對廣大女性來說，生活中最不可或缺的是什么？
化妝品? 手機？飾品？
NO!NO!NO! 是...老紅糖！
為什么這么說呢！
俗話說：“女子不可一日無糖”，這里說的糖就是老紅糖。上到九十九，下到剛會走，都知道老紅糖是好東西??！在《異物志》、《新糖書》、《千金要方》、《外臺秘要》、《食療本草》、《壽親養(yǎng)老新書》、《摘元方》、《天工開物》、《格致余論》、《本草綱目》等古代醫(yī)書中均有記載。自打有了中醫(yī)，老紅糖的藥用價值就從沒被放低過——從皇親國戚到平民百姓，再到現(xiàn)在一直被廣泛的使用。
老紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了甘蔗較多的營養(yǎng)成分，容易被人體消化吸收，能快速補充體力、增加活力。老紅糖中不僅含有提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。老紅糖在中國醫(yī)學(xué)史上一直被界定為“藥食同源”的一個品類。
紅糖的起源
關(guān)于老紅糖在中國的起源時間，最早的文字記載見于漢朝公元前202年--公元220年，楊孚（東漢時南?？し耍┧摹懂愇镏尽窌杏幸欢蚊枋觥案收幔L丈余頗似竹，斬而食之既甘，榨取汁如飴餳，侯謂奇珍異寶，可入藥也，名之曰糖”。不過,這個時期的老紅糖,根據(jù)零散的史料記載,是將甘蔗汁曝曬于陽光之下,變成粘稠的半固體形狀,還不能稱之為老紅糖,只能算是老紅糖的雛形。
中國官方正史中對老紅糖的記載,最早見于《新糖書》太宗遣使者至印度取熬糖法。根據(jù)這些記載,我們可以這樣推論,老紅糖在唐代公元618年--公元917年之前就已經(jīng)出現(xiàn)在中國的某些地區(qū),但可能是工藝仍有不足,唐太宗才“遣使取熬糖法”，按照印度方法改良了熬糖技術(shù)。
用明火熬制的方法得以普及甘蔗的種植面積也逐漸擴大,老紅糖的使用逐漸從皇親國戚過渡到平民百姓,用途也從藥用逐漸普及到了食用。這個時期的糖呈現(xiàn)塊狀為紫紅色,這在《本草綱目》中有記載：“凝結(jié)如石、破之如沙、透明白者，為糖霜。”{時珍曰}“此為紫砂糖也”也就是我們的塊狀傳統(tǒng)老紅糖。
公元1596年，李時珍撰著的《本草綱目》中“砂糖”條下記載砂糖“和脾緩肝”“補血、活血、通淤以及排惡露”。據(jù)資料記載一千克紅糖含鈣900毫克、鐵100毫克，而鈣、鐵又是人體必需的礦物質(zhì)與微量元素。
那老紅糖、赤砂糖、黃糖、黑糖，他們有什么區(qū)別呢？
先來說說老紅糖與日本黑糖的區(qū)別
據(jù)史料記載，中國的老紅糖很早就一直出口周邊的日本、東南亞等國家，中國的制糖法自然也早就傳入日本、東南亞等國家，近代的《清海關(guān)進出口記錄》也有詳實的記載。
由于熬糖工藝對于火候和時間的掌控是非常嚴苛的，是熬糖師傅多年經(jīng)驗的積累。日本人在學(xué)習(xí)后，對時間和火候的記憶出現(xiàn)了偏差，因此，日本人熬制紅糖的時間過長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖呈現(xiàn)出近黑色外觀。但多年來，日本人一直認為糖就應(yīng)該是這樣的黑色，故在國內(nèi)被稱為黑糖。
所以，黑糖是火候控制不準而熬糊的老紅糖，營養(yǎng)成分自然不如悉心熬制的老紅糖。
再來說說老紅糖與臺灣黑糖的區(qū)別
一八九四年，甲午之役清庭戰(zhàn)敗，割讓臺灣予日本。在日本侵占臺灣初期，日本人感覺到只靠臺糖的生產(chǎn)，無法救濟國內(nèi)的匱乏，就制定殖民地的產(chǎn)業(yè)政策，必須適應(yīng)帝國經(jīng)濟政策的要求，極力經(jīng)營糖業(yè)，采取雙管齊下的方法：一方面將舊式制糖都加以改良，另一方面鼓勵國內(nèi)資本家在臺投資建立新式制糖廠。
1919年10月，日本殖民當局改軍人體制為軍政分立制，派出了9屆文職總督實行同化政策，籠絡(luò)臺灣民眾，企圖達到永久霸占臺灣的目的，實行了民族通婚、文化同化等同化政策。當然，日本的制糖工藝也被傳入臺灣。
所以，臺灣黑糖就是日本黑糖，都是熬糊的老紅糖，紅糖成分并不純正。而老紅糖是沿用千年手工技藝的純正紅糖，食用更放心。
接著再說說老紅糖與黃糖的區(qū)別
在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)過程中，在廣粵地區(qū)出現(xiàn)了一種以淺色紅糖為原料，添加少量黃冰糖碎末生產(chǎn)而成的黃糖。由于添加了部分冰糖成份，口感更軟和。
在古時沒有白砂糖，吹糖人、捏糖人、畫糖人都是由黃糖制作的。糖甜度很高,除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味，適合用在作法簡單的飲品上?，F(xiàn)在黃糖主要用于制作紅茶、沖咖啡等，因為黃糖有一股焦味、加入后會讓味道更佳醇香。
因此，現(xiàn)代黃糖是工業(yè)產(chǎn)物，是調(diào)味品。
最后再著重說說老紅糖與赤砂糖的區(qū)別
20世紀中葉至21世紀初，中國開始了大規(guī)模的工業(yè)化進程，其中就包括食品的大規(guī)模工業(yè)化。大量的面包廠、飲料廠、餅干廠誕生并且迅速發(fā)展。這些食品加工廠需要大量的糖料的供應(yīng)，而古法熬制的老紅糖完全無法滿足這些工廠的需求，一來融化緩慢，二來其紅色的色素會將所有食品染成紅色根本無法接受。于是，白糖廠如雨后春筍般應(yīng)運而生。
從1947年開始，中國陸續(xù)興建了兩百多家白糖廠。絕大部分工廠，采取了國際上普遍的硫化法脫色制糖，但是總有一部分尾料顏色無法脫除為白色，將這部分尾料，進行再加工，由于生產(chǎn)出來的糖，顏色呈現(xiàn)紅色，被命名為“赤砂糖”。 赤砂糖投放市場以后，為了更快地被消費者接受，就借用了“紅糖”這個名字，畢竟紅糖在中國已經(jīng)有了上千年的歷史，早已被消費者接受，所以很多赤砂糖的包裝上都進行了這樣的標注“紅糖”“赤砂糖”，但配料表還是“赤砂糖”。
近十年以來，為了順應(yīng)消費者的養(yǎng)生需求，赤砂糖廠家不斷推出新產(chǎn)品，如大棗紅糖、阿膠紅糖、姜汁紅糖、益母紅糖，這些糖的價格比普通赤砂糖要高很多，而且，直接冠上了紅糖的名稱，因而獲得了比較大的市場份額，但卻沒有老紅糖的營養(yǎng)成分。
因此，消費者在購買此類糖產(chǎn)品的時候，有一個鐵律必須遵守，就是翻看食品袋背后的“配料表”。
手工老紅糖的復(fù)興
從嚴格的科學(xué)意義上講，赤砂糖并不是紅糖，是工業(yè)化制糖的產(chǎn)品，赤砂糖和老紅糖從物理性狀到營養(yǎng)物質(zhì)都有很大差異。但是，由于赤砂糖價格低廉、食用速溶方便，在幾十年的時間里，將老紅糖徹底趕出了商業(yè)市場。
作為消費者，大家可以通俗地這樣理解，紅糖分兩種：一種是最近幾十年產(chǎn)生的赤砂糖，它是工業(yè)化產(chǎn)品的添加劑；另外一種是幾百年傳承下來的傳統(tǒng)老紅糖，它一直是手工熬制而成的。
中國進入二十一世紀以來，人們的溫飽問題已解決，開始對食材的品質(zhì)要求越來越高。對很多工業(yè)化加工品也產(chǎn)生了很多的質(zhì)疑，而傳統(tǒng)天然的食材漸漸地受到人們的重視。
近幾年流行的《舌尖上的中國》、《味道》、《本草中國》等節(jié)目的興起，恰恰是這種潮流，反映著人們追求自然美食的需求、熱愛。傳統(tǒng)老紅糖，也隨著人們對品質(zhì)的追求，逐漸回歸人們的視線。
老紅糖與赤砂糖相比，優(yōu)點顯而易見
純粹手工熬制的老紅糖，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，在制糖過程中甘蔗的營養(yǎng)成分不會遭到任何破壞，因而甘蔗內(nèi)的大部分營養(yǎng)被保留下來，還有較多的微量元素、礦物質(zhì)和維生素。
赤砂糖在經(jīng)過工業(yè)加工后，營養(yǎng)成分已經(jīng)消失殆盡。只是生產(chǎn)白砂糖的尾料，一般當佐料用于食品添加劑使用。
提醒大家在選擇紅糖時，一定要看配料表。配料只有甘蔗，才是純正的老紅糖，才有溫補的益處，常喝對人的身體才有更多的好處。
看完這些你真的懂了嗎？懂了就分享給大家，讓大家都知道吧！
?.???*??
