說(shuō)到肇慶我們這些吃貨想到的最好吃的一定就是肇慶的裹蒸棕了，既然提到了肇慶的裹蒸棕那最有名的莫過(guò)于是桂城華記的裹蒸棕了。于當(dāng)?shù)睾芏嗟墓糇貜S家不同，有著幾十年歷史的桂城華記在制作裹蒸粽方面非常講究，一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸的外皮；二要選用上好糯米和當(dāng)年綠豆； 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；四要加五香粉、曲酒作調(diào)料，以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過(guò)的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸來(lái)；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十個(gè)小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止，吃起來(lái)香糯醇厚，還有清熱解毒的作用。作為當(dāng)?shù)刈畛雒臐h族傳統(tǒng)小吃，肇慶桂城華記裹蒸粽采用本地特有的冬葉、水草來(lái)包裹，冬葉色綠、葉香、柔韌、防腐、降火，經(jīng)過(guò)繁雜的熬煮，裹蒸粽散發(fā)出混合著糯米和葉子的清香，不由讓人想象出舊時(shí)“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”的盛況。肇慶鼎湖區(qū)桂城華記裹蒸棕食品有限公司成立于1995年，二十多年的裹蒸棕制作銷售的歷史沉淀，使得桂城華記裹蒸棕將裹蒸棕這一肇慶特色小吃在今天的中華美食食譜中占據(jù)了重要的位置。同時(shí)在2016年6月的“粽情粽意全名粽子王”全國(guó)大型公益評(píng)選活動(dòng)中榮獲了“粽子王”稱號(hào)。當(dāng)然在質(zhì)量方面鼎湖區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局也是非常的認(rèn)可桂城華記“嚴(yán)格把控生產(chǎn)，誠(chéng)心打造品牌”的經(jīng)營(yíng)理念，并且十分關(guān)注傳統(tǒng)食品的發(fā)展。于是在炎炎夏日中藥監(jiān)局主要干事隨同記者一起來(lái)到桂城華記進(jìn)行了一次例行檢查。

經(jīng)過(guò)兩層需要滴門卡才可通過(guò)的關(guān)卡，來(lái)到每次可容納三人的風(fēng)淋間進(jìn)行消毒，穿上過(guò)膝長(zhǎng)袖白袍，帶上一次性的帽子、口罩、鞋套終于來(lái)到裹蒸粽的生產(chǎn)間，依次檢查原材料清洗車間、原材料調(diào)配車間、人工包裹車間等生食車間，以及蒸煮車間、抽真空車間、晾涼車間、高溫滅菌車間等熟食車間，整條生產(chǎn)線符合生、熟食車間不交叉的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)行例行檢查工作的時(shí)候，食品藥品質(zhì)檢人員表示：“這種傳統(tǒng)食品的生產(chǎn)商家，很少是符合規(guī)范要求的。像桂城華記這樣車間規(guī)模大，按理來(lái)講生產(chǎn)線應(yīng)該是很多，但是相關(guān)負(fù)責(zé)人員并沒(méi)有將生產(chǎn)線安排的很緊密，而是留出了許多的生產(chǎn)空間來(lái)提供一些精密的質(zhì)檢儀器，這更加體現(xiàn)了桂城華記在質(zhì)量生產(chǎn)上的重視。其生產(chǎn)秩序有條不紊，工作人員都相應(yīng)佩戴了有關(guān)的衛(wèi)生防護(hù)工具，非常符合食品藥品監(jiān)督管理局的要求，管理得十分到位，很值得眾多傳統(tǒng)食品生產(chǎn)商家學(xué)習(xí)。對(duì)于桂城華記這類優(yōu)質(zhì)企業(yè)我們也不能放松監(jiān)督，要保證優(yōu)質(zhì)企業(yè)一直優(yōu)秀?！?/p>

在檢查參觀通道時(shí)，看著墻上桂城華記從1995年至今的發(fā)展歷程，藥監(jiān)局的工作人員不禁回想到童年趣味時(shí)光，興致勃勃地說(shuō)道：“以前小時(shí)候會(huì)在自己家里包粽子，然后在村頭或村尾砌一個(gè)爐來(lái)把全村的粽子一起煮，從晚上8點(diǎn)多開始到第二天約凌晨4點(diǎn)起鍋。晚上看著火，水煮干了就及時(shí)加水，一晚上要加好往鍋里加幾次水，幾個(gè)小伙伴還可以圍著爐灶煨番薯吃，真的十分開心有趣?！惫鸪侨A記的相關(guān)負(fù)責(zé)人員更表示：“裹蒸粽在人們印象中普遍是一種小作坊，很少像我們這樣比較有規(guī)?；！?/p>

桂城華記始終堅(jiān)持人工包裹捆綁，結(jié)合蒸汽等現(xiàn)代化技術(shù)蒸煮，這個(gè)融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的肇慶裹蒸粽，既是一種美味更是一種情懷。