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自從開始實(shí)施素食計(jì)劃以后，家里人總體還是支持的。但是作為母親，老媽還是有些擔(dān)心我的身體，覺得還是應(yīng)該補(bǔ)充些肉類。女兒更是在一旁一本正經(jīng)的幫腔道：“應(yīng)該營(yíng)養(yǎng)均衡??！”

對(duì)女兒稚嫩的言語(yǔ)我是覺得又好笑又好笑，前一個(gè)好笑是覺得她童言無(wú)忌，看電視學(xué)了幾個(gè)詞偶爾甩出來(lái)還挺有趣的。而后一個(gè)好笑，是因?yàn)樗欢疇I(yíng)養(yǎng)均衡的真正含義，錯(cuò)誤的認(rèn)為葷素搭配就是均衡了。

老媽的愛護(hù)和女兒的關(guān)心，我都能理解，我也感到很幸福。不過(guò)，顯然我應(yīng)該需要繼續(xù)給她們普及素食的知識(shí)和好處?？蔁o(wú)奈我所知也不多，似乎不能有理有據(jù)的給她們講解，所以我覺得應(yīng)該自己先學(xué)習(xí)一下。自己懂了，才能教育別人不是？

在網(wǎng)上找了個(gè)文章，收獲頗豐。作者不知是誰(shuí)，在這里先表示下感謝！

葷菜素菜到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?

植物性食物指谷類、蔬菜、水果和豆類。動(dòng)物性食物則指魚肉蛋奶。這兩大類食物哪一類更有營(yíng)養(yǎng)呢？

顯然，這個(gè)問(wèn)題一直以來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)答案是，兩大類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，植物性食物與動(dòng)物性應(yīng)搭配食用，且以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。不過(guò)，我這里要探討的是這個(gè)問(wèn)題的本身：動(dòng)物和植物哪一類更有營(yíng)養(yǎng)?？梢詮囊韵?個(gè)方面進(jìn)行討論。

1.能量方面，在保證攝入量的前提下，動(dòng)物性食物和植物性食物沒有差異，都可以滿足人體的能量需要（正面作用），也都可以造成能量過(guò)剩等問(wèn)題（負(fù)面作用）。

2.蛋白質(zhì)方面，只要保證攝入量是充足的，動(dòng)物性食物和植物性食物提供蛋白質(zhì)的數(shù)量都可以滿足人體需要。但整體而言，魚肉蛋奶所含蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（指品質(zhì)而不是數(shù)量）要超過(guò)谷類、蔬菜和水果。不過(guò)，大豆類所含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類相當(dāng)或接近。所以，在保證大豆類攝入量的前提下，植物性食物也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白。尤其是，豆類與谷類搭配食用，蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯提高?？傊?，在蛋白質(zhì)方面，動(dòng)物性食物有一定優(yōu)勢(shì)，但不是絕對(duì)的。

3.脂肪方面，動(dòng)物性食物主要提供飽和脂肪酸，含有較多膽固醇，植物性食物主要提供不飽和脂肪酸，且不含膽固醇，故植物性食物優(yōu)于動(dòng)物性食物。當(dāng)然，有些動(dòng)物性食物，如魚類和海鮮也能提供較多不飽和脂肪酸。

4.維生素方面，動(dòng)物性食物是維生素A、B族的良好來(lái)源，能提供一部分維生素E和極少的維生素D，幾乎不提供維生素C。植物性食物是維生素C（維生素C是所有維生素中需要量最大的一種）、維生素A（由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來(lái)）和維生素E的良好來(lái)源，也提供一部分維生素B族和極少的維生素D。所以，就維生素而言，動(dòng)物性食略遜于植物性食物。

5.礦物質(zhì)方面，動(dòng)物中的奶類是鈣的最好來(lái)源；但植物中的大豆制品以及部分蔬菜也能提供較多的鈣。動(dòng)物中的肉類是鐵和鋅的良好來(lái)源，植物性食物雖然也含有鐵和鋅，但吸收率較低，不是鐵和鋅的良好來(lái)源。在補(bǔ)充維生素C的條件下，植物中鐵的吸收率可以提高。動(dòng)物性食物中硒的含量比植物性食物穩(wěn)定。就鉀而言，蔬菜水果要優(yōu)于大部分動(dòng)物性食物。磷既可以由植物性食物提供，而可以由動(dòng)物性食物提供。碘的問(wèn)題目前主要靠加碘鹽來(lái)解決，與動(dòng)物或植物性食物無(wú)關(guān)?？傊诘V物質(zhì)方面，尤其是微量元素（鐵、鋅、硒等）方面，動(dòng)物性食物優(yōu)于植物性食物。

? 6.膳食纖維方面，膳食纖維完全由植物性食物提供，動(dòng)物性食物不提供膳食纖維。

7.植物化學(xué)物質(zhì)，指植物中低分子量的次級(jí)代謝產(chǎn)物，有數(shù)萬(wàn)種之多，每天攝入量1、2克。目前廣為研究的有類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、含硫化合物、植酸等十余類。它們雖然不是人活命所必須的物質(zhì)，但具有重要的健康價(jià)值，如抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血壓、血糖等，對(duì)防治目前流行的各種慢性病和癌癥具有重要意義。動(dòng)物性食物中這些植物化學(xué)物質(zhì)在含量極少。

8. 食品安全方面，植物性食物和動(dòng)物性食物都會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，但就現(xiàn)有的情勢(shì)來(lái)看，動(dòng)物性食物的安全問(wèn)題更多，安全隱患更大。

綜上所述，在所列的8個(gè)方面中，植物性食物在3個(gè)方面（植物化學(xué)物質(zhì)、膳食纖維和脂肪）占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在2個(gè)方面（維生素和食品安全）略占優(yōu)勢(shì)；而動(dòng)物性食物僅在2個(gè)方面（蛋白質(zhì)和微量元素）略占優(yōu)勢(shì)。還有1個(gè)方面（能量）兩者是平手。整體而言，結(jié)論很明顯，植物性食物營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于動(dòng)物性食物。

必須強(qiáng)調(diào)，植物性食物包括谷類、豆類、蔬菜、水果、薯類、菌藻類等。但這里討論的谷類主要指全谷類、粗雜糧，而不包括白米飯、白饅頭、白面包、白面條等精制谷物。精制谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類。蔬菜水果主要指新鮮的，特別是深顏色，如綠色、橘黃色、紫色的蔬菜和水果，不包括腌制的蔬菜、非100%果汁等。另外，豆類尤其是大豆類是植物性食物中必備的種類。

20170829