和脂肪酸和不飽和脂肪酸，有的不飽和脂肪酸如亞油酸、亞林油酸和花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由攝人的食物供給，又稱為必需脂肪酸,中性脂肪對(duì)人體的生理作用

由1個(gè)分子甘油和3個(gè)分子脂肪酸結(jié)合而成的甘油酯,是日常膳食中主要的脂肪來(lái)源,如動(dòng)物油和植物油,也是人體內(nèi)脂肪的主要成分。在體內(nèi)絕大部分存在于脂肪組織中如皮下脂肪、大網(wǎng)膜和腸系膜等部位。人體中性脂肪含量與營(yíng)養(yǎng)狀況及活動(dòng)量有關(guān),所以也稱可變脂。正常人體內(nèi)含脂肪量平均約為13%-14%,如65千克體重的人體內(nèi)含脂肪約9千克。

中性脂肪對(duì)人體的生理作用:

(1)供給肌體熱能

1克脂肪可以產(chǎn)生37.6千焦(9千卡)熱能。人體饑餓時(shí)先氧化

脂肪供熱,以此節(jié)省蛋白質(zhì)。

(2)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

脂肪可提供脂溶性維生素,是脂溶性維生素的攜帶者;脂肪還刺

激膽汁分泌,幫助脂溶性維生素吸收。動(dòng)物性油脂富含維生素A維

生素D,植物性油脂富含維生素E。

(3)提供人體必需的脂肪酸

亞油酸是人體必需脂肪酸。

(4)在人體內(nèi)脂肪起到保溫、防震作用

中性脂肪對(duì)人體有保溫、防震作用,并且對(duì)重要臟器起到固定

襯墊作用。

(5)構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)

如細(xì)胞膜的主要成分,形成磷脂、糖脂等。

(6)能改善食物的感官性狀,具有飽腹感的作用烹調(diào)時(shí)適當(dāng)放油可以讓食物顏色外觀漂亮,引起食欲,同時(shí)油脂。多的食物在胃內(nèi)消化慢,停留時(shí)間長(zhǎng)。

類脂對(duì)人體的生理作用

類脂是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分,是組成細(xì)胞膜和原生質(zhì)的成分,尤其是在神經(jīng)組織細(xì)胞內(nèi)含量豐富,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育非常必要。類脂可以在體內(nèi)合成,它受膳食、活動(dòng)量等影響小,故稱“基本脂”或“固定脂”。類脂占人體重量的5%,主要包括 磷脂、糖脂、固醇。

(1)磷脂

除體脂外,磷脂屬于含量最多的脂類。主要在細(xì)胞膜和血液中,

包括腦磷脂、卵磷脂、神經(jīng)鞘磷脂。磷脂來(lái)源于牛奶、大豆、蛋黃等食

品。

磷脂對(duì)人體的生理作用如下

①作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)最基本的原料,是多種組織和細(xì)胞膜的組成

成分,尤其在大腦和周周神經(jīng)細(xì)胞都含有大量鞘磷脂,對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)

育和神經(jīng)活動(dòng)有良好作用。

②卵磷脂有強(qiáng)乳化作用,促進(jìn)脂肪和膽固醇顆粒變小,被肌體利

用。其與蛋氨酸、膽堿均有抗脂肪肝作用

③磷脂中的不飽和脂肪酸與膽固醇結(jié)合形成膽固醇酯,使膽固

醇不易沉積于血管壁,可使血管壁上膽固醇進(jìn)入血液,然后排出體

外,有降膽固醇作用。

(2)糖

糖脂含有碳水化合物、脂肪酸、氨基醇的化合物,也是細(xì)胞膜的

組成成分,不含磷酸。糖脂包括腦苷脂、神經(jīng)節(jié)苷脂等,是大腦白質(zhì)和

神經(jīng)細(xì)胞的重要成分。

(3)固醇

固醇包括來(lái)源于動(dòng)物性組織的膽固醇和來(lái)源于植物性食物的植

物固醇:它們的生理作用不同。

①膽固醇:是細(xì)胞膜的重要組成部分,在體內(nèi)可以合成類固醇激

素,是合成維生素D3膽汁酸的原料;在血液內(nèi)是維持吞噬變形細(xì)

胞、白細(xì)胞生存所不可缺少的物質(zhì),因此有一定抗癌

作用。蛋黃,動(dòng)物

腦、肝、腎中含量較高。

②植物固醇:是植物細(xì)胞的重要組成成分,主要是麥芽中膽固

醇、大豆中豆固醇和蕈類及酵母中的酵母固醇。它們不能被人體吸

引,反而阻礙膽固醇的吸收。臨床上用谷固醇作為降血脂劑。

食物中脂肪的主要來(lái)源為各種植物油和煉過(guò)的動(dòng)物脂肪。除叱魏

脂肪的食物來(lái)源

食物中脂肪的主要來(lái)源為各種植物油和煉過(guò)的動(dòng)物脂肪。除此膜的組成

之外,各種常用食物中都含有不同數(shù)量的脂肪或類脂。植物中以油料還是抗體、某些酶和激作物如大豆、花生等含油量最為豐富;動(dòng)物性食品中如肥肉、瘦肉命活動(dòng)保肝解毒魚、禽等,視其部位不同各異;谷物、蔬菜、水果中脂肪量小。