? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?瞧瞧約飯-第⑤餐-
清晨的托斯卡納森林還彌漫著一層薄霧，San miniato山上就隱約響起了窸窸窣窣的腳步聲。
孤獨的身影，步伐沉默、眼神犀利，他們可能是世界上最神秘的群體——松露獵人。
在意大利，每個松露獵人身上，都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點、時間和大小。
到了每年松露最好的季節(jié)，便會帶著他們四條腿的助手進入深林探尋寶藏。
而Savini家族，在尋找松露的這條路上，已經(jīng)行走了近一百年。
瞧瞧約飯第五期，邀你一起揭開松露獵人的神秘面紗，共赴一場夢幻濃郁的松露的盛宴~
全世界最神秘的職業(yè)
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”。1825年，著名美食家Brillat-Savarin在其著作《味覺生理學》中盛贊松露為“廚房的鉆石”。
而意大利白松露，又是這些頂級食材中最為名貴的一種，被稱為“白色黃金”。
就像19世紀初美國的“淘金熱”一樣，歐洲的年輕人們帶著一顆狂熱的心紛紛涌入森林，渴望撞運氣淘到幾顆寶貝。要知道，好的松露可比黃金更貴重！
可是想成為一個合格的松露獵人可沒有那么容易，這遠遠比進入全球500強更難。每位松露獵人都是經(jīng)歷了漫長的家族傳承與數(shù)十載的訓(xùn)練才得以“持證上崗”！
這也導(dǎo)致全球的松露獵人總數(shù)不超出1000名，而真正能發(fā)現(xiàn)那些圓潤飽滿、沒有裂痕的完美松露的人，更是少之又少。
來自意大利托斯卡納的Savini家族，是松露獵人族群里的佼佼者。
從1920年開始，Savini家族的第一代松露獵人朱塞佩·薩維尼（Giuseppe Savini）就在托斯卡納那片純凈慷慨的森林進行“尋寶”，這是他們家族代代相傳的秘密~
Savini Tartufi
和法國人用野豬尋找松露不同，意大利人的好搭檔是松露獵犬！
不要小瞧他們，這些可愛的狗狗可都得在意大利的松露獵犬大學通過嚴格的訓(xùn)練和層層考驗才能畢業(yè)！
從最早的一人一狗，到今天家族四代的經(jīng)營，Savini的松露從美國到澳大利亞，經(jīng)過日本，中國，荷蘭，丹麥，比利時，在全球四十多個國家都能品嘗到大自然饋贈的“寶藏”~
Tartufotto是Savini家族第四代繼承人Carlo在米蘭經(jīng)營的松露餐廳。
不同于其他使用Savini Tartufi產(chǎn)品的米其林餐廳，為了讓更多人嘗到難得的美味，他們拼命壓低了菜品的價格使松露變得平易近人~
這里，是他們在城市中心建起的另一片可愛的“松露森林”~
米蘭最棒的“松露森林”
Tartufotto就坐落在米蘭的市中心，離布雷拉美院只有幾分鐘的步行距離。
船艙一樣的外觀把高顏值的內(nèi)飾遮蓋了大半，很容易就在沒注意間匆匆路過。
唯一吸引眼球的是櫥窗。這個生動可愛的“狗形立牌”，就是2007年尋找重達1.497公斤的巨型白松露，并打破了吉尼斯世界紀錄的功臣——Savini家族的“開路將軍”Giotto！
Giotto找到的這顆“松露王”，后來被送到了國際慈善拍賣會。
最終以33萬美金拍下全世界最貴松露的人，居然是我們中國的澳門賭王——何鴻燊！
Giotto是Savini家族近代松露獵人最親密的伙伴，在餐廳里，到處都可以看到它的身影。
推開潛水倉一樣的大門，就真正進入到了松露的世界~
在Tartufotto，嗅覺是你的第一感官，其次是味覺，視覺只能排第三。
你會在第一時間被濃郁又奇妙的香氣包裹，澆灌到每一個毛孔~
坦白講并不是所有人都喜歡這個味道，法國人曾用麝香、經(jīng)年未洗的床單甚至“情欲”的味道形容松露的芬芳，這也它是誘發(fā)人類原始沖動的原因。
無論是誰，對松露香氣都會“印象深刻”。
在菜肴烹飪過程中加入少量松露，就能改變整個菜肴的風味，變得“活色生香”起來~
Tartufotto分為三個用餐區(qū)域，地面層一共有25個座位，溫暖又明亮的燈光營造出超棒的用餐氛圍~
二樓被隔開的私密區(qū)域，不管是私人約會還是商務(wù)晚宴，都是絕對的完美空間~
樓上的快餐區(qū)當然是留給市中心繁忙的上班族和附近的學生們~
廚房有一個開放式窗口，在這里你可以觀望到可愛的廚師捏著蘭花指小心翼翼片松露~
收銀臺就更可愛了，擺滿了Savini Tartufi的品牌產(chǎn)品，松露醬、松露橄欖、松露油、松露蜜…
偷偷告訴你們，這些就是米其林餐廳和五星級酒店星級大廚們的秘密武器！
“尋寶“小分隊
今天來到Tartufotto和我們一起“尋寶”的依然是6位小伙伴~大家?guī)е鴮λ陕痘蚴菬釔刍蚴且苫蠛闷娴男那椋奂搅艘黄饉
優(yōu)雅美麗的Aika是世界頂尖商學院博科尼大學的老師~
會五國語言的她來自哈薩克斯坦，經(jīng)常飛來飛去穿梭在歐洲各個國家~?
Aika喜歡各種耀眼的珠寶，她覺得圓潤、飽滿、沒有裂痕的意大利白松露就像鉆石一樣閃耀~
Justin大概是現(xiàn)場唯一一位帶著學術(shù)態(tài)度來約飯的~作為米蘭理工大學人機交互方向的博士，他對松露特殊的氣味非常感興趣！
因為Justin在學校研究的課題，剛好和嗅覺感知對心理生理狀態(tài)的影響有關(guān)。
在Tartufotto進行一場驚艷的視覺、嗅覺和味覺的多感官體驗，可比在實驗室里棒多了~
Cathy是一個特別健談開朗的長腿女神，顏值超高的她擁有模特、演員等多重身份，在各大時裝周、發(fā)布會、平面廣告上面你都能找到她的身影~
Cathy這個有品位的小姐姐，喜歡環(huán)保、藝術(shù)和有質(zhì)感的生活，這和Savini家族的理念不謀而合~
Tartufotto的經(jīng)營者Carlo是Savini家族的第四代松露傳人了，他和家族里的其他人一樣，對松露有一種真摯的熱愛。
他說：“我們Savini家族的理念和中國人一樣，我爸爸的爺爺就告訴我們，家人就是要相親相愛的生活在一起。Tartufotto的每一餐，都是用愛和喜悅烹制的料理~”
傳說在希臘時期，雅典人以松露供奉愛神維納斯。
像Angela這樣的仙女小姐姐，一定也是被松露的香氣吸引來到人間~
來到米蘭工作之前她在新加坡生活過兩年，她說：“雖然新加坡的夜晚很美，但我更喜歡意大利，這里讓我覺得更加自由，有生活的氣息。”
律師通常都是嚴謹而慎重的，Luca用他全套精心的意大利紳士裝扮和優(yōu)雅到位的用餐禮儀，表達了對松露的尊重和喜愛。
要知道在早期的歐洲，松露可就是尊貴身份的象征，只會出現(xiàn)在上流社會的餐桌。
一瓶來自托斯卡納的08年Borgo出現(xiàn)在餐桌，這場華麗的全松露宴，正式開始了~
吃“鉆石”是什么體驗
每年松露最好的采摘季節(jié)，通常是在9月到12月之間。
每到這個時候，Tartufotto的食材可以新鮮到以小時計算。
“你們可以感受一下，這是今天早晨剛剛送來的松露，還沾著托斯卡納泥土的芬芳和森林的氣息?！癈arlo邊說邊示意大家湊近盤子。
水晶盤里是星羅棋布的松露，最大的有小半個手掌。
松露有非常多品種，其中最優(yōu)質(zhì)的就是黑松露和意大利白松露。要知道松露是不可能通過人工去種植的，意大利白松露每年的產(chǎn)量只有黑松露的十分之一，所以最為珍貴。
“判斷一顆松露的品質(zhì)就是靠聞它的氣味”Carlo開始和大家科普“這和氣候、雨水等等自然因素都有關(guān)，松露的品質(zhì)是無關(guān)大小的?！?/p>
說話間，Tartufotto的明星開胃菜已經(jīng)擺好了~
綠色的主角可不是橄欖，而是從樹上采摘下來的綠色的小桃子！用金黃透亮的松露油浸泡，香味濃郁又爽口~
前菜也是Tartufotto一貫的可愛風格，一顆蓋著松露的奶白色圓球~
奶酪、杏仁、南瓜籽和松露的味道混合在一起，真的是夢幻般的體驗~
Fassona是皮埃蒙特最優(yōu)質(zhì)的牛肉品種，是制作韃靼的完美食材。
鮮嫩的小牛肉被scamorza煙熏奶酪醬包裹的剛剛好，再加上主廚現(xiàn)場片上去的白松露。
一口把三層不同的味道都包裹住，氣味像煙花一樣一團一團在口腔里綻放。
雞蛋面是意大利人餐桌上的?？汀厝嵊謭皂g的口感和“點食成金”的松露是絕配~
吃這盤面一定要在它熱乎乎的時候刨下新鮮的松露片，再熱乎乎的送入口中~干凈的口感，馥郁的香氣，把靈魂都撩醉了~
“所以松露到底應(yīng)該怎么烹飪才能這么美味呢？”Angela忍不住好奇問到，“你知道我們中國人可能不太喜歡吃生的東西，這種在地里挖出來的像土豆一樣的球球，直接拿來吃還是有些人不能接受?！?/p>
Carlo解釋道，“是這樣的，一顆好的松露，一定要在出土之后的一周內(nèi)吃完。當松露遇到高溫的時候，它的口感和營養(yǎng)價值就改變了，只有趁著它最新鮮的時候生刨下來，才能體驗到它最最純正的來自天堂般的味道~”
第三道菜還有一個可愛的名字——La goccia（點滴）。
烤至焦黃的吐司上蓋的是托斯卡納羊奶酪，再一層甘藍青葉，白松露星星點點的散落在周圍，最上面的溫泉蛋Q彈到難以置信~
Carlo說，像這樣一顆蛋，要在62°的溫水里經(jīng)過40分鐘才可以完成，誠意滿滿~
說好了全松露宴，但沒想到的是，就連甜點都可以用松露來制作！
Savini家族的創(chuàng)造精神讓松露以千變?nèi)f化的姿態(tài)出現(xiàn)在各種菜肴里，和諧但又點亮了一切~松露蜜配上奶油冰激凌的感覺，我知道你想了解~~
Tartufotto的松露消化酒也是明星單品，客人的評價是“仿佛被擊中了一般~”。
彼得·梅爾在《有關(guān)品味》里是這樣描述松露的：“人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。”
《孤獨的美食家》里說：松露本身的味道并不強烈，只是吃下去的那一剎那，會有很大的失落感。而且，除松露以外，沒有任何東西可以填補這種失落感?！?/p>
而文豪大仲馬形容松露的句子就更有趣了，“你只管吃就好了，記得要感謝上帝?！?/p>
這個連科學家都找不到它繁衍生長體系的塊菌，仿佛真的是上帝賜予的禮物。
我可以用太多話去向你形容吃到一餐正宗的白松露所帶來的喜悅，但是所有的話語都不及你自己來真正感受一下這顆“歐洲餐桌鉆石“的魅力~
趁著松露最好的季節(jié)，去嘗嘗美妙的人間至味，你就會知道，什么叫“曾經(jīng)滄海難為水“。
????說好的每期都有福利！????
還記得剛剛和松露酒一起出鏡的松露巧克力嗎！
沒錯！就是它??！
轉(zhuǎn)發(fā)推文到朋友圈集滿20個贊，
就可以去Tartufotto領(lǐng)取一袋松露巧克力??~~
看清楚了，不是一塊，是一整袋!
很多市面上的松露巧克力只是長得像松露，
而Savini家族自產(chǎn)的松露巧克力可是貨真價實！
圣誕節(jié)快到了，不管是回國還是留下，
都不能錯過這個最佳伴手禮！
Tartufotto Milano
地址：Via Cusani, 8, 20121 Milano MI
聯(lián)系電話：02 3966 3690
世界很大，我要瞧瞧
專注于海外旅游景點&活動的購票平臺
飯局“美食家”繼續(xù)征集??
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