好了~

三、鴨血炒菠菜：

原料：菠菜一把，鴨血一盒，蔥、姜、蒜適量，食用油，料酒，生抽，食鹽制作方法：1：將菠菜擇好洗凈，鴨血切小方塊備用。把蔥、蒜和姜用刀分別切成末備用。

2：火上坐鍋，加入清水，水開后加入一點食鹽，再下入菠菜，焯水1分鐘后撈出來過涼水、再擠干水分切成段；再在開水中倒入少許料酒，把鴨血塊焯水去腥，至鴨血顏色變深后撈出備用。[菠菜因含有草酸，鴨血有腥味，在炒菜之前，建議將這二種食材先在開水中進行焯水。]

3：火上坐炒鍋，鍋燒熱后加入食用油，油熱后下蔥末、姜末、蒜末，用鏟子煸出香味后下入鴨血塊，接著煸炒，煸到表面變顏色，少加一點清水，以防鴨血炒干了，再加入少量的生抽，蓋鍋蓋燜一分鐘。

4：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟時加入適量的鹽，再煸炒均勻，就可以關(guān)火、出鍋、裝盤了~

四、紅燒紅白豆腐：

原料：北豆腐一塊，鴨血豆腐一塊，韭菜一小把，蒜3瓣，姜一小塊，郫縣豆瓣醬一勺，花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，鹽二勺，水淀粉3勺，食用油、料酒、老抽適量制作方法：1：將韭菜擇好洗凈控水后切成段；北豆腐、血豆腐切成大小均勻的小塊，放在盤中備用；再將蒜、姜切成末備用。

2：火上坐鍋，倒入適量清水，再加入半勺食鹽、少許料酒，水開后倒入北豆腐塊和血豆腐塊，等水再次開后焯至半分鐘，然后將豆腐塊撈出控水，放在盤子里備用。

3：火上坐炒鍋，鍋熱后倒入少許食用油，油熱后下入蒜、姜末，用鏟子煸出香味，再加入一勺郫縣豆瓣醬，用鏟子攪拌均勻、煸出紅油。

4：倒入一小碗清水，再加入花椒粉半勺，生抽一勺，白糖半勺，鹽一勺，幾滴老抽，進行調(diào)味、調(diào)色。

5：鍋中湯汁燒開后下入豆腐塊，讓豆腐塊浸泡在湯汁里，然后蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘；打開鍋蓋，倒入一勺半淀粉水，攪拌均勻后，下入韭菜段，再次用鏟子攪拌均勻。

6：半分鐘后，再倒入一勺半淀粉水、半勺食鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火，裝盤，這樣，家常版的紅白豆腐就做好了~拌上米飯一起吃，超級下飯。

五、白菜豆腐燉粉條：

原料：大白菜，北豆腐一塊，粉條一小把，蔥花，姜片，八角、老抽、生抽、食鹽適量制作方法：1：先把粉條用熱水泡20分鐘，待其泡發(fā)變軟；白菜洗凈，用手撕成塊狀；豆腐控干水后，切成方塊備用。

2：火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后把豆腐一塊塊的在鍋里碼好，用中小文慢慢煎，煎至二面金黃，表皮有些微焦，這時下入姜片和蔥花，再加入少量老抽，生抽，攪拌一下，讓豆腐入味。

3：下入大白菜，加入一顆八角，然后沿鍋邊淋入少量清水，蓋蓋燉3分鐘。

4：等到白菜塌軟后，下入粉條，加入少許鹽，用鏟子攪拌，確保粉條浸入湯汁里，然后蓋蓋燉8分鐘。

5：看到粉條變透明后，湯汁也收的差不多了，攪拌均勻后，出鍋裝碗即可。

六、香煎日本豆腐：

原料：日本豆腐2個，蔥、蒜，紅燒醬油、淀粉、香醋、白糖、食鹽制作方法：1：將日本豆腐連包裝袋一起用清水清洗干凈，擦干后放在案板上，用刀在中間切斷，雙手捏住二段日本豆腐的袋子尖部，用手輕輕將豆腐擠出來。

2：將日本豆腐切成厚度均勻的小圓片，放至碗中備用。再將蔥和蒜切成末備用。

3：取一小碗，倒入二小勺淀粉，將切好的每一片日本豆腐都均勻的裹上淀粉。

4：火上坐鍋，鍋中倒入油，將裹好淀粉的日本豆腐碼入煎鍋里，小火煎至日本豆腐的二面微微呈現(xiàn)金黃色，用筷子夾起時外皮有些稍硬即可盛出裝盤。

5：在鍋中放入蒜末（如果鍋中底油不多就再少倒些油），用鏟子翻炒均勻，等蒜香味炒出來后，加入半勺紅燒醬油，半勺白糖，少量香醋和食鹽，再加入二小勺清水，燒開后，倒入日本豆腐，用鏟子將豆腐與料汁裹均勻。

6：直至鍋中料汁全都裹在日本豆腐上，便出鍋裝盤，撒上蔥末即可食用。

這幾種豆腐的家常做法，喜歡的朋友不妨一試！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注！~點贊！~支持我吧~-~