最近特別饞魚，麻辣水煮魚吃完還不過癮，感覺已經(jīng)抵擋不住重口味的襲擊了。今天去菜市場(chǎng)，肚里饞蟲咕咕叫，那就再來一條豆瓣鯽魚吧。誰叫我身體倍兒棒，吃嘛嘛香。

對(duì)于鯽魚，估計(jì)很多人都喜歡拿來煲湯吧，刺多還小，一不小心容易卡喉嚨，每次煲完湯基本都是只喝湯不吃肉，其實(shí)挺可惜的。小鯽魚煲湯或者油炸，大鯽魚拿來紅燒這樣就一點(diǎn)不浪費(fèi)了。

不過學(xué)會(huì)今天這招做法，下次做鯽魚就可以信手拈來，做出一盤下飯菜啦。咸鮮的豆瓣，味美的魚兒，一個(gè)人剛好一條的量，不多不少恰到好處哦。

{豆瓣鯽魚}

每一道菜，吃出生活的精彩

【食材】鯽魚一條（300g左右）、大蒜3瓣、豆瓣醬60g、老姜20g、料酒30g、白糖5g、淀粉20g、大蔥半根、小蔥1根、醋8g、豆豉20g

【做法】

1.提前將原材料準(zhǔn)備好

叨叨叨：鯽魚處理干凈內(nèi)臟和魚鰓，以免有腥味

2.用蔥白、姜片、料酒、鹽腌制魚，碼味去腥，時(shí)間15分鐘左右

叨叨叨：鯽魚表面用刀劃斜刀，便于入味

3.鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6、7成時(shí)下魚，炸至表面金黃定型

叨叨叨：為了防止魚粘鍋，可以在鍋底下放入幾片姜片

4.將大蒜、老姜切碎；蔥切成花

5.鯽魚炸至金黃后，撈出待油溫升至8成時(shí)再下入鍋中復(fù)炸一遍

叨叨叨：復(fù)炸就是炸兩遍，這樣炸出來的魚外酥里嫩

6.鍋內(nèi)留適量底油，下大蒜、老姜、豆瓣醬炒香，炒出紅油，然后下豆豉炒香

7.炒香輔料后倒入適量清水

8.將魚下入鍋中大火燒開，小火7-8分鐘

叨叨叨：小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中

9.將淀粉用水調(diào)成水淀粉

10.燒魚時(shí)加料酒、白糖調(diào)味，一邊用鏟子將汁淋在魚上，魚熟后撈出

叨叨叨：白糖可以提鮮

11.鍋內(nèi)留部分汁兒加水淀粉勾芡，起鍋時(shí)加醋

叨叨叨：加醋可以增加豆瓣魚的甜酸味起魚眼泡時(shí)加蔥花

12.煮好的魚放入碗中，將煮好的汁兒淋在魚上即可

13.成品出爐，一條咸下飯的魚就做好了