每次朋友聚餐我都會問老板有沒有煎餅卷大蔥 。
看著盛在方形竹籃里的一疊煎餅，一把小蔥和生菜葉，一碗黃豆醬，一碗辣醬，一碗小豆腐。任你用煎餅自由搭配，每次都禁不住誘惑。
拿起一塊黃黃的，軟軟的煎餅。取一根小香蔥，和一片生菜葉子，再均勻的涂一點黃豆醬，卷起來。再咬上那么一口，煎餅卷里的玉米香、蔥香、醬香，滿口香氣。這香氣勾起我想回家的情愁。
但永遠比不上記憶里家鄉(xiāng)煎餅的味道。
“一方水土，養(yǎng)一方人”，煎餅養(yǎng)育了一輩輩家鄉(xiāng)人。
攤煎餅是個手藝活，在母親那個年代，誰家的姑娘不會攤煎餅，就找不到好婆家。
小時候，看著母親攤煎餅好像很簡單，忍不住躍躍欲試，手忙腳亂忙活了一陣。不是底火太旺了，沒燒勻鏊子。就是玉米糊沒刮勻，中間糊了，外圈還沒熟。母親在一邊看一邊指揮，看著我顧上不顧下的樣子，急的直嘆氣。
我只好敗下陣來，換上母親。母親先燒勻鏊子，再取一勺玉米糊倒在鏊子中間，用長把耙子輪兩圈把玉米糊勻開，再用木頭刮板刮一遍，把多余的玉米糊渣刮掉。等煎餅圈微翹，那就是熟了，用鐵鏟沿著鏊子邊沿搶起一邊， 用兩只手的拇指食指和中指捻起，順勢把整張煎餅掀起，接連一氣疊放在一摞煎餅上，迎面撲來一陣香醇的煎餅特有香氣。
母親攤煎餅的整個過程一氣呵成，那動作是我羨慕不來的。
蒲松齡在他寫的《煎餅賦》中詳細描寫了煎餅的整個制作流程，還這樣形象的形容煎餅：圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎。也可以看出煎餅有著悠久的歷史。
剛烙好的煎餅又脆又香，多等一會就變得又軟又有韌性。小時候可沒有現(xiàn)在這么多的配料，我喜歡卷上一顆小香蔥，抹點大油，再撒上一點細鹽，簡直就是人間美味了。正是長身體的小弟一次能吃七張。
煎餅由五谷雜糧制作而成的如：玉米、麥子、小米、大豆、高粱、地瓜。含有多種維生素，膳食纖維，易消化，易吸收。
煎餅比較好儲存，家鄉(xiāng)農(nóng)忙季節(jié)，因為沒時間做飯，就會提前攤好煎餅準備著。累了回家拿起一張煎餅卷上一顆大蔥，抹上黃豆醬，再喝上一碗玉米面粥又解餓又解乏。
上初中時住校，一星期回家一次。回家背上一大摞煎餅，母親再給醬爆幾個雞蛋捎上。到吃飯的時候，那簡直就是煎餅大聚餐。
母親年紀大了，沒有體力再去給我們攤煎餅吃。實在想吃，就去集市上尋找極少數(shù)有人賣的手工煎餅，再也找不回那熟悉的味道。
母親攤的煎餅又薄又細，現(xiàn)在很少有人攤手工煎餅了，即使有也制作的沒有那么細膩，大部分用機器加工煎餅。我不喜歡吃，又粗又噎人。
家鄉(xiāng)人特別有智慧，把煎餅又演變出更多口味，山楂煎餅、柿子煎餅、蔥油香煎餅、花生煎餅，精裝成禮盒走親訪友，特有面子。精加工的特色煎餅特別好吃，又脆又香，還可以當做零食食用。
隨著人們的飲食習慣逐漸改變，趨向注重養(yǎng)生，少食細糧多食粗糧。煎餅又成為城市人餐桌上推崇的主食。也因此萌生了很多特色飯店，都必不可少煎餅卷大蔥這道特色美食。
因此每次出去吃飯，沒有煎餅卷大蔥，總感覺缺少點什么。因為煎餅卷大蔥那就是家的味道，深入骨髓的鄉(xiāng)情。
