? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 三晉二味

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 王志鵬

? ? ? 說(shuō)起山西，想要說(shuō)的實(shí)在不少。我在這里要說(shuō)的，是兩種帶顏色的飲品（姑且這樣稱呼）——醋與酒：醬黑色的老陳醋和青黃色的竹葉青，這是山西的兩種味道。

? ? ? 山西做醋的歷史大約有3000多年了。在山西民間，有無(wú)醋不成味之說(shuō)。可見(jiàn)山西人與醋的融合程度到了什么地步。

? ? ? ? 汪曾祺在《五味》開頭就說(shuō)：“山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館，坐定后，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝三調(diào)羹，鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原，快過(guò)春節(jié)了。別處過(guò)春節(jié)，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒。太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。這在山西人是大事。”

? ? ? 的確，山西人仿佛天生就理所當(dāng)然地要與醋結(jié)下這么親密的關(guān)系，以至于外地人一說(shuō)到山西，醋總是首選話題。

? ? ? 記得前年我還在太原的時(shí)候，一次上網(wǎng)聊天，一位剛結(jié)識(shí)的廣州網(wǎng)友半開玩笑半認(rèn)真地說(shuō)：“是不是太原的大街上都飄著是醋味??！”當(dāng)時(shí)我只覺(jué)得好笑。恰巧那幾日因工作需要，我每天早上6：00便要從城南坐車去城北，經(jīng)過(guò)五一廣場(chǎng)時(shí)，果然是醋香撲鼻，每日如此。難道真讓那位可愛(ài)的網(wǎng)友說(shuō)中了？后來(lái)才知道，那陣陣醋香，是從附近的寧化府（制醋的老字號(hào)）飄出來(lái)的。

? ? ? ? 醋的品種很多，有老陳醋、雙特醋、特醋、熏醋等。其中以老陳醋最為出名。清順治年間，介休出了一位叫王來(lái)福的“醋仙”。他在清徐城關(guān)開了一個(gè)“美和居”的醋坊，又在白醋的基礎(chǔ)上增加了熏醋工藝，大膽改革、創(chuàng)新，冬撈夏曬，終于創(chuàng)出了山西“老陳醋”的名牌，從此醋香飄全國(guó)，美名揚(yáng)天下。

? ? ? 醋內(nèi)除含有大量醋酸外，還有鈣、鐵、乳酸、甘油、氨基酸以及醛類化合物，不僅是調(diào)味品之首，還是健身佳品。在醫(yī)療方面，用醋入藥，有生發(fā)、美容、降壓、減肥之功效。清乾隆四年，京師太醫(yī)院集中全國(guó)名醫(yī)，為治療宮妃郁血病而研制的定坤丹，其中所采用的二十多味中藥，都是用醋炮制而成的。

? ? ? 醋味山西，的確名副其實(shí)。而說(shuō)到酒，也絕不遜色。天下美酒第一村的杏花村，所產(chǎn)汾酒名盛千年，與其同產(chǎn)于杏花村，名冠全球的，便是那連名字都叫人爽心悅目的竹葉青了。

? ? ? ? 竹葉青色澤金黃透明而微帶青碧，芳香醇厚，入口甜綿微苦，溫和無(wú)刺激，余味無(wú)窮。遠(yuǎn)在古代，是以黃酒加竹葉合釀而成的。梁簡(jiǎn)帝蕭綱有“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩(shī)句。北周文學(xué)家庾信在《春日離合二首》詩(shī)中有“三春竹葉青，一曲鹟雞弦”的佳句。《水滸》中也寫道：“西門慶說(shuō)‥‥‥那酒是個(gè)內(nèi)臣送我的竹葉青?！笨梢?jiàn)竹葉青很早以前就成了宮廷御酒。

? ? ? ? 現(xiàn)代的竹葉青是經(jīng)過(guò)改進(jìn)的配方。據(jù)說(shuō)是明末清初著名學(xué)者、醫(yī)學(xué)家傅山先生調(diào)配而成，一直流傳至今。他寓良藥于美酒中，以汾酒為底酒，保留了竹葉的特色，再添加砂仁、紫檀、當(dāng)歸、陳皮、丁香、廣木香等十余種名貴藥材，以及冰糖、白糖、蛋清等配伍，精制陳釀。使其具有性平暖胃、舒肝益脾、活血補(bǔ)血、順氣除煩、消食生津等多種功效，被海內(nèi)外人士譽(yù)為“仙酒”。說(shuō)它是山西的另一種味道，當(dāng)之無(wú)愧。

? ? ? 醋味與酒香，氤氳彌漫在古老的三晉大地，歷久不衰，真可謂：人說(shuō)山西好風(fēng)光，地肥水美醋更香。竹葉青酒享盛譽(yù)，三晉二味美名揚(yáng)！