全民防疫仍在進(jìn)行時(shí)，良好的個(gè)人生活習(xí)慣是最后一道防線。以下4點(diǎn)謹(jǐn)記：

1．安全是紅線，再次呼吁分餐

當(dāng)一樣食物擺在你面前，如果不清楚在你們相遇之前它發(fā)生過(guò)什么，也沒(méi)有機(jī)構(gòu)幫你監(jiān)督看管，那就是不能吃。不吃不會(huì)餓死，吃了可能中毒，發(fā)生過(guò)敏甚至死亡，不值得拿健康和性命冒險(xiǎn)。安全是不能觸碰的紅線，要在確保安全的基礎(chǔ)上，再說(shuō)體驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)。

廚房衛(wèi)生是食品安全不能忽視的環(huán)節(jié)。做飯菜前后和吃飯前要用肥皂洗手，順便記得每天給廚房、櫥柜、冰箱、洗碗機(jī)的門(mén)把手也洗個(gè)“手”，用消毒酒精棉片擦拭一遍。抹布分門(mén)別類各司其職不混用，用完就洗，洗后晾干。

不要用手直接接觸肉禽類，可以戴吃龍蝦的那種一次性手套，沒(méi)有就用保鮮袋把手套上后再分割處理，摘下手套后馬上洗手、洗砧板、刀具和盛放器皿。

任何生肉都盡量不在水龍頭下直接沖洗，比如近一半生雞可能被空腸彎曲菌污染，在沖洗時(shí)細(xì)菌可能隨著飛濺的水花污染廚房的其他區(qū)域，不僅沒(méi)洗干凈雞，還增大食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。如一定要洗，可放盆里浸泡清洗，再用廚房紙蘸干?；蛘卟幌淳椭苯臃欧兴兄蟮奖砻媸欤俚沟暨@鍋水繼續(xù)烹飪。

冰箱不是保險(xiǎn)箱，定期清潔做起來(lái)。疫情期間一次可采買(mǎi)儲(chǔ)存一周的蔬菜，一個(gè)月的肉制品，熟食、剩飯剩菜放上層，果蔬放下層。肉類分成小份放入冷凍室，包裝袋外記得寫(xiě)上日期名稱，便于查找和順序食用。

非典后餐桌革命雷聲大雨點(diǎn)小，一直未成氣候，此番新冠病毒借由飛沫傳播，推行公筷、公勺、分餐的呼吁聲又嘹亮起來(lái)，但愿趁此契機(jī)，把丟掉的分餐傳統(tǒng)撿起來(lái)。話說(shuō)史上最著名的那頓鴻門(mén)宴，就是分餐制，各種出土文物也再現(xiàn)了幾千年前中國(guó)人聚會(huì)時(shí)分餐而食，食器于案，飯菜于器，縱使兩人也舉案齊眉，分案而食。

分餐和公筷公勺的好處，不僅只減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)，還可防止幽門(mén)螺桿菌感染。兩種勺和筷轉(zhuǎn)來(lái)?yè)Q去，開(kāi)始自是有些麻煩，但久而久之也就習(xí)慣成自然了。

2．免疫力并非越強(qiáng)越好

新冠病毒沒(méi)有特效藥，自身免疫力對(duì)戰(zhàn)勝病毒很重要。

因此，吃什么有益于免疫力一下就成了關(guān)注焦點(diǎn)，各種保健品粉墨登場(chǎng)，變著法兒暗示和明說(shuō)如何提高免疫力。

強(qiáng)大的免疫系統(tǒng)消滅外敵、清除叛軍，講究殺傷力的穩(wěn)準(zhǔn)狠。免疫力過(guò)低，病毒等壞蛋兵臨城下讓身體不堪一擊；免疫力過(guò)強(qiáng)，可能矯枉過(guò)正，打瘋了，連自己人都打。要明確一個(gè)概念，“免疫力強(qiáng)”在于精準(zhǔn)的恰到好處，不在于高強(qiáng)度。對(duì)于免疫功能正常的普通人群，免疫力不是跳高比賽越高越好?，F(xiàn)在新冠肺炎重癥病人發(fā)生的細(xì)胞因子風(fēng)暴就是這個(gè)道理。對(duì)免疫力而言，“調(diào)節(jié)免疫力”比“增強(qiáng)免疫力”嚴(yán)謹(jǐn)，不高不低恰恰好才是最好。好比營(yíng)養(yǎng)不良需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一樣不好。因此，不管保健品廣告吹得多么天花亂墜，祖?zhèn)髅胤揭埠茫咝驴萍家擦T，不必跟風(fēng)砸銀子。

要想免疫系統(tǒng)指哪打哪有“眼力”，睡個(gè)好覺(jué)比什么都重要。優(yōu)質(zhì)睡眠方能保證免疫系統(tǒng)有足夠的精兵強(qiáng)將對(duì)付病毒和癌細(xì)胞，睡眠缺乏會(huì)發(fā)生能檢測(cè)到的損兵折將?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn), 睡不足的人血液中抵御流感病毒的抗體，要比睡足覺(jué)的少一半。而且睡不好覺(jué)，免疫系統(tǒng)還會(huì)“易激惹”，過(guò)敏這種免疫系統(tǒng)的過(guò)度反應(yīng)隨之增加。睡個(gè)好覺(jué)是最大的養(yǎng)生，最好的防病抗疫。

睡幾個(gè)小時(shí)叫睡足了呢？一覺(jué)醒來(lái)神清氣爽就叫睡足了。

喝足水是免疫系統(tǒng)之所好，機(jī)體不缺水才能保持呼吸道黏膜濕潤(rùn)，病毒難以迅速繁殖，助免疫系統(tǒng)一臂之力。每天喝水量要與體內(nèi)水分消耗量相平衡，根據(jù)飲食、活動(dòng)量、環(huán)境和天氣而動(dòng)態(tài)變化。是否缺水，最簡(jiǎn)單辦法是看尿液顏色，太淺可能是水喝的過(guò)多，偏深則表示需要多補(bǔ)充一些水了。

喝白開(kāi)水最好，鈉離子含量高的水不適宜給小嬰兒喝，多吃水分含量高的新鮮蔬菜水果，不喝碳酸飲料、含糖飲料。兩杯可樂(lè)下肚，免疫系統(tǒng)就能呆若木雞幾小時(shí)，對(duì)細(xì)菌病毒毫無(wú)作為，自是不能容忍免疫系統(tǒng)砸在兩罐可樂(lè)手里。

不缺覺(jué)不缺水，不易焦躁，易笑口常開(kāi)，免疫系統(tǒng)跟著開(kāi)心，血液和唾液中的抗體及免疫細(xì)胞數(shù)量都會(huì)有看得到的增加。

3．七分飽才活得好

吃什么不如少吃，免疫力不喜歡吃撐，喜歡七分飽。

量入為出是居家過(guò)日子的智慧，量出而入是吃的智慧。所謂“出”說(shuō)的是大便通暢不便秘，我還是不厭其煩地老生重談，鼓勵(lì)大家努力做到一天半斤水果一斤蔬菜。

適度運(yùn)動(dòng)不可少。另外肚宜常摩，睡前以肚臍為中心，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)按摩，加速腸蠕動(dòng)也是好的。

中國(guó)古話說(shuō)“七分飽，活到老”，“要想小兒安，三分饑和寒”，科學(xué)家們以蠕蟲(chóng)、蒼蠅、小鼠和猴子做實(shí)驗(yàn)，證明古人說(shuō)的有理，七分飽能延年益壽。科學(xué)家把相當(dāng)于人到中年的大鼠分組，一些只準(zhǔn)吃七分飽，一些吃飽喝足，如此這般大半年，鼠們步入老年了，相當(dāng)于人類從五十歲進(jìn)入七十歲，實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表在頂級(jí)期刊《細(xì)胞》雜志上，七分飽能夠逆轉(zhuǎn)因?yàn)槟挲g增長(zhǎng)導(dǎo)致的免疫系統(tǒng)衰老。

科學(xué)家還抓了猴子來(lái)試了整整20年，一些猴吃自助餐十分飽，一組限制吃七分飽，20年后比較，十分飽的猴死了一半，七分飽的猴死了五分之一，好多十分飽猴患上糖尿病，七分飽猴不僅一只都沒(méi)有糖尿病，而且外表看起來(lái)像吃十分飽猴的孫子一樣年輕。

由此可見(jiàn)，吃得少，活得久，活得好；吃得飽，老得快，病得多。

4．健康飲食，堅(jiān)持才有回報(bào)

面對(duì)損傷和感染時(shí)，免疫部隊(duì)英勇出擊可歌可泣，不過(guò)，如果免疫系統(tǒng)不懂適時(shí)鳴鑼收兵，沒(méi)完沒(méi)了地放冷槍打內(nèi)戰(zhàn)，炎性反應(yīng)就可能演變成系統(tǒng)性的健康問(wèn)題。所謂抗炎飲食，簡(jiǎn)言之，就是吃了之后不僅不給免疫系統(tǒng)增壓，還能幫助其做事得體，不對(duì)自己人發(fā)起輕微但持續(xù)的攻擊。而炎性飲食則會(huì)蠱惑免疫系統(tǒng)在錯(cuò)誤的道路上越走越遠(yuǎn)。

以植物蛋白為主，吃大量瓜果蔬菜的中國(guó)傳統(tǒng)膳食模式，以及地中海飲食模式都是不錯(cuò)的抗炎飲食。

強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，吃夠膳食纖維的中國(guó)居民不足5%，膳食纖維是腸道益生菌的糧食，有助于腸道微生態(tài)平衡，調(diào)節(jié)免疫功能，促進(jìn)有毒物質(zhì)排出體外。蔬菜中的嚼不動(dòng)的“筋”是不溶性膳食纖維，沒(méi)有“筋”的菌藻豆類里有豐富的可溶性膳食纖維，成人每天攝入的膳食纖維量應(yīng)該是25克，美國(guó)推薦青少年攝入量是“年齡+5”克。

日復(fù)一日的飲食改變，會(huì)在危難時(shí)刻體現(xiàn)出堅(jiān)持的意義。再小的好，乘以一年又一年，都會(huì)有喜出望外的收獲；再小的壞，乘以一年又一年，都是承受不住的后果。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅