喜歡東北菜的人應(yīng)該都知道一道菜叫大豐收，就是一些黃瓜、生菜、青椒等可以生吃的蔬菜配一碟大醬，不同的店有不同的版本，配置的蔬菜各有各的不同，唯一不能變的就是大醬，但仔細(xì)說起來每家的大醬都應(yīng)該是不同的味道，因?yàn)槭止ぶ谱鬟^程有太多的不確定因素。

做大醬需要選好豆子，大豆，也就是黃豆，是東北比較普遍的農(nóng)作物，所以想選到好豆子并不難。豆子滾圓飽滿，外表光滑潤(rùn)澤，陽(yáng)光下曬幾天，去去生氣就好。做大醬先要煮豆子，小時(shí)候家里有柴灶，有大鐵鍋，煮一鍋豆子可以做一年的醬了。煮好的豆子趁熱搗碎，這活兒我喜歡做，聞著那熱騰騰的香氣就好開心。搗好的豆醬拍成醬塊兒，老媽做的都比較小，一般15x20x30的長(zhǎng)方體，單位是厘米哦。醬塊兒要放在干燥且溫度高的地方，靜置差不多兩個(gè)月，表面會(huì)有菌斑，然后掰成小塊放在一個(gè)大桶里，加入熱水，浸泡一天兩夜，然后上磨磨成糊狀。倒入醬缸，加入鹽，攪拌均勻，再用紗布包一包粗鹽，平鋪在醬的表面，蓋好蓋子密封好，讓醬睡一個(gè)春天，待蔬菜嫩苗長(zhǎng)大的時(shí)候就可以開封食用了。

這一壇醬一般都是要吃上一年的，到了秋季，醬吃掉一些了，土豆、辣椒、豆角都大量成熟了，就丟一些進(jìn)去，冬季餐桌上就多了醬菜可以吃了。

每年重復(fù)著這樣的過程，看似一樣，但總會(huì)有所不同，這便是過日子了。