過年的時(shí)候，先生買回半片帶皮的豬肉，按著不同的部位，分好了做餃子餡的、做燉煮蒸碗的、做精細(xì)煎炒的，最后就剩下了很齊整的一大片肉皮，先生看著帶著厚厚肥油的豬皮像面對大片的雞肋，不知該如何處置，問我意見，我突然想起小時(shí)候父親給我們熬皮凍的情景。
小時(shí)候家里生活節(jié)儉，只有在過年的時(shí)候才可以敞開吃葷腥，家里買回來的肉真是一點(diǎn)都不浪費(fèi)，肥肉都要熬成油炒菜用，薄薄的豬肉皮也要耐心熬成一鍋水晶皮凍，用醋和蒜泥調(diào)成蘸汁，細(xì)嫩彈滑，既好吃又好看，是我最喜歡一道年菜。
我們家，父親做皮凍最拿手，先將豬皮里外清理干凈，然后在煤火爐上坐鍋加水，將豬皮放入鍋內(nèi)加熱，直到開鍋，再將豬皮迅速撈出，將皮內(nèi)殘留的肥油再細(xì)細(xì)刮一遍，清除油脂讓皮凍的膠質(zhì)濃度更高，吃的時(shí)候口感才更好。然后將豬皮切絲，因?yàn)橹筮^，內(nèi)外的張力不同，切好的絲都會(huì)慢慢蜷曲起來，小時(shí)候不懂，總以為這卷是父親切成的，崇拜的不得了。
爐上重新坐鍋加水，把豬皮絲放入鍋里，再放蔥姜大料桂皮等去腥調(diào)香的佐料，蓋上鍋蓋燜煮，隨著水開，蔥姜大料的香氣在屋里滿滿彌散，豬皮絲隨著沸騰的水花也在不停跳躍，因?yàn)橐局蟮臅r(shí)間，我們姐弟常常忍不住圍在爐火邊，欣喜的期待，不時(shí)地討論自己吃上多少塊才能滿足，母親就會(huì)打趣我們都是饞嘴貓，笑鬧聲就伴著香氣回蕩在屋里的每個(gè)角落。
感覺時(shí)間差不多了，鍋里的水也到了粘稠狀態(tài)，將先前加的佐料都挑揀出來，然后將鍋內(nèi)的湯汁全部?倒進(jìn)一個(gè)大盆里，盆上加蓋放到院里降溫，第二天就會(huì)有一盆奶白透亮、顫顫悠悠像涼粉一樣的皮凍神奇地出現(xiàn)了。?
父親用刀劃一塊下來，再切成大小合適的方塊放在大碗里，加鹽、醋、蒜末和幾點(diǎn)香油，然后像大廚顛勺一樣穩(wěn)穩(wěn)地將碗里的皮凍顛起來，讓調(diào)味汁均勻地粘在皮凍上，其實(shí)就是在拌菜，父親認(rèn)準(zhǔn)了不用筷子的拌法，不僅享受皮凍跳起來的彈性，還能讓調(diào)味汁充分將其包裹住，那時(shí)我是不懂，只是覺得這樣顛來顛去真像一場儀式。
期盼已久的皮凍終于上桌了，吃一口，涼涼的、韌韌的，肉香和蒜香瞬間就從口中竄到了心里，滿足的笑意里分明在說終于嘗到年的味道。?
記憶驟然復(fù)蘇，當(dāng)即決定，要學(xué)著父親當(dāng)年的樣子，自己動(dòng)手做一回水晶皮凍，在這繁復(fù)耗時(shí)的一舉一動(dòng)中，重溫兒時(shí)的幸福，慢慢品味一位父親對生活、對家人的熱忱。
雖然制作的過程比較耗時(shí)，成品色澤也沒有父親做的那么純粹，但就在這一舉一動(dòng)中完全領(lǐng)會(huì)了一位父親對生活、對家人的熱忱。
皮凍真是非常普通的一道家常菜，但做起來相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)心，稍有一點(diǎn)懈怠，殘留的豬毛就影響美觀和口感，肥油清理不干凈就呈現(xiàn)不出彈性十足的體態(tài)，每一樣佐料的放入都十分的講究，細(xì)火慢熬，如果沒有平和的心態(tài)是做不好，熬的是人對事物的平和心態(tài)，熬的是對生活的熱忱，熬的是對家人的愛
一份純手工的水晶皮凍，技法與美味、親情與暖意都在這里了。
