山西過(guò)油肉

主料 鮮瘦豬肉

配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜

調(diào)料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等

將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調(diào)勻。

將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。

將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數(shù)下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

注意炸肉火候和時(shí)間的掌握和炒配料的火候不能太小或過(guò)大！

過(guò)油肉新吃法，用圓白菜炒比用蒜苔好吃多了。

1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、調(diào)勻，將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

2、熱油放圓白菜絲翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數(shù)下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

晉城大米過(guò)油肉做法

　　1、備料：豬五花肉（肥三瘦七）200克，蒜薹30克（正常三四根即可），水發(fā)木耳兩朵，水淀粉10克、水300毫升，色拉油300毫升（實(shí)際用不了多少），雞蛋一個(gè)，蔥姜茉各5克、蒜茉10克，糖2克、其他的鹽什么的就不說(shuō)了。

　　 2、做法：豬肉切小片，加水淀粉、雞蛋、少許鹽和好；蒜薹切2厘米長(zhǎng)小段，木耳切小片；熱鍋倒油（小決竅：熱鍋加冷油可防止過(guò)油時(shí)粘鍋），六成熱（冒微煙）時(shí)下入和好的肉片，用勺子攪散，大約40秒時(shí)肉片會(huì)呈黃白色，用笊籬撈出；旺火，鍋內(nèi)留底油，加入蔥姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜薹和木耳同炒，蒜薹變色后加過(guò)了油的肉片，放糖、鹽、醬油、胡椒粉等（憑自己的口味），大約兩分鐘后加水，水開(kāi)稍煮，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的蒜茉，味精，淋少許醋和香油，出鍋裝碗就成了?。ㄋ廛苑謨纱问且?yàn)椋呵懊嬉话胧菫槌鼋瓜阄?，后面將成時(shí)為有濃郁的蒜香味）