? ? ? 隨著近幾年各地疫情的原因，餐飲企業(yè)的營收越來越少，經(jīng)營也越來越困難，很多餐飲企業(yè)的管理人員（高層管理、中層管理）趁著這個(gè)時(shí)間開啟了學(xué)習(xí)模式，內(nèi)部緊抓培訓(xùn)，搞學(xué)習(xí)，出制度，緊抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)。對于餐飲企業(yè)中基層管理者，主要是門店的店長受到上面的壓力，在店面也是同樣進(jìn)行。經(jīng)過很長一段時(shí)間，很多餐飲企業(yè)忽然發(fā)現(xiàn)，我們所抓的沒有效果，我們所講的員工都會聽，但在實(shí)際操作還是按部就班，原先咋樣就咋樣，并沒有實(shí)際的效果。

? ? ? 曾經(jīng)到訪一家餐飲企業(yè)，問了員工是否有企業(yè)文化，員工想想回答“有”，繼續(xù)追問，那咱們的價(jià)值觀是什么呢，員工回答“不知道”，又問了店長，公司的3-5年的規(guī)劃是什么呢，大致目標(biāo)是多少呢，店長說“不知道”，又問月度目標(biāo)有么，達(dá)成情況呢，店長說“有的，有時(shí)候能達(dá)成有時(shí)候達(dá)不成”，再問店長達(dá)成多還是達(dá)成少，店長回答是少，在詳聊中，了解到工資月度達(dá)成目標(biāo)的月份在五一、十一以及暑假的四個(gè)月是比較好達(dá)成的，最近疫情原因卻很難在達(dá)成了，去年效果還好，今年5月已經(jīng)明顯達(dá)不到去年的目標(biāo)，雖然本月目標(biāo)沒有定太高，但是也很難去達(dá)成。同時(shí)問了一下在知道沒有達(dá)成的情況下，門店做了什么補(bǔ)救措施用以達(dá)成目標(biāo)，店長的回答說是想上新產(chǎn)品，帶動一下消費(fèi)。

整個(gè)詳細(xì)聊下來，這個(gè)餐飲公司經(jīng)常會上一些新品，不過新品的爆款率是0，新品存活周期是6-10個(gè)月，從上線到下線新品的購買非常低，遠(yuǎn)比其他產(chǎn)品的售賣額低很多。產(chǎn)品更新力度不足，新品存活率低，已經(jīng)嚴(yán)重影響到了所有門店的營業(yè)額的增長，同時(shí)老產(chǎn)品非真標(biāo)化高，生產(chǎn)錯(cuò)誤率偏高，操作流程過分依賴人員技術(shù)，使產(chǎn)品出現(xiàn)了不穩(wěn)定的現(xiàn)象。

今天先暫時(shí)拋開經(jīng)營只談管理，我的一位老師說，人人都是老師，事事都是案例，我們先以管理去談，后面再去做整個(gè)經(jīng)營的分析。

首先我想聊的是培訓(xùn)方面，這家公司一直在做培訓(xùn)，理論、技術(shù)都在做，可是效果一般，據(jù)說高層管理也經(jīng)常會去培訓(xùn)公司聽課，只是效果甚微。那么為什么會出現(xiàn)這樣的效果？如何解決呢？

培訓(xùn)無效果首先是培訓(xùn)需求有問題，我們主要解決的也是培訓(xùn)需求問題，其次是培訓(xùn)老師以及培訓(xùn)方法，這個(gè)主要是內(nèi)外部老師的選擇，以及適用于本公司培訓(xùn)方式方法。培訓(xùn)需求如何尋找呢，首先對于企業(yè)目前的培訓(xùn)需求，第一要務(wù)是需要精準(zhǔn)定位，而這定位是和企業(yè)的整體規(guī)劃息息相關(guān)，企業(yè)長期計(jì)劃或者是企業(yè)只有3年的中長期規(guī)劃，那么針對規(guī)劃進(jìn)行人員的三定，并對人員基本素質(zhì)進(jìn)行評估，產(chǎn)出相應(yīng)的人員基本素質(zhì)模型，把高層、中層、基層的模型定出以后，針對模型進(jìn)行匹配相應(yīng)的培訓(xùn)，同時(shí)又要根據(jù)短期規(guī)劃進(jìn)行補(bǔ)充培訓(xùn)，并對培訓(xùn)效果（包含培訓(xùn)方式、方法）進(jìn)行評估，適時(shí)的選擇相應(yīng)的老師，這只是培訓(xùn)的基本的規(guī)劃，具體門店的問題可以具體進(jìn)行分析，不過切記學(xué)習(xí)一定是系統(tǒng)性的，模塊化的學(xué)習(xí)，不要只培訓(xùn)學(xué)習(xí)單一模塊。

今天我們只談這一點(diǎn)，后面會在陸續(xù)進(jìn)行更新。我相信，每個(gè)公司，每個(gè)部門，每個(gè)崗位，甚至是個(gè)人都想成為不可或缺的，都想成為企業(yè)或者行業(yè)最閃亮的明星，在不遠(yuǎn)的將來，我們都會感謝我們現(xiàn)在每天或者每三天哪怕前進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)步伐。