原創(chuàng)/細雨梧桐001

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每年的春分時節(jié)，以“不時不食”著稱的蘇州人，餐桌上了早早地擺上了新鮮的“七頭一腦”。

何為“七頭一腦”？就是蘇州人最愛吃的野菜：枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭（金花菜）、豌豆頭、小蒜頭、菊花腦。

既是野菜，又為何稱為“頭”呢？簡單說，就是剛長出來的嫩葉，當然是又嫩又鮮了。

今天，來說下馬蘭頭。

馬蘭頭，又稱馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草、雞兒腸等。

馬蘭頭在溫暖的冬末，就開始慢慢地長出小芽，隨著氣溫地回升，開始慢慢長大。到春分時節(jié)，正好是最水靈鮮嫩的時候。時間再過去就慢慢變老，開出淡紫色的小花。臨近深秋，馬蘭頭慢慢枯萎，蜇伏一冬，等待春天再次萌芽。

馬蘭頭性甘、平、微寒，無毒，有清熱止血、抗菌消炎的作用。民間流傳它還有明目的功效，清明前吃馬蘭頭，眼晴明亮不生眼病眼不花。

馬蘭頭廣泛地分布在長江流域。田間地頭、山坡草地，都有它的身影，說它大眾，一點兒不為過。

另外，去飯店就餐，馬蘭頭拌香干（涼拌馬蘭頭），絕對是必點的冷盤，可見，馬蘭頭深受人們的喜愛——標準的“大眾情人”。

“馬蘭不擇地，叢生遍原麓。碧葉綠紫莖，三月春雨足。呼兒爭采擷，盈筐更盈掬。微湯涌蟹眼，辛去甘自復(fù)。吳鹽點輕膏，異器共釁熟。物儉人不爭，因得騁所欲。不聞膠西守，飽餐賦杞菊。洵美草不滋，可以廢粱肉?！?/p>

短短八十個字，已經(jīng)把馬蘭頭的習(xí)性、形態(tài)、食用方法、味道表現(xiàn)得淋漓盡致。

馬蘭頭有特殊的香氣，微苦。在食用前，要用熱水稍稍焯過后浸入冷水，一是去苦味，二是保持翠綠的色澤，三是增加滑嫩的口感。

“馬蘭頭，攔路生”，它的生命極為頑強。多年前我在樓下一尺見方的草地上，種下十幾棵馬蘭頭，如今已經(jīng)遍布了大半個草地。

那時種下馬蘭頭，并未多想，只是為了讓草地看起來更象草地。

馬蘭頭長得不高，整整齊齊，綠瑩瑩，夏秋季節(jié)的小紫花在微風(fēng)中搖著頭。馬蘭頭們很得人心，綠化大叔從不來干涉，和周邊半人高的雜草相比，這里讓他減少了工作量。時間長了，一些鄰居紛紛過來挖根移植。

最近幾年，看見馬蘭頭越長越多，水水嫩嫩的，才在清明前采一、兩茬（蘇州本地人叫“揀馬蘭頭”）。

今年受新冠疫情影響，采馬蘭頭的時間稍微有點晚，快到3月下旬了。

清晨，帶著小藍子、剪刀、小板凳來到樓下。之前下了一天一夜的雨，馬蘭頭吸飽了雨水，棵棵精神抖擻、昂頭挺胸。翠綠的葉片上點綴著晶瑩的露珠，葉片下是紅色的梗，新鮮得象綠襖紅褲的少女。

面對著密密麻麻一大片的馬蘭頭，采起來的確是一個苦差使。一個上午下來，我已經(jīng)腰酸背痛、雙腿麻木，但是收獲很大，整整兩個大馬甲袋，沉甸甸的。

打電話，叫來了女友，分去一半。剩下的一半，自己也發(fā)了愁，太多了。

辛辛苦苦采好的野菜，豈能馬馬虎虎穿腸過，山人自有妙計！

當晚，把馬蘭頭用水焯過剁碎，和好肉醬包餃子冷凍，再做一個涼拌馬蘭頭。拌好的馬蘭頭用攤好的雞蛋餅切絲和吊竹梅葉片做好裝飾，也算來個小小的儀式感，對馬蘭頭表示感謝，也慰勞下辛苦的自己。

第二天。早上，攤個馬蘭頭雞蛋餅；中午，做個清爽的馬蘭頭羹；晚上，蒸一盤馬蘭頭油豆腐盞，黃盞綠葉，上面點綴個紅紅的枸杞子，顏色漂亮！味道也贊！

第三天，蒸了馬蘭頭香干包子。

第四天，早上用做好的酒釀發(fā)面，晚上烙了馬蘭頭餡兒的酒釀餅。

四天的時間，把所有能想到的馬蘭頭食譜都吃過一遍，還有冰箱中那一大抽屜的冷凍餃子隨時可吃！

想想挺美，平淡中總有小小的安慰和喜悅。

不負春光，不負自己，也沒有辜負馬蘭頭——這個野菜中的大眾情人。

? ? ? ? ? ? ? ? （20200410個人公眾首發(fā)）