今天我特別沒出息地在群里發(fā)了一條“上次吃了一次涼拌魚皮，好贊，QQ的，彈彈的，和沒有骨頭的泡椒鳳爪一樣，我一直以為魚皮就是那種黏黏滑滑的惡心的食物”，然后，我就心癢難耐，計劃著這幾天再去那家店買著吃來著......結(jié)果，手賤一淘寶，

WORD 天！原來有這么多的泡椒魚皮！！我是多么沒見識??！我要被自己蠢哭?。?/b>

這不是高潮，高潮是，我在歡樂地看著購買評論的時候，看到竟然有人說買到的魚皮（主要指淡水魚的魚皮）在水里煮融化了！這什么鬼??？難道魚皮也要造假？

好奇寶寶的我接著搜索答案來比較，結(jié)果出現(xiàn)了以下這些解釋:

1.魚皮出膠率為13.62-14.62%，皮及鱗含蛋白質(zhì)約30%，脂肪1.5%，礦物質(zhì)0.5 %，膠的酸水解液分析含多種氨基酸，在80度以上的熱水里煮了是會融掉的......

教得嘛呆喲！高溫煮含蛋白質(zhì)的東西，蛋白質(zhì)本身不是應(yīng)該會變質(zhì)么，應(yīng)該硬起來啊，怎么會融掉？再說了魚皮的組織成分和豬皮也應(yīng)該差不多，可是豬皮也沒說在火鍋里涮涮就化了的??？

2.正宗的魚皮用來打火鍋，雖然會變軟但不會融掉；而魚皮在下鍋后消失，有可能是因為制作過程中加入了氫氧化鈉（燒堿）等藥劑漂白導(dǎo)致的。因為氫氧化鈉遇水就會變成強(qiáng)堿，加上高溫，對膠質(zhì)的魚皮有很大的破壞作用，直接破壞魚皮組織結(jié)構(gòu)。

這個解釋好像看起來還蠻靠譜的......教得嘛呆喲！那我們吃的那些涼拌魚皮豈不是都很不健康？

為什么吃個正宗魚皮都這么難......心好塞......董老師寬慰我:“刻意找的就不如碰著的好吃。”好像是這么個理......

圖片發(fā)自簡書App