? ? ? ?鄂爾多斯因羊絨衫溫暖全世界、也因優(yōu)質的煤石油天然氣等能源溫暖了中華大地。但長舌尖的人們和大多“吃貨”你們還不知道來鄂爾多斯，有兩道菜你是決不能錯過的，鄂爾多斯草原手把肉，鄂爾多斯農(nóng)村的殺豬菜！鄂爾多斯草原手把肉，已是國人舌尖上的記憶，四季都有，這里就不表了?，F(xiàn)在正是冬天又是農(nóng)村的殺豬宰羊季節(jié)不容錯過。
? ? ? ?每年的冬天到了小雪、大雪時節(jié)，家家戶戶都要殺豬宰羊，這就成了鄂爾多斯農(nóng)村最紅火、最喜慶的季節(jié)，也可能是產(chǎn)生醉漢、潮漢最多的時候......（呵呵我是本地人，我知道）。“有錢沒錢殺豬過年”，這是本地的老話。在過去，農(nóng)村的家家戶戶都要喂上一兩頭豬，到了來年豬長到 200—400斤體重的時候就可以宰殺了。在鄂爾多斯農(nóng)村人的食材其實十分簡單，夏秋兩節(jié)主要靠自家蔬 菜瓜果自產(chǎn)自食，而秋冬兩季主要靠冬儲的腌制大白菜、山藥（土 豆），再殺上一口豬，兩只羊做為主要的度日過年食材了。所以殺豬季節(jié)就是農(nóng)村的冬儲季節(jié)，也是豐收慶典的季節(jié)，殺豬菜便成了慶功宴、豐收宴。
? ? ? ? 我查了下，在我國東北地區(qū)，北方的陜甘寧晉農(nóng)村，在冬天或者過年的時候也殺豬，殺豬菜做的復雜，但搞的不是很隆重，以燉為主，除了現(xiàn)豬肉、豬大骨還要加血腸、粉條、土豆、豆腐、各種調(diào)味品等。而我們家鄉(xiāng)鄂爾多斯的殺豬菜做法簡單，主要將現(xiàn)殺豬的槽頭肉為主，把本地腌好的酸白菜切成絲，再加上土豆就行了。為什么要吃槽頭肉？槽頭肉肉色鮮嫩、肉質綿長、肥瘦均勻。鄂爾多斯的殺豬菜，別看做法簡單，既有傳統(tǒng)的手藝，又得有巧婦廚藝。最主要的是把現(xiàn)豬肉要切成大片爆炒，讓現(xiàn)豬肉炒出一定的油脂，飄香的味，再加上蔥、 蒜、姜等調(diào)料一烹，然后放上酸菜、土豆一起燴，讓肉熟、菜爛、 土豆軟，火候還得不急不慢，燴上一個小時才入味夠味。 一般人對豬肉爆炒的時間、放入土豆、酸菜的順序、燴菜的火候，整鍋菜甜、咸，加水的多少，要燴多久，都掌握的不好，只有農(nóng)村的嬸子、大媽、大嫂她們才有這種直覺的判斷和麻利的手藝，做的正宗、做的地道、做的香美！所以殺豬菜的主廚一般是農(nóng)村的女人最拿手的了，男人們也懶得去做， 只想樂得去大飽口福便罷了。
?因鄂爾多斯殺豬菜做法最簡單，吃的香美，現(xiàn)在好多鄂爾多斯飯館的菜譜中，也有這一道菜，本地的飯館也推買，而且點擊率也不低，但它和農(nóng)村的殺豬菜卻有很大的區(qū)別。鄂爾多斯的農(nóng)村殺豬菜不是想吃就天天有， 只有冬天的那個季節(jié)才有。農(nóng)村的殺豬菜家家戶戶一年也只能吃一頓， 就是殺豬的那天！沒有豬可殺的農(nóng)戶便沒有這種機會，沒有豬養(yǎng)的城里人也只能到鄉(xiāng)下農(nóng)村有親戚、有朋友的家中去吃了。
對農(nóng)村人來說，殺豬殺羊要看日子，在殺豬季節(jié)要看黃歷選一個吉日，因殺生害命畢竟不是什么積善的事，生怕有什么忌諱，所以要殺自己一手喂大的豬，一般自己不去做，要請村里的屠師傅和要好的鄰居朋友幫忙，宰殺、脫毛、洗身、剁肉、剔骨、清洗豬下水等一系列活兒，這些都需要幫手。除吉日外，有的人家也選在父母、孩子過生日，或者是值得慶典的日子，定為殺豬日！日子一定，就要象辦事宴一樣對待，要提前給親朋好友、同學戰(zhàn)友打電話、發(fā)短信，有時也象發(fā)邀請函那樣仔細認真琢磨，該請誰，不要漏了誰。然后計劃人數(shù)，計劃桌數(shù)，采購什么樣的煙酒，制辦什么樣的六個、還是八個下酒的涼菜。還得提前預約屠師傅及幫手們，看看顧上顧不上， 都得要定好。 到了殺豬的那天，殺豬菜就變成了殺豬宴了，殺豬宴也就變成了慶祝一年豐收的慶功宴了，慶功宴也因來的人多，又變成了宴請、招待遠遠近近來的親朋好友招待宴了。
這幾年，隨著殺豬宴的檔次和規(guī)模不斷的擴大，最后又成了一次殺豬節(jié)了。 村里人有村里人的評判標準，誰家的豬喂的體壯膘肥，說這家媳婦勤快！誰家的殺豬菜做的好，就說這家人家會過日子！ 誰家的殺豬宴辦得好，就說這家人家好人家！誰家殺豬宴來的人多車多，就說看看這人家才是有地位有面子！這樣殺豬菜，殺豬宴又成了農(nóng)村人的一種攀比資本！ 因此有的人家，有的村，有的企業(yè)便借題發(fā)揮，借機促銷， 借此樹形象，做宣傳。
在鄂爾多斯殺豬菜已形成了節(jié)日，形成了季節(jié)，形成了一種傳統(tǒng)，也形成了一種文化。殺豬菜每年要吃；豬，每年要殺；菜，人人要吃?，F(xiàn)在各村各鄉(xiāng)每年便辦起了殺豬菜文化節(jié)，類似農(nóng)村的交流會，城鄉(xiāng)的廟會， 吸引了鄰近地區(qū)、四方八鄉(xiāng)，有免費品嘗的，也有 AA制的，份子制的， 一些商家也去捧場宣傳。殺豬菜、殺豬宴也與新媒體、現(xiàn)代商業(yè)融合的很快，現(xiàn)殺的農(nóng)村豬牛羊肉快遞快送，農(nóng)村新奇土特產(chǎn)網(wǎng)購電銷、現(xiàn)場出售、現(xiàn)場訂購、合同采，殺豬菜論壇，評選表彰，企業(yè)商會年會等應用而生。在鄂爾多斯最著名要數(shù)喬來圪旦“中國鄂爾多斯殺豬論壇”了，已經(jīng)連續(xù)辦了好幾年，今年是第九屆了。它已成為鄂爾多斯企業(yè)家俱樂部的年會、OEC企業(yè)峰會，也是企業(yè)家聚合人氣，銀企聯(lián)合、商企融合、資源整合的一個平 臺?？偨Y表彰，供銷簽約，招商合作，商業(yè)論壇是主要內(nèi)容。每屆能聚起幾百號企業(yè)家、社會名流、政府要員。得殺幾頭豬，架起四五口大鐵鍋燴殺豬菜。這個殺豬菜論壇把殺豬菜傳統(tǒng)和文化做的風生水起，發(fā)揚光大并賦予了更有創(chuàng)新融合的意義和使命。 這是一個成功的商業(yè)活動，很壯觀，很隆重，并得到了政府和社會組織的認可，喬來圪旦也成為中國鄂爾多斯殺豬論壇的永久會址。還有東勝泊江海、折家梁殺豬菜節(jié)也很有名。
一道菜，一道普通的本地菜，鄂爾多斯人幾代人在吃在傳承。 一道殺豬菜，在一個地區(qū)廣泛普及，百吃百厭成了地區(qū)的一道名菜。一個殺豬宴折射出鄂爾多斯人的淳樸厚道，熱心好客的性格， 一個殺豬菜的論壇，成就了企業(yè)與社會的融合，創(chuàng)造了神奇，吃出了一個知名的文化符號和品牌，我真為鄂爾多斯人的智慧驕傲！ 在這里，吃菜吃肉吃肥吃瘦，已經(jīng)不重要了，重要的是去哪兒吃；其實去哪兒吃、吃誰家的也不重要了，重要的是和什么人一起吃！要吃出文化，吃出更多的商機，吃出更多的品牌。 去年中國外交部長王毅吃了鄂爾多斯的手扒羊肉大加贊賞， 記得網(wǎng)上也有奧巴馬吃鄂爾多斯殺豬菜的搞笑視頻，如果特朗普、馬克龍等能來吃上一頓地道的鄂爾多斯殺豬燴菜的話，也許會說：very good!也會給點個贊的！
鄂爾多斯殺豬菜,香飄北國風。做為一個鄂爾多斯人，我樂意給廣大網(wǎng)友推介這道文化名菜——鄂爾多斯殺豬菜！
東方奔兔專欄《窩邊草窩邊菜》
