文丨布布

一部白鹿原，捧紅了油潑面。多少人發(fā)出了一碗油潑面pk掉一百個(gè)深夜食堂的感慨?。?/p>

油潑面

油潑面的學(xué)問(wèn)

油潑面，在河南陜西一帶誰(shuí)人不知，可其中也算是有大學(xué)問(wèn)了。

面條來(lái)說(shuō)分為兩種，一種是河南一帶特有的扯面，也是抻面的一種。媽媽總會(huì)拿出一大塊活好的面，拿刀切出來(lái)一部分，揉成一長(zhǎng)條，提起來(lái)執(zhí)其兩端，上上下下地抖，一直到兩臂伸展到無(wú)法再伸。折起來(lái)再來(lái)一遍，等到面差不多兩指寬的時(shí)候就差不多了，這樣的面有著刀削面的厚度卻比刀削面多了一份嚼勁。自己懂事后也一度試著抻面，興沖沖地跑進(jìn)廚房，用媽媽弄好的面團(tuán)開(kāi)始抻面，面卻在空中粘成了一團(tuán)，害得家里人只能吃糊涂面?，F(xiàn)在想來(lái)倆胳膊若沒(méi)有一點(diǎn)力氣，怎行？還有一種是圓轱 轆面，這是后來(lái)有了機(jī)器之后出現(xiàn)的了，雖然簡(jiǎn)單方便，卻總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。

至于油潑面需要的食材，必不可少的就是生豆芽。一口熱騰騰的油辣面，正覺(jué)得膩的時(shí)候隱隱的豆芽香冒了出來(lái)，清新解膩。所以，看一家店油潑面做得正不正宗，就看那家的生豆芽還有油潑的時(shí)候那股氣壯山河舍我其誰(shuí)的氣勢(shì)！

潑油是個(gè)技術(shù)活兒

記憶中的油潑面

其實(shí)面條這種食物，全靠調(diào)配得當(dāng)。記得初中時(shí)，在老家百歲魚(yú)火鍋店吃過(guò)一碗油潑面，我印象很深。首先是那個(gè)大碗，大而且深，我們那有種碗叫做“海碗”，這家店的碗?yún)s是其他店里的兩倍有余。那面端上來(lái)時(shí)還能聽(tīng)到滋啦滋啦的聲音，紅色辣椒面漸漸變成了辣椒油，蔥花香菜綠油油地好像白玉堂上的青痕。一筷子下去，混成一團(tuán)，看這模樣就覺(jué)得好吃，更別說(shuō)味道了。再就是洛陽(yáng)七一路的油潑面，來(lái)來(lái)往往多少人在那個(gè)窗口駐足過(guò)?！爸x勒，您的面成了?！卑殡S著這句吆喝熱油在面前嘩啦啦地澆在蔥花蒜末上面，順手淋上生抽和陳醋，香味分子就忍不住地跑出來(lái)了。就算是不餓聞著這股香味也能多吃?xún)赏朊妗?/p>

七一路油潑面

今天中午的時(shí)候，開(kāi)完會(huì)回到宿舍就開(kāi)始想吃什么好呢？食堂的飯菜實(shí)在是難以下咽，自己做的話(huà)也真的不知道做什么，打開(kāi)冰箱，“哎，有前兩天買(mǎi)的手搟面，要不試試做油潑面吧？“噔噔噔下樓到超市買(mǎi)好豆芽和青菜，鋪好生豆芽，煮面，撈出放進(jìn)碗里，撒上蔥姜蒜和辣椒面，油七八分熱的時(shí)候往碗里一潑，加上兩勺生抽一勺陳醋，叮，您香味四溢的油潑面已上線(xiàn)！

油潑面處女作

和蔥油拌面比起來(lái)，油潑面就像是個(gè)西北糙漢子，既不文雅也不清淡，可又有什么關(guān)系呢？執(zhí)劍走天涯時(shí)，不就應(yīng)該在街邊棚子里喊”小二，來(lái)碗面，再給大爺上二兩酒！“要什么斯文禮節(jié)，管什么細(xì)嚼慢咽，埋頭大口吃面大碗喝酒才是正道！

聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？油潑面。那白生生、紅艷艷、亮晶晶、香噴噴的一大碗，還有不能少的生豆芽。