? ? ? ? 今冬還沒(méi)有下一場(chǎng)像樣的大雪，湖水怕也是還沒(méi)有凍瓷實(shí)吧！三九的天氣卻將要結(jié)束了，就連那種特別的冷風(fēng)凍耳的感覺(jué)都沒(méi)有，冬天就這么要匆匆地去了？讓人有一種滿滿的缺失的遺憾，過(guò)了正月初七接著又是立春節(jié)氣，看來(lái)今冬又是一個(gè)暖冬無(wú)疑了。
? ? ? ? 氣候變暖那是一個(gè)世界性的課題，就由那些大佬了去研究解決吧！但是眼下沒(méi)有下雪肯定會(huì)影響到明年的春播，農(nóng)民的收成自然也會(huì)受到影響。冬天總歸還是要冷凍一點(diǎn)才是，而且要凍的透骨，凍得呲牙咧嘴，那樣才會(huì)更像是冬天的樣子，否則讓人都感觸不到冬春季節(jié)的轉(zhuǎn)換，自然也就沒(méi)有了那種冬去春來(lái)之后的歡欣、舒坦、重生和久違的感覺(jué)。
? ? ? ? 記得那還是在我上中學(xué)的一年冬天，一場(chǎng)曠世大雪厚過(guò)了一米，大雪之厚壓斷了林帶里許多的樹(shù)枝，光記得清掃大雪全家就用了三天的時(shí)間。那是一個(gè)怎樣的場(chǎng)景，早上大雪堵門(mén)推也推不開(kāi)，要想走出院門(mén)那也是一件困難的事，那應(yīng)該只有在東北或是極地才可能有的景象。山墻、屋脊和樹(shù)冠上都掛滿了像圓球一樣厚厚的白雪，山川曠野一片白茫茫的景象，那種雪域景象透徹心肺，在太陽(yáng)的照射下刺人眼睛，再深深地呼吸一口來(lái)自無(wú)垠的大地雪氣會(huì)讓人產(chǎn)生一種眩暈感。
? ? ? ? 那場(chǎng)大雪過(guò)后村里各家都出來(lái)在林帶里忙著揀拾壓落的樹(shù)枝，收獲也頗豐，各戶門(mén)口都堆砌了一個(gè)不小的柴火堆，我家的那一堆柴火燒用了足有兩年，那場(chǎng)大雪給我的印象之深，讓我對(duì)大雪的記憶永遠(yuǎn)定格在了那一年的冬天，特別是在背陰處的積雪直到春天的很長(zhǎng)時(shí)間里還沒(méi)有消融徹底。
? ? ? ? 冬季的暮色來(lái)得早，在去往食堂吃飯的路上，抬頭看見(jiàn)一輪明月高懸在天空，很大很圓也很亮，辦公樓前影影綽綽，月光映照出遠(yuǎn)處煤堆起伏的輪廓，我這才猛然想起已是到了臘月中旬，距老歷春節(jié)已近在咫尺了。
? ? ? ? 吃著食堂里糟心的飯菜，讓我忘卻了那年那場(chǎng)冬雪的夢(mèng)幻，想起了紅紅火火的除夕和豐盛的年貨，又自然而然想到了老家的那個(gè)暖鍋，黑陶材質(zhì)，做工比較粗糙，那可是我家的一個(gè)老物件了，大致與我的年齡相仿，聽(tīng)母親說(shuō)過(guò)那是爺爺從三營(yíng)的集市上帶回來(lái)的，一共只有兩個(gè)，一個(gè)留在了小叔家，另一個(gè)送給了我家，小叔家的那個(gè)暖鍋早已損壞，而我家的這個(gè)暖鍋雖歷經(jīng)數(shù)次的搬家搗騰，至今黑光油亮，熠熠生輝，被母親精心地保管，它見(jiàn)證了我們兄妹的成長(zhǎng)和父母親的變老，以及我家從農(nóng)村到城市的變遷，那只暖鍋已成為我追憶中一道不變的年味。
? ? ? ? 當(dāng)然，現(xiàn)代人的生活里吃頓暖鍋那是件很稀松平常的事情，而且在城市的飯店里暖鍋花樣多多，但是暖鍋在那個(gè)年代對(duì)于農(nóng)家人來(lái)說(shuō)可算是一件奢侈品了，我家也只是在生活條件轉(zhuǎn)好以后的年陳里母親才搬弄出來(lái)上了餐桌，而且一定只是在春節(jié)期間才拿出來(lái)使用，平時(shí)都處在封存狀態(tài)，還主要是暖鍋的食材比較稀缺、多樣和繁瑣，也只有在臘月的時(shí)間里主婦們才會(huì)有閑心去準(zhǔn)備。
? ? ? ? 暖鍋的食材樣屬多，當(dāng)然也都是熟食了，所以要提前準(zhǔn)備，最為關(guān)鍵的當(dāng)屬那一鍋高湯了，也就是暖鍋底料，農(nóng)家過(guò)年都十分用心，必會(huì)攢足了精神在臘月里殺豬、宰羊、燉雞，順便留備一盆純純正正的高湯，那可不是飯店里人工調(diào)出來(lái)的所謂高湯，味道自然也就大不一樣了。
? ? ? ? 食材都是最普通的家常菜，白菜、豆芽菜、豆腐、紅白蘿卜和粉條等，葷菜一般也是肉丸子、肉片、雞塊和排骨等，當(dāng)然現(xiàn)在暖鍋的食材更豐富一些，但在當(dāng)時(shí)就有所限制了。還記得有一種叫做“酥肉”的食材，大體與燴小吃里的一樣有點(diǎn)相似，有兩層或三層形制，反正做工也挺麻煩的，好像是將準(zhǔn)備好的酥肉放在盤(pán)子或碗里，抹平后再在上面澆上一層雞蛋清，最后放在蒸籠里蒸熟待用，記得母親在出籠后還要趁熱在“酥肉”上面用食用色素隨意地涂抹或點(diǎn)綴幾下，顯得花花綠綠甚是好看，在放入暖鍋前一定還要再切成菱形狀進(jìn)行擺放。
? ? ? ? 素菜一般裝填在暖鍋的底部，葷菜則擺放在上部，菜蔬擺放要分區(qū)分層，即使講究也是要點(diǎn)，不是雜亂無(wú)章一鍋燴，高湯要適量，搞不好就要溢鍋，最上面還要灑一些紅辣椒絲和蔥絲，裝填完畢，并做適當(dāng)?shù)拿芊獯胧詈笤倌脕?lái)幾小塊已經(jīng)燒紅的炭火置于暖鍋中間的小爐膛里，因?yàn)闆](méi)有木炭，所以火炭的溫度也不好把握，搞不好要糊鍋，所以看護(hù)也很重要，母親的措施是在爐膛的頂部放置一塊饅頭切片，移動(dòng)饅頭切片來(lái)控制爐膛里的火勢(shì)大小，以達(dá)到控制溫度的目的。
? ? ? 在看護(hù)暖鍋的過(guò)程中，放置在爐膛頂部的饅頭切片要根據(jù)火情及時(shí)更換，而更換下來(lái)的饅頭切片已經(jīng)烤得脆黃，還帶有一點(diǎn)淡淡的炭火味，那又是一道我們必?fù)尩拿朗场?
? ? ? 唉！都不好意思說(shuō)了，口水流下來(lái)了。
? ? ? 出來(lái)參加工作這么多年，年的記憶慢慢地淡了許多，也吃過(guò)城市里的銅暖鍋，雖說(shuō)花樣多多，但那一道母親親手做出來(lái)的暖鍋味道卻歷久彌新，讓人欲忘不能，雖在百里千里之外亦然還能觸及到它的真味，讓我食欲蕩漾，歸心似箭。
? ? ? 又是一年臘月時(shí)節(jié)，我想母親又開(kāi)始把那個(gè)黑光油亮的暖鍋拿出來(lái)侍弄了吧！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 記于農(nóng)歷臘月十六
