平時經(jīng)常會聽到“黃燜雞米飯”這個家喻戶曉的品牌，已經(jīng)與“沙縣國際大酒店”，“蘭州清真牛肉館”并稱為“窮人美食三寶”，簡直了。但今天我們討論是另一道菜，跟黃燜雞差一個字，并且不是米飯，叫做黃燜鴨。

黃燜鴨做法

首先我們先來講講做一道黃燜鴨的工序
1，買。
去菜市場買鴨，最好早起去買，可以有機會買到新鮮的鴨子。據(jù)我所知，現(xiàn)在菜市場這種肉禽類食物都是速凍，在早上買的話，可能買的時候剛好是他們剛宰好的，買的鴨子就是新鮮的，如果是下午去超市或者菜市場的話，買的基本都是冷凍，畢竟新鮮的食物比冷凍的食物味道會好很多。

2，清洗
買好鴨子回來之后怎么處理呢，首先要洗干凈。拿出一個大臉盆，灌滿清水，然后把買回來的鴨子放進去，放之前是切碎過的，如果買的一整只鴨的話，需要自己手動切成塊，我基本都是在菜市場切好再買回來。接著放在清水里泡，有條件的話可以泡個兩個小時，多泡幾次，在泡過程中，鴨子會自己逼出血水，然后不斷用手把鴨子肉搓干凈，洗的干凈點。

洗干凈

3，水煮
洗完之后，就是要開始煮了，主要去除掉鴨肉的腥氣。在高鍋里注入清水，把洗好的鴨肉放進去，伴隨著清水沸騰的過程，水會變的油膩，只需要加熱5分鐘就行，不易太久，太久的話鴨肉會被煮太熟，對于后面蒸的時候，肉就會顯得太爛。煮好之后，把鴨肉撈出來稍微晾涼下。

煮的過程

4，煸炒
煮好的鴨肉，需要在熱鍋里炒下。放入植物油，炒鍋熱油，放點姜片，姜片可以大塊點，等看到姜片爆的時候，放入鴨肉進行炒，因為之前已經(jīng)煮過，此時只需要用大火稍微煸炒就行，并加入適量的生抽和白糖，為鴨肉上色，等鴨肉兩邊有點金黃色的時候，關(guān)火，將鴨肉盛出裝盤。

煸炒

5，清蒸
此時鴨肉已經(jīng)裝盤，放入蒸鍋。蒸的時候，底部要多加點水，確保要有蒸兩個小時水的量，剛開始用大火燒，等底部水沸騰燒開了，就用小火慢慢蒸，等兩個小時就行。

清蒸

6，上汁
蒸好之后，就要給鴨肉上汁。將蒸鴨肉時盤底的湯汁倒入炒鍋，加入蠔油、白糖開始收汁，蠔油和白糖的量可以根據(jù)自己的口味加，我因為喜歡甜食，所以白糖會加的比較多點。湯汁變得濃稠之后，再將它澆到鴨肉上，澆汁的過程中，動作可以慢點，左右來回移動，反復幾次，確保汁都能澆到鴨肉上。

澆汁

7，出盤
汁澆好之后，就算大功告成。鴨肉可以先燜幾分鐘，然后再打開，就會看到一道金黃色的黃燜鴨就做好了，聞著就芳香撲鼻，簡直是美味。

盛出裝盤

黃燜鴨思考

這是上周六在實踐的一道菜，雖然是第一次上手做這道菜，卻感覺相見恨晚，感覺一個老朋友對我說：“嘿，你終于來了哦”。我覺得也是做菜帶給我的感受，在做菜過程中是講究工序、有先后順序、有時間準度、有火候切換，是一個靜心思考的過程，同時也是對于生活美好事物的享受追求。
在處理食物過程中，仿佛有一種跟食物對話語錄。比如這個時候你該放點鹽，你該加點水，放點料酒了，需要正確的時間段里做正確的選擇，其實反觀我們生活中何嘗又不是時時刻刻在選擇呢。

美好日常

為何會去做這一道黃燜鴨呢，是有出處的，源于讀一本叫做《黃小廚的美好日?！?，作者是黃磊。就是我們經(jīng)常在“極限挑戰(zhàn)”和“非誠勿擾”節(jié)目上看到的演員黃磊，同時他也是一名老師，北京電影學院的講師?？赡転榇蠹宜熘氖撬且幻輪T也是一位老師，殊不知他對于廚藝的研究也有一定造詣。“黃小廚”是他個人創(chuàng)立的品牌，主要講的是與美食相關(guān)，同時也傳遞著一種生活態(tài)度，回家吃飯、多陪家人、愛美食、愛分享、愛家人、愛世上美好的一切。
其實書中講了有42道私享菜譜，我在看完本書后最大的一個感受是，幾乎每道菜都有一個自己故事，或許是舊時光的味道、日常廚房的奧秘、時序與年味、孩提時代的記憶、父親燒的菜、給老婆做的月子湯、給女兒燒的飯、與大學同學喝酒聊天的場景，從中看到滿滿的親情、友情、愛情。
最喜歡書中最后一章節(jié)，講了詩酒歌的內(nèi)容，其實就是他的一些生活和工作感悟，看書和演戲劇的體會，文藝于生活，始終是不可或缺的部分，生活既有醬醋茶，亦有詩歌酒。

一些感動

最打動我的，是在書中看到一種對待生活的品質(zhì)態(tài)度。真正有品質(zhì)生活方式就是自己動手，你營造的環(huán)境、使用的工具、懷有的心情，這一切都讓你樂于去動手去“經(jīng)營生活”，讓更平實。有趣、健康的生活。
大家或許認為，在家做飯是一種低成本的生活方式，但是當你真的去試的時候，你會發(fā)現(xiàn)，在家做飯其實各種成本極高，但是卻能帶來非常不同，非常豐富飽滿的生活品質(zhì)提升。以前我們追求收入，現(xiàn)在追求生活方式，按喜好過有品質(zhì)的生活，這跟收入不必然相關(guān)，最需要的是一顆追求美好的心。
小富即安，動手做了很多事情，從小處做起，也能夠享受一切美好的生活。真正有品質(zhì)的生活，應該是你能夠在家享受你的時間，做你喜歡吃的東西，跟家人享受相處的時光。愛一切美好事物、增添生活樂趣、激發(fā)生活熱情，生活方式可以多種多樣，但是充滿了美好與熱愛的生活，一定會更加充實。